Glavne sorte
Kavijar je preparat na bazi slana riblje ikre, općenito od jesetre. Na tržištu postoje različite sorte, a svaka vrsta dobiva ime po ribi iz koje se ekstrahira.
Sevruga ( Acipenser stellatus ) je kavijar jakog okusa i osjetljive arome; jaja su mala (promjera oko 1 mm) i siva. Uglavnom se prodaje u crvenom pakiranju. Sevruga jesetra je mala u usporedbi s drugim sortama i brže se razmnožava; zbog toga se prodaje po nižoj cijeni i lakše je pronaći.
Kavijar Asetra ili Osetra ( Acipenser gueldenstaedtii colchicus), iz Rusije i Irana, ima siva jaja i okus koji nejasno podsjeća na orahe. Uglavnom se prodaje u žutom pakiranju.
Kavijar Karaburum tipična je iranska sorta, slična boji i okusu Asetre.
Kavijar
Općenito je kvaliteta kavijara veća što su jaja jasnija. Na temelju tog kriterija svrstano je u prestižnu skalu koja uključuje tri razine. Prva, nazvana 0, općenito se pripisuje tamnije obojenim jajima, inicijali 00 i 000 umjesto toga dodjeljuju se kavijaru srednjih i svijetlih nijansi.
Osim boje, važno je procijeniti i druge karakteristike kao što su ujednačenost veličine i konzistencije jaja, parfema, postotka u soli itd.
Najbolja kvaliteta pripada tzv. "Kraljevskom kavijaru", a posebna se sorta Osetra može pohvaliti organoleptičkim svojstvima.
Dobar kavijar ne smije imati riblji miris ili pikantni okus, a istovremeno jaja moraju biti dobro definirana, ujednačena po veličini i ne prešana. U vrijeme kupnje dobro je odabrati proizvode koji se prodaju u staklenci, kako bi se izravno provjerila kvaliteta kavijara. Također je važno provjeriti jesu li čep i ambalaža bez bubrenja.
Prije prodaje, ruski kavijar prolazi kroz proces pasterizacije koji malo mijenja njegove nutritivne i organoleptičke karakteristike. Iranski kavijar ne treba ovaj tretman i, zahvaljujući svom posebnom procesu prerade, čuva svoju hrskavost netaknutom.
Perzija i Rusija su među glavnim proizvođačima kavijara u svijetu i duguju tom primatu Kaspijskom moru, čije su vode naseljene brojnim jesetrima. Ova riba normalno živi u obalnim morskim vodama, ali u proljeće se uzdiže uz rijeke da bi se reproducirala, što će uvečer dovesti do spektakularnih skokova iz vode. Nakon što je jesetra bila uobičajena i na Jadranu iu rijeci Po, danas je njegova prisutnost u divljini povremena.
U našoj zemlji postoje farme u kojima se jesetre uzgajaju u zatočeništvu. Trenutno, Calvisius kavijar , proizveden u Calvisanu (BR) s jajima tih riba, uživa veliki uspjeh na međunarodnoj sceni.
Koristite u kuhinji
Zbog svoje delikatnosti i rijetkosti, kavijar je jedna od najskupljih i vrijednih namirnica. U kuhinji se uglavnom koristi za uljepšavanje predjela (poput kanapea od maslaca) i često ulazi u pripremu vrhunske kuhinje. Idealna je kombinacija s hladnom hranom kao što je carpaccio od ribe, a sve to uz brutalno svježu Franciacortu.
Kavijar treba pohraniti u hladnjaku na ne previše niskim temperaturama, tako da se može pohraniti na gornjoj polici. U vrijeme otvaranja pakiranje mora biti dobro zatvoreno i kavijar koji se nalazi u njemu mora se konzumirati u roku od nekoliko dana.
U školi sferifikacije - jagoda kavijar
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuNutritivna svojstva
S prehrambene točke gledišta, kavijar je hranjiva hrana, bogata proteinima, željezom, fosforom, magnezijem i selenom. Dobar je izvor vitamina (A, E, D, riboflavina, pantotenske kiseline i B12)
Kavijar je također bogat natrijem i kolesterolom, međutim, s obzirom na ograničenu potrošnju koja se inače proizvodi od ove hrane, te vrijednosti ne bi trebale izazvati posebne zabrinutosti. Kavijar je također bogat omega-3 masnim kiselinama koje kompenziraju negativne učinke povezane s viškom kolesterola.
ENERGIJA | 255 Kcal |
1067 Kjoule | |
voda | 46, 0 g |
ugljikohidrati | 3, 3 g |
Grassi | 15, 0 g |
protein | 26, 9 g |
| željezo | 11.80 mg |
| nogomet | 276 mg |
| fosfor | 355 mg |
| natrij | 2200 mg |
| Nutritivne vrijednosti CAVIAR | |
