To je zaključak koji se može izvući čitanjem eksperimentalnog rada o metaboličkim interakcijama u vezi s tjesteninom i ljudskim organizmom.
Očito je da je riječ o iznimno provokativnoj izjavi koja, s druge strane, potkopava najnovije teorije o prekomjernoj težini talijanske populacije.
U nastavku ćemo pokušati bolje razumjeti koja su najnovija otkrića o interakciji glikemijskog opterećenja i razine tjelesne aktivnosti. Rezultati se uglavnom odnose na staničnu oksidaciju ugljikohidrata (uz tjesteninu i endogenu), promet glikogena, liposintezu i lipolizu.
Studija nije najnovija (2001), ali se ne zna zašto je ostala prilično nezapažena. Očito, kao i svi eksperimentalni, ni ovo ne treba smatrati apsolutnim "otkrivenjem", već malim zupčanikom koji bi mogao pridonijeti razumijevanju ogromnog strojničara.
Među onima koji prate i promiču dijete s niskim udjelom ugljikohidrata, ono što će biti spomenuto u nastavku može izgledati kao paradoks, ali nije. Rezultati i zaključci ovog rada svakako ne upućuju na to da gubite težinu više (ili brže) jedući velike porcije tjestenine, as druge strane prilično učinkovito negirate ideju da je ova hrana (i stoga sadrži škrob) predstavlja glavni uzrok povećane masnoće.
Naslov je: " Metabolički odgovor na male i velike 13C-označene tjestenine nakon odmora ili vježbanja kod muškaraca ", ili " Metabolički odgovor malih i velikih dijelova tjestenine, s ugljikom 13 reaktivnim, nakon čega slijedi odmor ili vježbanje kod ljudi ”.
Metabolički odgovor organizma na dio od 150 g ili 400 g tjestenine označene s reaktivnim ugljikom 13 (13C) opažen je tijekom 8 sati; nakon toga uslijedio je potpuni odmor ili vježba s niskim ili umjerenim intenzitetom (ukupno 6 skupina).
Kod subjekata koji su se odmarali nakon jela 400 g dijela tjestenine potpuno je suzbilo metaboličku oksidaciju lipida i samo je mala količina glukoze pretvorena u masne kiseline (4, 6 g).
Nasuprot tome, konzumacija 150g dijela tjestenine omogućila je metabolizam da nastavi oksidaciju lipida (14, 1 g).
Za sve subjekte koji su obavljali fizičke vježbe (niski i umjereni intenzitet), oksidacija masti ostala je visoka; i kod onih koji su konzumirali 150g (21.8g i 34.1g), i kod onih koji su konzumirali 400g (14.1g i 32.3g).
Stanična uporaba glukoze iz škroba u dijelovima tjestenine (označena s 13C) bila je značajno veća u subjekata u mirovanju, oba nakon 150g dijela (67, 6 g, protiv 60, 4 g i 51, 3 g u ispitanika). koji su obavljali nisko i umjereno opterećenje), i nakon 400 g (152, 2 g, u odnosu na 123, 0 g i 127, 2 g kod ispitanika koji su obavljali nisko i umjereno radno opterećenje).
Stanična uporaba glukoze iz škroba u dijelovima tjestenine (označena s 13C) bila je slična u tri skupine (u mirovanju, uz laganu i umjerenu vježbu) koja je konzumirala dio od 150 g (42, 3g-58, 0g).
Nasuprot tome, stanična uporaba glukoze iz škroba u dijelovima tjestenine (označena s 13C) bila je značajno niža u skupini koja je konzumirala 400 g dijela i vježbala laganu fizičku aktivnost (24, 2g protiv 72, 2 g a) ostatak).
Stanična uporaba glukoze iz škroba u dijelovima tjestenine (označena s 13C) pokazala se potpuno potisnuta kod subjekata koji su provodili umjerenu fizičku aktivnost.
Predvidljivo, veće glikogensko depozit je opaženo kod subjekata koji su konzumirali 400 g dijela tjestenine, a zatim podvrgnuti laganoj i umjerenoj fizičkoj aktivnosti (182, 8 g-205, 1 g).
Nasuprot tome, kod subjekata koji su konzumirali dio od 400 g paste i ostali u mirovanju, taloženje glikogena je bilo ograničeno (92, 4 g).
Analiza ukupne lipidne oksidacije odnosi se na razdoblje od 08:00 do 20:00 sati i bila je vrlo slična u ispitanika koji su provodili laganu i umjerenu tjelesnu aktivnost.
Zaključno, rezultati sugeriraju da:
De novo lipogeneza, koja ima malu ulogu u zbrinjavanju velikog broja ugljikohidrata tjestenine, potpuno je potisnuta fizičkom vježbom.
Smanjenje prometa glikogena, kao i preferencijalna pretvorba glukoze u glikogen, odgovorni su za povećanje metaboličkog odlaganja glikogena nakon vježbanja.
Pri istoj potrošnji energije vježbe niskog intenziteta duže vrijeme NE potiču oksidaciju masti ako se razmotri i vrijeme nakon vježbanja.
Iz navedenog se lako može zaključiti da, pod prihvatljivim uvjetima, škrob tjestenine (složeni ugljikohidrati) i posljedično glikemijsko opterećenje NIJE odgovorni za masno naslage; osobito 150g dijela izgleda potpuno bezopasno jer ne ometa oksidaciju masnih kiselina i ne potiče lipogenezu. Nadalje, čak i kada se konzumiraju velike količine tjestenine, na primjer 400 g, lipogeneza se može lako spriječiti provođenjem fizičke aktivnosti blagog ili umjerenog intenziteta. Nije tjestenina ono što vas čini debelim, već seoskim; svakako, nezamislivo je biti u stanju izgubiti na težini (pogotovo u uvjetima inzulinske rezistencije) ako pojedete 400 g tjestenine po napitku.
Umjesto toga, razumno je misliti da, unutar obroka, ugljikohidrati tijesta djeluju kao poticaj za inzulin. Hormon, koji ima anabolički i antikatabolički učinak, ni u kojem slučaju ne može u velikoj mjeri predisponirati pretvaranje glukoze u masne kiseline i pohraniti ih u masno tkivo. Međutim, obrok nikada nije sastavljen isključivo od kuhane tjestenine; oni su dio iste recepture, ili drugih vrsta, također: umaci, masti za začin, sir ili drugi proizvodi koji sadrže lipide i proteine. Dok aminokiseline proteina igraju marginalnu ulogu u adipoznom depozitu (u razumnim i proporcionalnim količinama s obrokom), hrana i preljevne masti, jednom probavljene i apsorbirane, pod utjecajem su djelovanja pojačanog inzulina ugljikohidrata koji završavaju izravno u masnom tkivu,
