Tablica grožđa

općenitost

Stolno grožđe je plod penjačkih grmova obitelji Vitacee i roda Vitis . Točnije, binomne nomenklature dviju najzastupljenijih vrsta za proizvodnju stolnog grožđa su Vitis vinifera i Vitis labrusca, točno iste kao one namijenjene vinifikaciji ili proizvodnji sultanina.

Stolno grožđe, međutim, proizvodi se od vinove loze određenih sorti, pogodnih za proizvodnju komercijalnog grožđa za izravnu potrošnju, poput onih bez sjemenki (apyrene). Valja, međutim, naglasiti da određene sorte grožđa imaju višestruku vrstu ponašanja, za koju se komercijalno koriste kako za proizvodnju vina, tako i za proizvodnju stolnog grožđa i / ili sultana.

S botaničkog stajališta, grožđe se naziva infructescence, ili grozdom plodova grozda; pojedinačni plodovi, koji se nazivaju bobice i koji se obično nazivaju "grah", vezani su za ne-jestivi dio, drvenaste prirode, nazvan graspo ili raspo.

Grožđe je jestivi dio, a iz botaničkog gledišta bobice; karakterizira ih tanak epikarp (kora), koji se obavija oko mesnatog mezoparpa (pulpe), koji pak obavija endokarp koji sadrži sjeme (grapeseed).

NB . U stolnom grožđu, energetske hranjive tvari (posebno fruktoza) sadržane su uglavnom u pulpi; s druge strane, to ne znači da kora i sjeme nisu jestivi ili beskorisni! Zapravo, ove dvije komponente su odgovorne za doprinos: vlakana, polinezasićenih masnih kiselina (također omega 3), fitosterola, biljnih voskova i različitih fenolnih molekula s antioksidacijskim, antitumorskim i hipoholesterolemičnim svojstvima.

Stolno grožđe koje se konzumira u Italiji je pretežno bijelo, ali nema manjka različitih vrsta crvenih (purplish, fuksija ili bordo). Naša zemlja je prvi svjetski proizvođač stolnog grožđa, a nakon znatne komercijalne redukcije sorti (druga polovica 19. stoljeća) danas su najraširenije: Italija, Vittoria, Regina (bijela), Moscato d'Amburgo, Redo Globe i Rosada (crveno).

Među vinogradima europskog podrijetla, i sorte namijenjene proizvodnji stolnog grožđa snažno su uključene radikalnom agresijom fitofagnog insekta. ( filoksera ), zbog čega je, slično kao i usjevi namijenjeni proizvodnji vina, uobičajeno da se sorte europskih vinifera cijepe na korijenski sustav američkih ( Vitis labrusca i njegovi hibridi), s potpuno imunološkim korijenima za insekte.

Meki kolač s grožđem - bez jaja i mlijeka

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu

Nutritivna svojstva

Sastav za: 100g grožđa, svježe - Referentne vrijednosti INRAN tablica sastava hrane

Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela) Jestivi dio 100% voda 94.0g protein 0, 5 g Prevladavaju aminokiseline - Ograničavajuća aminokiselina - Lipidi TOT 0, 1 g Zasićene masne kiseline 0.0g Mononezasićene masne kiseline 0.0g Polinezasićene masne kiseline 0.0g holesterol 0.0mg TOT Ugljikohidrati 15, 6 g škrob 0.0g Topljivi šećeri 15, 6 g Etilni alkohol 0.0g Dijetalna vlakna 1.5 g Topljiva vlakna 0.2 g Netopiva vlakna 1, 3 g energija 61.0kcal natrij 1.0mg kalij 192.0mg željezo 0.4mg nogomet 27.0mg fosfor 4.0 mg Tiamin 0.03mg riboflavin 0.03mg niacin 0.4mg Vitamin A 4.0μg Vitamin C 6.0mg Vitamin E tr

Stolno grožđe je hrana koja je korisna jer je kontroverzna. Plod je bogat vitaminima, mineralnim solima i antioksidantima, ali s druge strane donosi značajne količine jednostavnih ugljikohidrata, dakle kalorija; glikemijski indeks je također prilično visok.

Stolno grožđe je proizvod pogodan za konzumaciju zdravih subjekata, sve dok koristi dio koji je 50% niži od prosjeka ljetnih plodova (breskve, marelice, dinja, lubenice, jagode itd.) I 20- 30% niže od prosječnog zimskog voća (naranče, jabuke, kruške, kivi, itd.). S druge strane, u dieto-terapijskom području uporaba stolnog grožđa je znatno složenija. Osim navedenog postotka smanjenja (koji nadoknađuje razliku u energiji), u slučaju prekomjerne težine i / ili šećerne bolesti potrebno je uzeti u obzir i druge čimbenike kao što su:

1. Sklonost zlostavljanju, zahvaljujući svojoj izrazitoj ugodnosti (vrlo slatkog okusa)
2. Visoki glikemijski indeks koji, ovisno o volumenu dijela, može pretjerano stimulirati inzulin
3. Manje koncentracije vlakana od drugih poželjnijih plodova (npr. Jabuke sadrže 40% više).

Ukratko, stolno grožđe spada u skupinu plodova za koju je potrebno pažljivije korištenje, zajedno s: loti ili kaki, smokvama, bodljikavim kruškama, kestenima, crnim trešnjama itd.

S druge strane, RED stolno grožđe, zahvaljujući velikodušnijoj prisutnosti nekih NON-energetskih molekula, čini se da posjeduje nekoliko značajnih metaboličkih karakteristika. Među njima, spominjemo potencijal za optimizaciju kolesterolemije (smanjenje lošeg LDL kolesterola), sposobnost smanjenja agregacije trombocita i prednost ublažavanja oksidativnog stresa. Većina tih pozitivnih učinaka koji proizlaze iz unosa stolnog grožđa može se pripisati prisutnosti fenolnih molekula ili polifenola tipa flavonoida.

Također cijenimo znatne količine vode i kalija koje, u kombinaciji s gore navedenim glikemijskim opterećenjem i indeksom, čine izvrsnom hranom za sportsku prehranu (i prije i nakon aktivnosti). ).