Kustos: Gian Paolo Tascio
Što je glikemijski indeks?
Glikemijski indeks hrane identificira brzinu kojom se glikemijska razina (tj. Koncentracija glukoze u krvi) povećava nakon konzumacije hrane.
Indeks je izražen u postotnim vrijednostima s obzirom na brzinu kojom se šećer u krvi povećava nakon uzimanja referentne hrane (koja ima glikemijski indeks 100): glikemijski indeks od 10 znači da određena hrana povisuje razinu šećera u krvi s brzina koja je jednaka jednoj desetini one referentne hrane.
Da bi se izračunao glikemijski indeks u odnosu na bijeli kruh, dovoljno je pomnožiti s 1, 37 izračunato s obzirom na glukozu, ali kako to može potvrditi bilo koji operater u sektoru, obraćajući pozornost na davanje odgovarajuće važnosti svim aspektima prehrane.
Ova tvrdnja ne znači da ne postoji razlika između različitih izvora hrane iz kojih crpimo ugljikohidrate, ali da postavljanje cjelokupnog modela hrane na glikemijski indeks, čineći ga na zanemarivim razlikama znači precjenjivanje naših najoptimističnijih očekivanja od našeg idealnog uravnotežena ishrana.
Jednostavno rečeno, razlikovanje između riže, tjestenine i krumpira nema smisla za istu količinu, ima smisla umjesto toga razlikovati tjesteninu i tjesteninu od cjelovite pšenice, ili između trešanja i lubenica, između šećera i fruktoze.
Varijabilnost glikemijskog indeksa?
Nova tablica (tablica 1) ažurirana glikemijskog indeksa objavljena je 2003. godine " Međunarodna tablica glikemijskog indeksa i vrijednosti glikemijskog opterećenja " (Foster-Powell K, Holt SH, Brand-Miller JC. Jedinica za ljudsku prehranu, Škola molekularnih i mikrobnih Biosciences, Sveučilište u Sydneyu, NSW, Australija.) Objavljeno u Am J Clin Nutr. 2003 Apr; 77 (4): 994.
Prava novost je uvođenje varijabilnosti glikemijskog indeksa, zapravo ispada da glikemijski indeks hrane može varirati ovisno o:
- raznolikost (na primjer, različite vrste voća imaju različiti glikemijski indeks);
- vrijeme žetve (nezrelo voće ima glikemijski indeks različit od vrlo zrelog voća);
- geografsko područje proizvodnje (primjerice jabuka uzgojena u Danskoj ili Italiji);
- proizvodne metode (npr. razni "industrijski" proizvodi);
- sadržaj masti i proteina (npr. sladoled);
- sadržaj vlakana (na primjer prave kukuruzne pahuljice, bogate vlaknima, u usporedbi s više kalorijskih kukuruznih pahuljica mnogo sličnijih keksima);
- konzerviranje i sušenje;
- način kuhanja (na primjer, kuhati ili peći glikemijski indeks varira);
- trajanje kuhanja (na primjer tjestenina al dente ili blago prekuhana);
- ostali sastojci recepta (tjestenina s pestom imat će glikemijski indeks različit od tjestenine s rajčicom).
Kliknite na sliku kako biste vidjeli tablicu GLICEMIC INDEX
Kako razmotriti glikemijski indeks
Nova tablica glikemijskih indeksa jasno pokazuje da svaka usporedba između hrane ima smisla samo ako je razlika između glikemijskih indeksa jasna. Preferiranje tjestenine za rižu ili krumpir nepotrebno ograničava naše šanse za promjenu, pa nas gura prema ortoreksiji ( Ortoreksija je opsesija zdravom prehranom, usporediva s anoreksijom i bulimijom s tom razlikom da su ove dvije bolesti odnose se na količinu, ortoreksiju na kvalitetu hrane ).
Želeći prevesti ova razmatranja u savjete, ispada da oni koji slijede uravnoteženu prehranu ne dodaju ništa svom ponašanju u prehrani.
Zapravo, u uravnoteženoj prehrani raspodjela makronutrijenata izračunava se kao postotak kalorijskih potreba subjekta.
Dijeta koja se sastoji od oko 50% ugljikohidrata jednaka je tvrdnji da 50% ukupne kalorije u prehrani potječe od ugljikohidrata, koji zajedno s preostalih oko 50% (30-35% masti; 15% proteina) se distribuiraju u cijeli dan, a ne samo dva glavna obroka.
Prema tome, u hipotezi o režimu bazalnog metabolizma od oko 2000 kcal, ova kvota je jednaka oko 50% od 2000, ili 1000 kcal, podijeljeno sa 4 (kcal po gramu ugljikohidrata), od čega dobivamo oko 250 g ugljikohidrati.
Glikemijsko opterećenje ( dobiveno proizvodom glikemijskog indeksa hrane zbog količine ugljikohidrata sadržanih u samoj hrani, stoga hrana s visokim GI može imati relativno nisko glikemijsko opterećenje ako je njihov sadržaj ugljikohidrata zanemariv. indeks i glikemijsko opterećenje su posebno važni u bolestima kao što je dijabetes ) mogu i moraju se držati pod kontrolom, jer osim ako hormonske disfunkcije, pravilno raspoređivanje količine ugljikohidrata i proteina, masti i zasićenje hrane kao što su povrće i voće, možete uspjeti također držati pod kontrolom glikemijski indeks hrane pod najvećim rizikom.
Drugi dio »
