općenitost
Jagode su plodovi - točnije lažni plodovi ili konokarp u botaničkom smislu - biljaka iz obitelji Rosaceae i roda Fragaria . Najčešći tip jagode je Fragaria x ananassa ili jagoda iz povrtnjaka / vrta, dobivena križanjem Sjeverne Amerike Fragaria virginiana i Fragaria chiloensis ili Chilean.
Jagode su mali plodovi (oko 8-10 puta manji od jabuke, ali 3-4 puta veći od kupine); kada su u potpunosti zreli, oni su svijetlo crveni i žućkasto zelenkasto pigmentirani (boja koju daju brojni i mali vanjski achenes, obično zamijenjeni sa sjemenkama * ). Aroma i okus (slatki) jagoda karakteristični su i čine ih jednim od najcjenjenijih i najcjenjenijih voća na cijelom planetu.
Jagode se mogu konzumirati svježe, smrznute, sušene, džemove, miješane, konzervirane i kao voćni sok ili tekući sirup; Osim toga, oni su sastojak koji se široko koristi u formuliranju sladoleda, kolača i slastica. Primjećujem kombinaciju jagoda i čokolade ili između jagoda i šlaga.
Napomene o uzgoju
Različite podvrste i sorte kultiviranih jagoda razlikuju se jedna od druge: veličina ploda, boja, okus, oblik, stupanj plodnosti, sezona sazrijevanja, otpornost na bolesti i konstitucija biljke. U većini jagoda cvjetovi se pojavljuju kao hermafroditi, ali njihova je funkcija samo muški ili ženski, a ne oboje. Općenito, jagode se NIKADA ne proizvode sjetvom (nije zgodno), nego presađivanjem "djece", tj. Grana koje počinju od majčine biljke i razvijaju se korijeni. Postupak može biti godišnja plastična kultura (s oranjem na kraju svake sezone) ili višegodišnja, s odrezivanjem i ponovnom uporabom "djece". Također je smanjena proizvodnja u stakleniku tijekom zimskog razdoblja.
Korištenje gnojiva (dušika, fosfora i kalija) uvijek je potrebno, a primjenjuje se u dva vrlo različita trenutka: na kraju proizvodnog ciklusa i prije početka sljedećeg. Najopasniji paraziti za jagode su: puževi, moljci, voćne mušice, kukci, grinje i lisne uši; najčešće su gljivične bolesti lišća: plijesni, plijesni od hrđe, perenospore i sluzi, dok plodove napadaju sivi plijesni i korijeni vertikala i nematoda.
| Nutritivni sastav jagoda - Referentne vrijednosti tablica INRAN sastava hrane | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Jagode se beru ručno, zajedno s potpunim dozrijevanjem, bolje ako se izmjenjuju dani i vode računa o uklanjanju trulog voća iz biljaka.
"Glave" jagoda moraju ostati čvrsto pričvršćene za voće koje se bere.
Potrošnja i nutritivna svojstva
Jagode su plodovi skromne kalorijske vrijednosti; uglavnom dobavljaju jednostavne šećere (fruktozu), a količina proteina i masti je zanemariva. Količina vlakana i vode je znatna.
Sa slanog stajališta jagode sadrže izvrsne količine kalija i mangana, dok što se tiče vitamina postoje značajne koncentracije folne kiseline i askorbinske kiseline (vit C). Ova posljednja molekula je jedan od glavnih antioksidacijskih sastojaka jagoda, čija je snaga dobro poduprta flavonoidima (polifenolima), posebice fišetinom . Radi se o flavonolnoj pigmentozi koju je znanstvena zajednica široko proučavala u različitim patološkim kontekstima; interakcija između jagoda i ljudskog tijela uočena je u slučaju: Alzheimerove bolesti, šećerne bolesti tipa 2, hiperkolesterolemije itd. Rezultati se i dalje razjašnjavaju, ali je vjerojatno da se mogu pohvaliti svojstvima: antiaging, anti-cancer, antioksidansi, protuupalni i antivirusni; međutim, ne može se isključiti da može sakriti nuspojave kao što je povećani rizik od bolesti u fetusu (kao što je leukemija, zbog interakcije s nukleinskim kiselinama).
Jagode su također potencijalno alergijska hrana; ovaj oblik preosjetljivosti (prilično raširen) obično se javlja kod simptoma kožne i oralne sluznice, rjeđe kod peludne groznice, dermatitisa, koprivnjače i respiratornih problema. "Teorijski" aktivni princip odgovoran za nuspojave je Fragaria alergen 1, protein prisutan iu jabuci i brezi, biljke koje pokazuju konkretnu unakrsnu reaktivnost ispitanika alergičnih na jagode. U tom smislu, izdvojena je određena kultivacija ( Sofar ) koja proizvodi jagode bez alergena Fragaria1 ; ova biljka proizvodi potpuno bijele zrele plodove (budući da ne sadrže flavonoide), a njegov poseban aspekt također je koristan u borbi protiv ptičjih infestera u uzgoju na otvorenom polju.
Recepti s jagodama
Na mjestu možete pronaći desetke recepata s jagodama, kao što su domaći džem od jagoda, sladoled od jagoda i tiramisu od jagoda, od čega ispod nudimo video recept.
