proizvodnja
Od graha do ulja od riže
Ulje riže se izlučuje iz klica i iz filmova koji izvana omataju zrno riže (nazvano glume i glumele ili u cijelu pljevu ili ljusku).
Ulje riže se zatim proizvodi od ostataka trupa, od kojih se smeđa riža dobiva uklanjanjem ljuske i izbjeljivanjem, čime se uklanja embrij i vanjski dijelovi zrna (perikarp, sperma) i aleuronski sloj).
Zbog visokog sadržaja ulja, ljuska se također prodaje u kuglicama kao alternativno gorivo; ima blijed i siv izgled, mekan je, lagan, s jakom tendencijom aglomeracije i užeglosti.
Za proizvodnju rižinog ulja, ljuska, zajedno s embrijem, najprije se suši i zatim podvrgava mehaničkom prešanju, nakon čega slijedi proces mljevenja filtracijom, centrifugiranjem i mogućim kemijskim procesima. Ostatak ove obrade podvrgava se daljnjoj uljnoj ekstrakciji uz upotrebu kemijskih otapala (zatim se uklanja isparavanjem), prije nego što se transportira u industriju hrane za životinje.
Nutritivna svojstva
Rižino ulje posebno se cijeni u prehrambenim i kozmetičkim poljima.
|
U tablici na strani možemo vidjeti kako je ulje riže ulje s visokim sadržajem oleinske kiseline, mononezasićene tipične za maslinovo ulje, i linoleinske kiseline, polinezasićene tipične za biljna ulja. Fosfolipidi uključuju fosfatidilkolin, fosfatidilinozitol i fosfatidiletanolamin, ali se uglavnom uklanjaju tijekom procesa mljevenja.
Glavne nutritivne vrijednosti rižinog ulja ovise o neosupljivoj frakciji, gdje su visoke koncentracije vitamina E u omjeru 1: 1 između tocotrienola i tokoferola. Osobito je prisutnost gama orzanola koji se sastoji od mješavine estera ferulinske kiseline s biljnim sterolima i triterpenskim alkoholima; analogne tvari se sada koriste u dodatcima namijenjenim za smanjenje razine kolesterola u plazmi pod generičkim nazivom "biljni steroli" ili "fitosteroli". Zbog toga, zahvaljujući bogatoj prisutnosti tokoferola i bogatstvu mononezasićenih masnih kiselina (oleinske kiseline) i polinezasićenih masnih kiselina (linoleinska kiselina), antioksidantna, protuupalna, snižavajuća, hipotrigliceridizirajuća i preventivna svojstva kardiovaskularnih bolesti pripisuju se rižinom ulju. Međutim, treba naglasiti da su mnoga od ovih svojstava znatno smanjena procesima rafiniranja i ekstrakcije otapalima, pa je dobro da se preferiraju ulja od djevičanske riže, hladno prešana i pohranjena u tamnim staklenim bocama. Iz istog razloga, rižino ulje treba koristiti samo za sirovinu, jer se njegova korisna svojstva gube kroz toplinu; s obzirom na visoku točku dima i otpornost na oksidaciju, još uvijek govorimo o nafti koja je posebno prikladna za prženje.
Kozmetička upotreba
Vidi također: rižino ulje u kozmetici
Rižino ulje također cijeni kozmetička industrija zbog nježnog, protuupalnog, hidratantnog i UV-zaštitnog učinka.
Tokoferoli rižinog ulja, osim koncentracije palminog ulja, naširoko se koriste kao funkcionalne tvari protiv starenja, namijenjene liječenju i prevenciji preranog starenja kože.
Za sva ta svojstva rižino ulje se široko koristi u dermatologiji, kozmetici i solarnim preparatima.
