Što je to i kako se proizvodi
Ulje oraha je prehrambeni proizvod dobiven prešanjem zrna u istoimenom plodu; s obzirom na visoku cijenu u usporedbi s uobičajenim sjemenskim uljima, u Italiji je proces proizvodnje orahovog ulja uglavnom potisnut na mala obrtnička poduzeća, obično ograničena na planinska područja.
Ulje oraha spada u kategoriju ulja za sušenje; ako je izložen zraku nastoji stvoriti čvrsti film, što ga čini široko upotrebljivim u proizvodnji boja.
Upotreba hrane
Teško dostupan u supermarketima, orahovo ulje se uglavnom prodaje u trgovinama prirodnim i organskim proizvodima.
Treba ga jesti sirovo i pohraniti u tamne staklene boce dalje od sunčeve svjetlosti; ulje oraha, zapravo, lako se užeglo i stoga ga treba konzumirati u roku od tri mjeseca od proizvodnje. Ova karakteristika je zbog visokog sadržaja polinezasićenih masnih kiselina, koje daju proizvodu zanimljiva zdravstvena svojstva.
Organoleptička svojstva i kombinacije
Okus ulja oraha je originalan i nježan, te oplemenjuje hladna jela, dajući joj poseban okus. Što se tiče mogućih kulinarskih kombinacija, proizvod se kombinira sa sirovim mesom, svježim sirevima, tjesteninom, mahunarkama, krumpirom, kupusom, šparogama, vinaigretom i ribom.
svojstvo
Orah i ulje dobiveno iz njega predstavljaju jedan od rijetkih biljnih izvora alfa linolenske kiseline, koji umjesto toga obiluje morskom ribom. Kiseli sastav oraha je karakteriziran bogatstvom polinezasićenih masnoća (65%), među kojima prevladavaju trigliceridi bogati masnim kiselinama serije omega-6 (55%) i omega-tri (10%); Sadržaj mononezasićenih masti (oleinska kiselina, 15%) također je diskretan. Ovaj specifični profil daje proizvod hipotrigliceridemizirajuća i hipoholesterolemična svojstva; ulje oraha može se stoga pokazati kao izvrsna pomoć za vraćanje previsokih razina kolesterola i triglicerida u krvi. Da bi se dobila korist u tom smislu, važno je da se ulje stavi u kontekst niske kalorijske hrane; ona se također mora konzumirati isključivo sirovom (kontraindicirana je za kuhanje hrane) i djelomičnom zamjenom životinjskih i biljnih masti (margarina), a ne dodatno.
