Bresaola i trudnoća
Bresaola
Bresaola je tipično narezano meso iz sjeverne Italije. Najpoznatiji je rodom iz Valtelline (pokrajina Sondrio, Lombardija) i uživa priznanje zaštićene geografske oznake (PGI).
Bresaola se dobiva obradom nekih mišića smještenih u stražnjim udovima govedine ili konja (gornja strana, koljenica, magatello i ispod kože). Meso se nakon ukrašavanja, soljenja i odmora (oko 15 dana) puni i začinjava (najmanje 30 dana). Stoga je to konzervirano meso koje spada u temeljnu skupinu namirnica.
U kuhinji se koristi posebno sirovo za predjelo i jela, ali postoje i recepti koji zahtijevaju brzo kuhanje u tavi (osobito u umacima za jela od tjestenine).
trudnoća
Trudnoća ili trudnoća je poseban fiziološki proces tijekom kojeg se plod koncepcije razvija u pripremi za rođenje.
Također poznat kao zanimljivo stanje, predstavlja razdoblje koje traje oko 9 mjeseci i vrlo je osjetljivo, tijekom kojeg je majka dužna zadovoljiti sve potrebe nerođenog djeteta. Među njima, prehrambena ponuda je od velike važnosti jer bez elemenata potrebnih za razvoj, embrij / fetus će vjerojatno patiti od ozbiljnih nedostataka koji povećavaju rizik od patologija, malformacija ili pobačaja. Postoje i brojni rizici povezani s prejedanjem i posljedičnom pretilosti i / ili patološkim promjenama. Kao da to nije dovoljno, dijete može biti posebno sklon komplikacijama zbog: trovanja (bakterijski toksini, gljivični toksini, zagađivači), infekcije (virusi, bakterije) i infestacije (paraziti).
Za procjenu može li bresaola biti prikladna hrana ili ne za trudnoću, potrebno je pažljivo procijeniti njezinu korisnost u prehrani trudnice i sve povezane rizike.
Nutritional Utility
Funkcija bresaola u trudnoći
Kao što smo i očekivali, bresaola je proizvod koji pripada temeljnoj skupini namirnica. To je bogat nutritivni izvor:
- Proteini visoke biološke vrijednosti
- Korisni minerali (željezo, cink, kalij, fosfor)
- Korisni vitamini (B1, PP, B12 itd.).
Bresaola ima nizak unos masti i kalorija i ne sadrži laktozu ili gluten; ove karakteristike čine ga prikladnim za većinu dijeta.
Za NORMALNI subjekt (isključujući na trenutak trudnoću), prosječan udio bresaola bio bi jednak 50 g (oko 150 kcal) i maksimalna učestalost konzumacije 1-2 puta tjedno.
Sve prehrambene potrebe se povećavaju tijekom trudnoće; iz razloga bliskih sastavu hrane i njihovoj učestalosti konzumiranja, oni koji su najčešće podložni nedostatku su: folna kiselina, željezo, vitamin B12, vitamin D i omega 3 esencijalne masne kiseline.
Bresaola doprinosi pružanju zanimljivih količina i visoko biodostupnog (emic) željeza i kobalamina (vit B12), a sve u svemu, ne osigurava prekomjerne razine zasićenih masnoća, kolesterola i ukupnih kalorija. Stoga bi se činilo savršenom hranom za trudnoću, ali, kao što ćemo vidjeti, nažalost nije.
Rizici i opasnosti
Bresaola i gravidna hipertenzija
Zbog soljenja, kao što je slučaj s drugim mesom, bresaola je vrlo bogata natrijem. Ovaj mineral, ako je prisutan u višku u prehrani, može naškoditi zdravlju pojedinaca osjetljivih na natrij, potičući početak ili pogoršanje primarne arterijske hipertenzije.
Takozvana gestacijska hipertenzija, koja se lakše pojavljuje u trećem tromjesečju, može pogoršati dobrobit i fetusa i majke. Stoga je nužno održavati ga pod nadzorom, osiguravajući da ne prelazi prag od 90 mmHg i 140 mmHg (minimum i maksimum); u slučaju povećanja (ili prethodne hipertenzije), unos bilo kakve slane hrane, kao što je bresaola, treba potpuno suspendirati (ili izbjeći od početka).
Bresaola, nitriti / nitrati i dijabetes induciran trudnoćom
Komercijalni bresaola se dodaje s natrijevim / kalijevim nitritima ili nitratima i askorbinskom kiselinom (vitamin C), korisnim za povećanje njegove očuvanosti; s druge strane, učinak ovih konzervansa je ograničen na ometanje oksidacije i bakterijske proliferacije, dok su oni nedjelotvorni protiv parazita. Nadalje, podsjećamo vas da nitrati i nitriti (koji se mogu identificirati kraticama E249-E250 i E251-E252 koji se spominju na oznaci) povećavaju rizik nastanka nitrozamina. Zauzvrat, ovi nepoželjni spojevi su svakako uključeni u nastanak različitih vrsta raka, kao što je onaj u želucu, ali tijekom trudnoće preuzimaju drugačiju negativnu ulogu. Neka eksperimentalna istraživanja doista su korelirala s obiljem nitrozamina u prehrani s povećanim rizikom od dijabetesa uzrokovanog trudnoćom, metaboličkom patologijom majke koja može izazvati malformacije fetusa i stoga se apsolutno treba izbjegavati. Uzrok može biti autoimuni stimulus nitrozamina imunih jedinica protiv beta stanica gušterače u pankreasu.
Bresaola i parazitoza
Patologija parazitske prirode koja općenito najviše plaši buduće majke je toksoplazmoza (iz Toxoplasma godii ). To je zaraza prilično opasna za fetus, ali bezopasna za trudnicu. Kada se jednom zarazi, može uzrokovati neonatalne malformacije ili smrt fetusa.
Prisjetimo se da, premda je ugovoreno, nije rečeno da toksoplazmoza pokazuje ove zastrašujuće učinke. Štoviše, u prvoj fazi trudnoće postoji manja vjerojatnost da će majka preći na dijete prelaskom posteljice, ali šteta može biti teška. Naprotiv, u posljednjem razdoblju ima više šansi da se to dogodi, ali šteta bi trebala biti manja. Međutim, govedina i konj nisu životinje koje obično sadrže toksoplazmu unutar mišićnih vlakana, tako da bresaola ne bi trebala biti učinkovito sredstvo za ovog parazita.
Bresaola je također oslobođena rizika od zaraze usamljenog crva (od Tenia solium ), koji utječe gotovo isključivo na svinjetinu; otuda i ime svinjske trakavice. Isto vrijedi i za trihinelozu (Trichinella).
S druge strane, goveda mogu biti nositelji Cryptosporidium parvuma (patogena kriptosporidioze), koji ipak kolonizira crijevo. Rijetko ova patologija, čak i ako se širi fekalnim zlatom, utječe na ljude kroz hranu.
Bresaola stoga nije posebno opasna hrana s gledišta štetočina, ali opća preporuka da se izbjegne sirovo meso ostaje. Međutim, ako i dalje želite pojesti nekoliko kriški bresaola na "nulti rizik", ipak ih možete brzo preskočiti.
