riba

britva

Što su britva školjke

Cannolicchio, cappalunga i cannello su uobičajeni nazivi školjkaša iz obitelji Solenidae i roda Solen (vrsta S. marginatus ). U stvarnosti ne postoji samo jedna vrsta žileta, već je ono što smo spomenuli zasigurno najraširenije.

Razorne školjke su također namirnice životinjskog podrijetla koje pripadaju temeljnoj skupini namirnica. Klasificirani kao riblji proizvod, oni su niskokalorična hrana bogata esencijalnim aminokiselinama, mineralnim solima (natrij, jod, itd.) I vitaminom topljivim u vodi.

Manje poznata od školjki, školjki i kamenica, ipak su sastavni dio talijanske kulinarske tradicije, gdje predstavljaju vrlo ukusan sastojak za predjela, prvi i drugi tečaj.

Posebno su bogati pjeskovitim i blatnim dnom, a lovi se i konzumiraju prije svega na istočnoj obali poluotoka (okupan Jadranskim morem); oni također koloniziraju dio Tirenskog mora (osobito Lazijsku nizinu). Oni žive potopljeni u pijesku i gotovo su nevidljivi; hrane se filtriranjem morske vode i imaju prirodne grabežljivce koji se gotovo isključivo sastoje od ribe.

Nutritivna svojstva

Razor školjke su proizvodi koji spadaju u II osnovnu skupinu namirnica. Sadrže malo kalorija, uglavnom opskrbljenih proteinima, a slijede male količine lipida.

Peptidi su visoke biološke vrijednosti i nezasićene masne kiseline. Nema dovoljno informacija o količini kolesterola, ali je razumno misliti da je sličan onom kod školjki.

Vlakna i gluten su odsutni; ako je dobro očuvana, količina histamina je nevažna.

Među mineralima se ističe količina natrija, koja dolazi iz morske vode, ali i vrlo rijetkog joda. Razine željeza vjerojatno su i zadovoljavajuće. Što se tiče vitamina, možemo pretpostaviti dobre koncentracije u vodi topljivih tvari skupine B. Moguća prisutnost vitamina D ne može se isključiti.

Razorne školjke su namirnice koje se preporučuju u prehrani s prekomjernom tjelesnom težinom, jer daju manje od 100 kcal / 100 g jestivog dijela; oni su stoga hipokalorični. Oni se također koriste u programima hrane za metaboličke bolesti, s jedinom iznimkom natrijeve osjetljive hipertenzije; u tim slučajevima potrebno ih je konzumirati u umjerenoj mjeri uklanjanjem vode za kuhanje.

Njima ne dopuštaju vegetarijanci, vegani i neki religijski propisi (kao što su muslimani, košer i hindu).

Prosječan udio britvenih školjki je 150 g jestivog dijela (oko 120-130 kcal).

Napomena : jestivi dio školjki je vrlo nizak, oko 1 / 3-1 / 4 žive mase.

Savjet

Savjeti za kupnju

Štitnici od britve, kao i drugi školjkaši, nužno moraju biti kupljeni živi. Dostupni su u većini talijanskih gradova, već su smješteni (pročišćeni) i pakirani u snopovima od oko 15-20 komada. Da bi provjerili svježinu, dakle svoju vitalnost, dovoljno je dodirnuti stopalo koje će se morati brzo povući.

Kao što ćemo vidjeti, britva školjke se također mogu samostalno loviti, ali u ovom slučaju potrebno je procijeniti stanje vode i razinu zagađenja. Ubijajući britva za vrijeme ribolova, to neće samo onemogućiti da se životinja očisti, već će značajno smanjiti njezino očuvanje.

Savjeti za pripremu

Brijunske školjke mogu se čistiti od sirovog, otvarati ih malim nožem sa strane, na spoju ljuske, ili nakon kuhanja. U oba slučaja, pogotovo kada se uhvati, neophodno je ukloniti crijevo. Čišćenjem ih možete isprati pod tekućom vodom.

Nakon kuhanja, umjesto toga, preporučljivo je vratiti tekućinu za kuhanje filtriranjem tankom gazom i ukloniti pješčano dno. Napomena : kao kod školjki, dagnji, kamenica i sl., To bi moglo biti vrlo slano.

Budući da su štipaljke napravljene od čistog mišića bez masti, ne smiju se prekuhati ili postati tvrde i žilave. Za potrošnju sirovine izvor opskrbe je od temeljne važnosti; preporučljivo je da ih kupujete isključivo na redovnoj osnovi konzultirajući oznaku sljedivosti.

Recepti

Koristite u kuhinji

Razorne školjke koriste se u mnoštvu preparata. Na primjer: britva školjke, parne britvice (začinjene citronetom i peršinom), rižoto s britvicama i rezanci s britvicama; pečene školjke, britve školjke kuhane na roštilju, pileće rakete (također crvene i pikantne) itd.

Također su vrlo popularan sastojak špageta s morskim plodovima gornjeg Jadrana,

opis

Opis britvenih školjki

Školjke s britvicama su duge školjke s dva školjkaša, slične maloj cijevi i eliptičnom dijelu. Oni rastu do 17 cm u dužinu i najviše 3 cm u širinu; s druge strane, prosječna veličina odraslih primjeraka iznosi nešto više od 10 x 1, 5 cm.

Ljuske su glatke, kvadratne, tanke, tvrde, ali krhke; izvana, svijetlo žute ili svijetlo smeđe boje, ponekad obojene crnom bojom, unutarnje ostaju bijele, ponekad biserne. Jedini dijelovi mekušaca izloženi izvan ljuske su:

  • Iznad, kompleks dvaju sifona (jedini dio koji izlazi iz brloga), s kojim vode filtriraju i dišu. Oni su opremljeni iznimno osjetljivim osjetilnim organima, koji presijecaju svaku promjenu u okolini i dopuštaju predviđanje predatora
  • Ispod mišićnog stopala (poput školjki, sličnog jeziku), koji omogućuje kopanje, ali prije svega brzo kretanje unutar tunela, uglavnom radi bijega. Napomena : stopalo predstavlja većinu jestivog dijela školjki.

biologija

Skice biologije britvenih školjki

Stanište britvenih školjki nalazi se u podmorju podmorja, uključujući dubine od 0 do preko 20 m. Hrani i diše filtriranjem vode iz cilijalnih sifona, s kojima drži kisik, fitoplankton i druge čestice. Tijekom niskih plimnih oseka, kao i školjki (prije svega istinitih i filipinskih), razni kukići, morska srca (cappa tonda), venecijanski kovčeg i mactra, čak i britva, mogu ostati suhi zbog povlačenje vode. Tijekom tih razdoblja, što je čini ranjivijom, britva školjka preživljava i dalje (kako bi se zaštitila od sunčevog zračenja i održala potrebnu vlažnost). Razorne školjke su gotovo potpuno nevidljive; oni ostaju stalno skriveni u tunelima koji kopaju ispod pijeska (čak i više od metra dugi, vrlo korisni u slučaju bijega), otkrivajući samo dva sifona koja se koriste za filtriranje vode vani.

Golim okom, britvice su prepoznatljive po rupi koju stvaraju u pijesku, slično "8", koja ostaje čak i kad pobjegne u dubinu; naprotiv, sifoni školjki su ovalnog oblika, odvojeni jedan od drugog, ponekad različitih veličina i, kada se zatvaraju u obrambenom djelovanju, ne ostavljaju prazne rupe.

Školjke se vrte u proljeće, između travnja i svibnja. Čini se da se oni ne boje osobito onečišćenja, ali iz nepoznatih razloga ponekad nestanu s morskih područja koja su također vrlo opsežna, a zatim se vraćaju na jednako tajanstven način. Neke grabežljivce strahuje da se u Italiji konstituiraju prije svega iz riba kao što su: orate, ombrina, saraghi, mormore, orao mora itd. Kada ostanu suhi, mogu ih uhvatiti i neke ptice kao što su galebovi. U drugim dijelovima planeta, određeni morski i ne-morski sisavci također se hrane britvama. Ako su izloženi, oni su dobrodošao plijen za većinu stvorenja (rakovi, puževi, itd.).

ribolov

Lovac na školjke

Školjke za britve lovi se ne samo u Italiji, nego iu inozemstvu. S druge strane, komercijalna potražnja za ovom hranom ne bi bila u potpunosti zadovoljena ako neke zemlje, kao što je Španjolska, nisu započele poljoprivredu.

Metoda profesionalnog ribolova britvenih školjki isključivo je uz pomoć turbopuhala, jednog od ekološki najštetnijih sustava obalnog ribolova (uznemiravanje morskog dna, uništavanje bilo kojeg gnijezda za taloženje jaja, osobito riba). Na amaterskoj i amaterskoj razini, štipaljke za britve mogu se loviti i sa sustavima 0-udaraca.

  • Ručni ribolov: vrlo je teško. Može se napraviti u nekoliko centimetara vode, sa mirnim morem i osekom, kupanjem samo stopala ili ronjenjem u apneji. Sastoji se, nakon što su sifoni britvenih školjki opaženi, ne dopuštajući mu da pobjegne u jazbinu, umetanjem dva prsta (indeksni i srednji) ispod pijeska koji predviđaju bijeg i blokira ga pritiskanjem ljuske. Jednom zaustavljen, umetnite palac previše, zgrabite ga i izvadite ga polako, kako bi se spriječilo stopalo od kidanje. To može biti bolno i zamorno za ruke, zbog čega ga malo ljudi koristi.
  • Ribolov željezom: lakše je. Također se može obaviti uranjanjem samo stopala ili ronjenjem u apneji. Sastoji se od umetanja čeličnog štapa s konusnim vrhom (slično strelištu) unutar galerije s britvom. To probija mekušca i, u vrijeme ekstrakcije, konus se blokira protiv ljuske dopuštajući da se životinja izvuče iz rupe. Negativan aspekt ovog sustava je što ubija životinju, ne dopuštajući joj da se aktivno pročisti. U vrijeme pripreme je stoga potrebno otvoriti ga i isprati u tekućoj vodi kako bi se uklonio pijesak i izmet.
  • Salt ribolov: također je jednostavan, ali zahtijeva veliku potrošnju soli. Ovo, čisto ili pomiješano u vodi da se formira pasta, za vrijeme niskih valova koji ostavljaju britve školjke u suhim uvjetima, ulijeva se u jazbine životinje. Brijačnica, iz nekog razloga (možda je to bijeg), brzo izlazi iz brloga i moguće ju je udobno uzeti rukama.

razdvojbena

Druge vrste školjki

Postoji još jedna vrsta britvenih školjki koja pripada obitelji Pharidae, Genus Ensis i Specie siliqua (ili manje ). Sličan (ili identičan, za neiskusno oko) Solinovom marginatu, razlikuje se isključivo u detalju ljuske. To je, umjesto jednolične boje, podijeljeno na kosu simetralom koja razdvaja dva područja (trokuti spojeni za baze) malo drugačijeg izgleda. Za ostalo je sličan u gotovo svim aspektima Solenovom marginatu .