Glikemijski indeks mrkve
Dugo vremena mrkva je bila nepravedno isključena hrana, ili barem ograničena, iz prehrane dijabetičara; sve zbog prvih studija provedenih na glikemijskom indeksu namirnica, koje pripisuju mrkvi vrijednost od 92, zapravo ih vežu među one s najvišim glikemijskim indeksom.
Prednosti
Srećom, naknadne studije, uključujući i najnovije, praktički su poništile ove dokaze, ponovno ubacujući mrkve među hranu s srednje-niskim glikemijskim indeksom (39 ± 7). Ne samo da bi mrkve mogle imati preventivnu ulogu u razvoju dijabetesa i inzulinske rezistencije: neke studije upućuju na to da bi visoka razina karotenoida u krvi također imala zaštitni učinak protiv spomenutih promjena metabolizma ugljikohidrata. Ove antioksidacijske tvari koje su prekursori vitamina A posebno su bogate mrkvama (otuda i nazivom karotenoidi), kojima daju tipičnu narančastu boju.
U mrkvi obiluju i topljiva vlakna koja pomažu ublažiti glikemijsko opterećenje i imaju zaštitni učinak na želučanu i crijevnu sluznicu, regulirajući njezine funkcije kako u slučaju konstipacije (konzumirati s obilnom vodom) tako iu slučaju proljeva.
U Dijabetičkoj prehrani
U prehrani dijabetičara, prema tome, mrkva i njihov slatki sok (glikemijski indeks 45 ± 4) mogu - prema individualnim preferencijama - igrati važnu ulogu, bez pretjerivanja s njihovom potrošnjom (mnoga druga povrća imaju, u svakom slučaju, težine, indeks i niže glikemijsko opterećenje).
