Orahovo brašno se povremeno koristi za okus i okus svježe tjestenine od jaja (do 15% ukupne mase brašna) i kruha ili njegovih derivata (do 10% ukupne mase brašna), To je trik koji svakako zadovoljava nepce onih koji vole okus oraha ... ali što je s prehrambenim aspektom? Vrlo zanimljiva studija iz 2014. pod naslovom " Utjecaj oraha na postprandijalni oksidativni stres i antioksidante u zdravih pojedinaca " pokazala je da, u usporedbi s obrokom bez oraha, može značajno povećati postprandijalne razine ? - tokoferol (vitamin E) i katehini (flavonoidi), koji umanjuju paralelne (i posljedično) određene markere oksidativnog stresa.
Ovako bi se, čini se, rezultat gore spomenutog istraživanja "otvorio" potrošnji oraha i orahovog brašna; međutim, je li moguće proširiti povoljan ishod eksperimenta na bilo koju prehrambenu okolnost? Očito ne! Podsjetimo se, prije svega, da je kune oraha proizvod podvrgnut određenoj razini oksidacije već iz proizvodnog ciklusa, nezaustavljiva reakcija čak i tijekom cijelog razdoblja skladištenja. Nadalje, kao sastojak u recepturama koje su uglavnom namijenjene kuhanju, orahovo brašno je predodređeno da izgubi većinu termolabilnih molekula, uključujući i ? -Tocopherol (vitamin E) i katehine (flavonoide).
Svakako, za one koji žele uživati u bezbrojnim prehrambenim svojstvima zbog oraha, "konzervirani" brašno zasigurno nije najprikladniji oblik za tu svrhu!
