Dr. Gianluca Rizzo
Izvori hrane PUFA
Kao što je spomenuto, sve sušeno voće sadrži dobru koncentraciju oba prekursora serije ω3 i ω6. Najbogatiji izvori zrelih molekula daju namirnice životinja.
Biotehnologija je omogućila identificiranje tih sojeva kako bi ih koristili kao izvor prihvatljivog ω3 za vegetarijanski ili veganski stil (dodaci ulja iz jetre bakalara bi bili kontradiktorni za one koji su odlučili napraviti etički izbor).
Integracija može biti vrlo važna u rizičnim dobnim skupinama, a da se pritom ne zaboravi da čak i prekursori imaju veliku metaboličku važnost. Iako se naši enzimi mogu smatrati neučinkovitim, još uvijek igraju važnu ulogu u održavanju ravnoteže između različitih intermedijarnih spojeva. Ako uzimamo samo prekursore, naši enzimi mogu propasti u svim uvjetima kako bi proizveli fiziološki omjer LC-PUFA, a ako uzimamo samo prethodno oblikovane molekule, metaboličke reakcije bi funkcionirale unatrag i postizale ravnotežu s retro-pretvorbom u prekursore i smanjenje koncentracije zrelih molekula. Na teorijskoj razini, samo dijeta koja uključuje udio prekursora i masnih kiselina dugog lanca može održati fiziološko stanje svih potrebnih komponenti.
Polinezasićene masne kiseline i vegetarijanska prehrana
Dok svejedi s uravnoteženom prehranom možda neće trebati integraciju izvan osjetljivih dobi, vegansko ovo-latto treba pratiti razine LC-PUFA, jer kravlje mlijeko nije dobar izvor polinezasićenih masti, dok jaja mogu samo djelomično nadoknaditi nedostatke. Vegani, s druge strane, mogu imati koristi od integracije ili obogaćivanja s EPA i DHA (od mikroalgi; bilo koji drugi biljni izvor, kao što je spirulina, biti će suviše siromašan u ukupnim polinazolama da bi predstavljao izvor hrane), posebno u osjetljivijim fazama, bez podcjenjivanja doprinos prekursora kroz konzumaciju orašastih plodova i sjemenki (temeljno i za ravnotežu proteina). Pokazalo se da se enzimi desaturaze i elongaze stimuliraju s lošom LC-PUFA dijetom, pa integracija u odrasloj dobi možda nije potrebna u veganima, pod uvjetom da postoji konzistentan program praćenja. Brojne studije su pokazale da su u veganima razine EPA i DHA bile 12-37% odnosno 32-52% u odnosu na vrijednosti pronađene u svevodima, dok su razine AA bile nepromijenjene, a razine DPA smanjene, ali bez značenja statistika. U adolescenciji iu trećoj dobi integracija može biti bitna, dok ispravan unos LC-PUFA u trudnice i medicinsku sestru može biti učinkovit za fetus ili sisanje bez daljnjih mjera opreza. Najčešće korištena metoda za otkrivanje relativnih razina PUFA je analiza lipida eritrocita, trombocita i lipidnih membrana plazme, zahvaljujući relativno brzom prometu.
Izbor namirnica bogatih PUFA vegetarijancima mora uzeti u obzir još jedan važan aspekt: enzimi relevantnih biosintetskih putova zajednički su i za ω3 i ω6. Zahvaljujući kemiji hrane, vrlo dobro znamo da je omega 6 široko rasprostranjen u biljnoj hrani, dok je omega 3 teže naći u zadovoljavajućim koncentracijama. Rezultat ove raspodjele podrazumijeva da nedostatak ω3 u modernoj zapadnoj prehrani uključuje enzonaze i desaturaze koje se iskorištavaju u sazrijevanju ω6 (koji razdvajaju aktivna mjesta zahvaljujući prednosti koncentracije), na štetu sazrijevanja ω3 koji će ostati. u obliku prekursora i djelomično će pratiti katabolički put beta oksidacije masnih kiselina (koji već u normalnim uvjetima može predstavljati do 33%, odnosno 22% kod muškaraca i žena). Mehanizam inhibicije sinteze LC-PUFA ω3, zbog visokih razina linoleinske kiseline, može utjecati na smanjenje do 40% i čini se da je mehanizam regulacije supstrata dominantan u usporedbi s regulacijom ekspresije gena. Posebno, posljednja reakcija produljenja koja dovodi do stvaranja DHA iz DPA čini se da je ograničena i metabolički regulirana, te uključuje translokaciju intermedijera unutar peroksizoma (posebno na razini jetre, dok se čini da se sinteza do DPA već događa. u endoplazmatskom retikulumu enterocita), kao što pokazuju studije s ALA obilježenim stabilnim izotopima ugljika 13, a zatim slijedi hilomikroni do izbacivanja 13CO2 s dahom. Kako bi se izašlo na kraj s ovom situacijom, može biti dovoljno pravilno procijeniti izvore hrane kako bi se odabrali oni koji imaju povoljniji omjer ω6 / ω3, kao što je laneno sjeme (1: 4), ulje kanole (2: 1), ulje konoplje ( 3: 1), u odnosu na suncokretovo ulje (62: 1). Odnos idealnog ω6 / ω3, prema LARN-u, trebao bi biti 4: 1 bez prekoračenja 10: 1. Nadalje, ova dva razreda esencijalnih masnih kiselina potiču tipove ekosanoida s suprotnim djelovanjem (proupalno, protrombotično i agregirajuće, citoproliferativno), a samo ravnoteža tih dviju vrsta može dovesti do dobro moduliranog odgovora.
Prednosti integracije i korištenja
Ne zaboravimo da je ispravan unos polinazolaza povezan s boljom lipidnom ravnotežom i kolesterolom, imunomodulacijom, učinkovitim putem prijenosa staničnog signala, većim kardiovaskularnim zdravljem i osteoartikularnim metabolizmom (potonji još nije dokazan), ali i za vizualni proces na razini mrežnice. U preliminarnim istraživanjima LC-PUFAs uspješno se koriste u liječenju djece s kratkotrajnim problemima, poremećajima spavanja, pažnje, učenja i poremećajima disleksije. Polinezasićene masne kiseline mogu biti dobar odgovor na probleme limfne cirkulacije, mikrocirkulacije, modulacije inzulina kod dijabetičara tipa II i na poremećaje povezane s upalnim bolestima (Crohns, psorijaza, reumatoidni artritis, atopijski dermatitis), te na blage uvjete edema, Dobra opskrba PUFA-om pozitivno je povezana s prevencijom kognitivnih poremećaja i bolesti u starosti, kao što je Alzheimerova bolest. Od posebnog interesa je funkcija stimulacije metabolizma homocisteina do ω3, zabilježena u nekim intervencijskim studijama, funkcija koja bi mogla biti vrlo važna za pojedince u riziku kao što su pušači, pretili, stariji i vegani (vidi kobalamin). Podsjećamo da što je veća nezasićenost i veća reaktivnost spojeva, uvijek obratimo pozornost da ne ometamo korištenje izvora PUFA podcjenjujući fotografiju i termolabilnost tih spojeva (ulja se uvijek moraju obložiti ili staviti u neprozirne spremnike i konzervirati za ograničeno vrijeme i sve namirnice bogate PUFA-om moraju se kuhati na minimum. LARN preporuča uzimanje najmanje 2% PUFA u odnosu na ukupne kalorije uz omjer ω6 / ω3 u prosjeku 4: 1 (odnosno oko 1-2% i 0, 2-0, 5% ukupnih kalorija). U kvoti ω3 trebalo bi postojati 2g ALA i 0.5-1g EPA + DHA. Različite doze mogu se preporučiti u slučajevima patologije ili u osjetljivim dobnim fazama, čak i do 4-5% PUFA, vodeći računa o relativnoj toksičnosti i stoga nikada ne prelazeći 15% ukupne kalorije u prehrani (što je vrlo teško u nedostatku dodataka). U nedostatku redovite integracije ili utvrđivanja, u veganima je predloženo da se olakša sinteza EPA i DHA kroz omjer ω6 / ω3 do 2: 1. Također je važno postići kvotu kalorija i proteina za individualne potrebe kako bi se spriječilo preusmjeravanje ALA na kataboličke reakcije. Doprinos piridoksina, biotina, cinka, kalcija, bakra i magnezija također se čini važnim za ispravno sazrijevanje PUFA. Industrijski procesi hidrogenacije koji se primjenjuju kako bi se biljne masti učinile konzervativnijim, ukusnijim, mazljivijim, mogu dovesti do stvaranja trans masnih kiselina, odgovornih za čvrsto stanje siromašnih margarina. Ovi spojevi mogu djelovati kao metabolički inhibitori konverzije prekursora u LC-PUFA. Mala napomena u vezi s hranom od ribe : čak i ako je u većini znanstvenih studija pozitivan učinak na zdravlje naglašen s potrošnjom ribe, trenutna situacija u okolišu riskira poništavanje tog blagotvornog učinka s drugim štetnim vezama vezanim uz visoke koncentracije dioksina živa i drugi teški metali, kao što je prisutnost parazita koji mogu utjecati na te namirnice. S ekološkog stajališta, ihtokultura i ribolov, kao što to danas znamo, čine veliki doprinos osiromašenju ekoloških resursa i bioraznolikosti, često podcijenjenim i zasjenjenim najočiglednijim problemima uzgoja goveda i peradi, ali ipak jednako relevantni. U takvom kontekstu, maksimalno napuhana "riba je dobra" više nije prihvatljiva.
Bitna bibliografija
- Lipidi. 1995 Apr; 30 (4): 365-9. Sastav masnih kiselina eritrocita, trombocita i serumskih lipida u strogim veganima. Agren JJ, Törmälä ML, Nenonen MT, Hänninen OO.
- Cirkulacija. 2000 Nov 28; 102 (22): 2677-9. Masne kiseline dobivene iz ribljeg ulja, dokosaheksaenska kiselina i dokozapentaenska kiselina, te rizik od akutnih koronarnih događaja: studija faktora rizika za Kuopio ishemijske bolesti srca. Rissanen T, Voutilainen S, Nyyssönen K, Lakka TA, Salonen JT.
- Prog Neuropsychopharmacol Biol Psychiatry. 2002 Feb; 26 (2): 233-9. Randomizirano dvostruko slijepo, placebo-kontrolirano ispitivanje učinaka suplementacije visoko nezasićenim masnim kiselinama na simptome povezane s ADHD-om u djece s posebnim poteškoćama u učenju. Richardson AJ, Puri BK.
- Br. J Nutr. 2002 Oct; 88 (4): 355-63. Eikosapentaenska i dokozapentaenska kiselina glavni su proizvodi metabolizma alfa-linolenske kiseline u mladih muškaraca *. Burdge GC, Jones AE, Wootton SA.
- Am J Clin Nutr. 2003 Sep; 78 (3 Suppl): 640S-646S. Postizanje optimalnog statusa esencijalnih masnih kiselina kod vegetarijanaca: trenutno znanje i praktične implikacije. Davis BC, Kris-Etherton PM.
- Curr Opin Clin Clin Metab Care. 2004 Mar; 7 (2): 137-44. Metabolizam alfa-linolenske kiseline u muškaraca i žena: prehrambene i biološke implikacije. Burdge G.
- Gerontol 2007; 55: 45-57. Polinezasićene masne kiseline (n-3 PUFA). L. DEI CAS, S. NODARI, A. MANERBA
- Prostaglandini Leukot Essent masne kiseline. 2010 Aug; 83 (2): 61-8. Sinteza masnih kiselina dugih lanaca Omega-3 regulirana je više razinama supstrata nego ekspresija gena. Tu WC, Cook-Johnson RJ, James MJ, Mühlhäusler BS, Gibson RA.
- Neurofarmakologija. 2013 Jan; 64: 550-65. Kognitivna poboljšanja omega-3 masnih kiselina iz dječje dobi do starosti: nalazi iz životinjskih i kliničkih studija. Luchtman DW, pjesma C.
