Postoji nekoliko vrsta patlidžana ili kulivara koje daju plodove različitih veličina, oblika i pigmenata. Najrasprostranjenije sorte patlidžana u Europi i Sjevernoj Americi su jajoliki i duguljasti, duljine su između 12-25cm i 6-9cm, a imaju tamnu ili svijetlo ljubičastu kožu.
U Indiji i drugim dijelovima Azije uzgajaju se i mnoge druge vrste patlidžana, različitih oblika, veličina i boja. Plodovi većih sorti prelaze kilogram težine i rastu na području između rijeka Gange i Yamuna.
Boje patlidžana variraju od bijelo-žućkaste ili svijetlozelene do purpurno-crvene ili tamno ljubičaste. Neke vrste patlidžana karakterizira tipično zasjenjeni pigment; ovo počinje od bijelog (blizu stabljike), postaje svijetlo ružičasta (u središtu ploda) i konačno duboko ljubičasta ili crna (na suprotnom vrhu). Tu su i vrste prugastog patlidžana, zelene ili ljubičaste i bijele. Kineske sorte obično su uže, slične onima od krastavaca (blago zakrivljene), au Sjevernoj Americi pogrešno se nazivaju japanskim patlidžanima.
Ovalne ili ovalno-izdužene sorte s crnom korom su: posebni Harris Hibush, Burpee Hybrid, crna magija, klasika, mračan i crni ljepotica.
Kultivari izduženih i ljubičastih ili crnih korica su: mali prsti, Ichiban, Pingtung Long i Tycoon ; sa zelenom kožom: Louisiana Long Green i Thai Long Green ; s bijelom kožom samo Dourga .
Ovalne ili ovalno-izdužene sorte s bijelom kožom su: Casper i uskršnje jaje .
Osjenčane dvo-tonske sorte su: Rosa Bianca, Violetta di Firenze, Bianca Sfumata di Rosa i Prosperosa .
Dvobojne sorte s prugama su: Listada de Gandia i Udumalpet .
U nekim dijelovima Indije raširene su neke male sorte poznate kao vengan .
Zelena vrsta patlidžana zove se Matti Gulla ; to je upravo podrijetlo Mattija, sela u okrugu Udupi, smještenog u državi Karnataka (Indija).
