Wasabi

Wasabi je poznat kao epitet koji se pripisuje izrazito pikantnom zelenom umaku, tipičnom za Japan: ustvari, wasabi je uobičajeno ime biljke, japanske rotkvice, u botanici poznatoj kao Wasabia japonica, Cochlearia wasabi ili Eutrema japonica .

Wasabi: općenitosti

Wasabi pripada istoj obitelji kao i hren, kupus i senf (Cruciferae ili Brassicaceae); ova biljka raste spontano uz riječne doline i planinske potoke Japana.

Dvije najizbirljivije vrste wasabi definitivno su W. japonica var. Daruma i var. Mazuma . Od biljke se koriste i lišće i rizom: lišće, nakon sušenja, koristi se u kulinarskom polju za davanje tijela i okusa mnogim jelima, kao što su salate, kruh i sirevi. Korijen se umjesto toga naširoko koristi za pripremu pikantnih umaka i - čini se - osobito privlačnim. Više od umaka, treba govoriti o tjestenini, s obzirom na njezinu ekskluzivnu i gustu konzistenciju: nije iznenađujuće da se umaci od wasabi mogu naći u cijevima vrlo sličnim onima u pasti za zube.

Uzgoj i uvoz

Wasabi zahtijeva neke idealne uvjete za vodu i svjetlo: viša kvaliteta se uzgaja na sjenovitim stablima, ponekad na posebnim "šljunčanim tlima", pokrivenim velom vode koji širi iz planinskih potoka. [preuzeto iz /www.hort.purdue.edu/]

Kao što se može pogoditi, uzgoj wasabi je prilično složen: posebno u Japanu, gdje je potražnja vrlo dosljedna, postoji vrlo malo mjesta pogodnih za uzgoj biljaka velikih razmjera. Kako bi se riješio ovaj problem, u Japanu su izgrađene umjetne konstrukcije posebno dizajnirane za rast ove biljke. Nadalje, došlo je do značajnog uvoza wasabija na japanskom području iz Kine.

Wasabi umak

Kao što smo vidjeli, korijen vasabi se koristi za pripremu umaka koji se koriste kao začini za meso, a osobito za prateću sirovu ribu, tipičnu japansku preradu. Dobiveni umak ima antiseptička svojstva i bogat je vitaminom C, snažnim prirodnim antioksidansom par excellence: zato se njegova uporaba preporučuje kao dodatak sirovoj ribi, suši, sobi, tempuri i sashimiju.

Wasabi umak ima zelenkastu boju, a okus je vrlo sličan daikonu, ali pretjerano pikantniji.

Ovaj umak je također poznat kao "namida", što znači suza : zapravo, kada se uzima u obilnim količinama, čini se da ekstremna svježina wasabija izaziva trganje.

Na tržištu se wasabi umak nalazi u obliku praha (manje opornog okusa) ili tjestenine.

cijena

S obzirom na visoku cijenu, wasabi se često miješa s drugim tvarima: zapravo, hren se može "oponašati" wasabijem, tako da se često dodaje izvornom umaku kako bi se smanjili troškovi za konačni proizvod. Štoviše, nakon sušenja, korijen vasabi gubi svoj izvorni miris: da bi se izbjegla ta neugodnost, dodaju se hren i drugi začini, koji mogu učiniti aromu punoćijom i intenzivnijom.

Nutritivna svojstva

Vasabi ima kalorijsku vrijednost od 109 kcal; sadržaj ugljikohidrata je oko 23, 5 g / 100 g proizvoda i sadrži nekoliko proteina (4, 8 g / 100 g umaka) i vrlo malo masti (samo 0, 63 g / 100 g wasabija).

Wasabi umak sadrži izotiocijanate, molekule odgovorne za posebnu aromu wasabi: 6-metiltioheksil izotiocijanat, 7-metiltiohepil izotiocijanat i 8-metiltioktil izotiocijanat. [preuzeto s //it.wikipedia.org/]

Wasabi i lijekovi

Čini se da sadašnja hipoteza atribuira wasabi svojstvom povećanja praga boli, stoga bi se izdržljivost istog bolje tolerirala. Ovaj potencijalni učinak, iako je samo djelomično dokazan, čini se da je posljedica takozvanog wasabi receptora (na temelju studija provedenih na Medicinskom fakultetu Sveučilišta u Firenci).

Nadalje, wasabi se odlikuje blagim antibakterijskim, antiseptičkim i probavnim svojstvima: da bi se smanjilo bakterijsko opterećenje sirove ribe, umak je izvrsno sredstvo.

rezime

Wasabi: opis	Izuzetno pikantni zeleni umak tipičan za Japan: umak ima isti naziv kao i biljka od koje je napravljen
Wasabi: botanički naziv i vulgarno ime	Uobičajeni naziv: japanska rotkvica Botanički naziv: Wasabia japonica, Cochlearia wasabi ili Eutrema japonica
Wasabi: opći opis	Obitelj: cruciferae ili brassicaceae Rast: wasabi raste spontano uz riječne doline i planinske potoke Japana Većina kultiviranih vrsta: W. Japonica var. Daruma i var. Mazuma Osušeno lišće: koristi se u kulinarskom polju za davanje tijela i okusa mnogim jelima Korijen: široko se koristi za pripremu pikantnih i osobito ukusnih umaka
Wasabi: uzgoj i uvoz	Wasabi zahtijeva neke idealne uvjete za vodu i svjetlo Visokokvalitetni wasabi: uzgaja se na sjenovitim stablima ili na posebnim "šljunčanim tlima" pokrivenim velom vode koji širi iz potoka Japan: vrlo bitan zahtjev wasabi: vrlo malo mjesta pogodnih za uzgoj velikih razmjera → uvoz wasabi na japanskom području, iz Kine, i izgradnja umjetnih struktura posebno za rast
Wasabi: umak	Wasabi korijen služi za pripremu umaka kao dodatak sirovim ribama Svojstva: antiseptik i antioksidansi (bogat vitaminom C) Boja umaka: zelenkasta Okus: vrlo sličan daikonu, ali pretjerano začinjen Još jedno ime za umak: "namida", što znači suza → ekstremna ljutina wasabija čini se da izaziva trganje
Wasabi: problem troškova	Visoki trošak wasabi → uvrštavanje sa sličnim tvarima (npr. Hren i začini)
Wasabi i nutritivna svojstva	109 kcal / 100 g proizvoda Ugljikohidrati 23, 5 g / 100 g proizvoda Nekoliko proteina (4.8g / 100g umaka) Vrlo malo masti (samo 0, 63 g / 100 g wasabija) Prisutnost izotiocijanata, odgovornih za posebnu aromu wasabija
Wasabi i lijekovi	Čini se da trenutna hipoteza atribuira wasabi svojstvo povećanja praga boli (zbog takozvanog wasabi receptora ) Zamućuje antibakterijska, antiseptička i probavna svojstva