Za što se koriste polifosfati i u kojima se nalaze namirnice
U prehrambenoj industriji, polifosfati se koriste kao sredstva za zgušnjavanje, sposobna poboljšati izgled i konzistenciju mnogih proizvoda kao što su topljeni sirevi i konzervirano meso. Posebno u kuhanoj šunki i kuhanom ramenu povećavaju mekoću mesa povećanjem postotka zadržane vode. Iz istog razloga polifosfati se koriste u pripremi raznih vrsta kuhanih suhomesnatih proizvoda, konzerviranih mesa, umaka i pudinga, dok u sirevima pomažu u poboljšanju njihove rasipnosti. Uz poboljšanje svih tih karakteristika koje su posebno cijenjene kod potrošača, upotreba polifosfata također omogućuje da se dodatna količina vode zadržana u hrani monetizira.
Majoneza, neprerađeni, smrznuti ili smrznuti riblji fileti, smrznuti ili smrznuti školjkaši i rakovi, te neki konzervirani proizvodi od povrća, predstavljaju dodatne moguće prehrambene proizvode s tim dodanim tvarima.
Kategorija polifosfata je vrlo široka, a različiti aditivi koji su dio njih obično su označeni slovima E450, E451 i E452.
Jesu li polifosfati povrijeđeni?
Zabrinutost zbog uporabe polifosfata odnosi se na njihovo ometanje apsorpcije određenih minerala, osobito kalcija iz hrane. Stalna i velika potrošnja ovih aditiva može stoga ometati normalan proces kalcifikacije kostiju, što je posebno ozbiljan aspekt s obzirom da su glavni potrošači rastopljenih sireva (najbogatiji izvor polifosfata) često djeca i starije osobe. Svjesni tog rizika, mnogi su se industrijalci odlučili izbjegavati dodavanje polifosfata u svoje proizvode, jasno naglašavajući njihovu odsutnost na etiketi.
