Portulaca

Što je Portulaca?

Opći podaci o portulaci

Portulcaca je jestiva divlja biljka.

Zeljasto sočno (ili masno) i tipično pomorsko, pršut se spontano širi na svim obalnim obalama mediteranskog bazena. U poljoprivredi se proizvode mnoge različite vrste, sve su male.

U prehrambenom polju purslan je naveden u VI temeljnoj skupini hrane: "Povrće i voće Izvori vitamina A". U kuhinji se uglavnom koristi kao sirov ili kuhani prilog, te kao glavni ili sekundarni sastojak za neke složenije recepte.

Sinonimi za portulaca

To su sinonimi portulaca: verdolaga, mali hogweed, crveni korijen, pursley i khorfe. U nekim dijelovima Indije portulaca je poznata (na različitim jezicima) kao: sanhti, punarva, paruppu keerai, gangavalli i kulfa.

opis

Opis portulaca

Najveća dopuštena visina je 40 cm. Ima glatko i crvenkasto, ispruženo stablo, iz kojeg izrastu brojni alternativni listovi i grupirani u podnožju umetanja. Cvjetovi su žuti i imaju pet pravilnih latica, širokih do 6 milimetara, u obliku srca; cvatu pojedinačno, na nekoliko sati, tijekom sunčanih jutara. Cvatnja nije sezonska, već slijedi uzorak oborina. Sjemenke su zatvorene u malu čahuru koja se otvara samo kada je potpuno zrela. Podzemni dio karakterizira jedna jedina korijena iz koje se otvaraju brojni vlaknasti korijeni.

Portulaca Nutritivna svojstva

Prehrambene karakteristike potkralja

Portulaca je proizvod koji spada u VI temeljnu skupinu namirnica: Povrće i voće Izvori vitamina A. Ima vrlo nizak unos kalorija, opskrbljen uglavnom ugljikohidratima i proteinima. Lipidi su kvantitativno mali, ali izvrsne kvalitete. Ugljikohidrati su jednostavni (glukoza i fruktoza), peptidi s niskom biološkom vrijednošću (također postotak slobodnih aminokiselina, uključujući glutaminsku kiselinu, alanin, itd.) I nezasićene masne kiseline. Portulaca sadrži više omega-3 (alfa-linolenske kiseline - esencijalne masne kiseline) od bilo koje druge biljke lisnatog bilja. Studije također pokazuju da portulaca sadrži 0, 01 mg / g eikosapentaenske kiseline (EPA - druga omega 3, nije strogo esencijalna, ali vrlo aktivna s metaboličke točke gledišta).

Točna koncentracija vlakana nije poznata; kolesterol je odsutan, kao i histamin, gluten i laktoza.

Portulaca sadrži mnoge vitamine, uglavnom vitamin A (retinol i ekvivalente), vitamin C (askorbinska kiselina), vitamin E (alfa-tokoferol) i male koncentracije vitamina B. Koncentracije određenih minerala kao što su magnezij, mangan su također izvrsne. kalij i željezo (iako nisu vrlo biodostupni).

Portulaca je hrana koja se može koristiti u svakoj prehrani. Nema kontraindikacija za dijete za mršavljenje u slučaju prekomjerne tjelesne težine i za prehrambene uzorke namijenjene borbi protiv metaboličkih poremećaja (hipertenzija, dijabetes melitus tipa 2, hipertrigliceridemija, hiperkolesterolemija, itd.). Naprotiv, zahvaljujući koncentraciji omega-3 i antioksidativnih vitamina, sirovi purslan se može smatrati korisnim u liječenju metaboličkih poremećaja.

Također je važan u prehrani celijakije, netolerancije na laktozu i netolerancije histaminom. Također je dopušteno u vegetarijanskoj, veganskoj i svim religijskim dijetama.

Iako precizna količina vlakana nije poznata, poznata je njihova kemijska priroda. To su uglavnom sluzi, vodotopivi spojevi, izvrsni za modulaciju crijevne apsorpcije, hranjenje crijevne bakterijske flore (prebiotička funkcija) i suzbijanje opstipacije (u vezi s pravom količinom vode) izbjegavajući nuspojave tipične za netopljiva vlakna (kao što je oni koji prevladavaju u tipu mekinja: oticanje, meteorizam, proljev, napetost u trbuhu i nadutost. Ali budite oprezni, prekomjerne količine sirovog purslane, zbog prisutnosti oksalne kiseline, još uvijek može stvoriti nepovoljnu crijevnu reakciju.

Jedina djelotvorna kontraindikacija purslane čini se stoga prisutnošću oksalne kiseline koja, uzrokujući oksalate, uz djelovanje antinutrije u crijevu (kelatni agens za određene minerale kao što je kalcij i odgovoran za proizvodnju plina), kod subjekata predisponiranih potiče stvaranje bubrežnih kamenaca.

Budući da su termolabilni, oksalati se mogu učinkovito smanjiti kuhanjem. S druge strane, visoke temperature također ugrožavaju cjelovitost različitih korisnih hranjivih tvari kao što su vitamin C i omega 3 polinezasićene esencijalne masne kiseline, a osim toga, kuhanjem purslane u vodi također uzrokuje određenu disperziju minerala razrjeđivanjem u tekućina za kuhanje.

Prosječna količina portulaca je oko 50-100 g sirovog ili 150-200 g kuhanog, ukupno 10-40 kcal.

* Postotci (približni) odnose se na preporučeni američki omjer (US) za odraslu populaciju

Portulaca u kuhinji

Što jedete od purslane?

Stabljike, lišće i cvjetni pupoljci se jedu iz purslane. Sirova u salati ili kuhana, nema ništa za zavist bilo kakvog povrća. Načini kuhanja su uglavnom: kuhanje (u vodi ili vodenoj pari), u tavi i kuhanju (na primjer u juhama).

Okus i okus purslane

Purslane ima prilično karakterističan, ali mekan okus. Prevladavajući okusi su kiselo i slano. Kisele note, najviše u proljeće, a posebno kada se biljka ubire u ranim jutarnjim satima, dobivaju oksalna kiselina i jabučna kiselina (metabolizam masne kiseline - CAM - tipična za biljke koje žive u sušnim uvjetima) ); umjesto ukusnih, od minerala (natrij, magnezij, kalij itd.) i iz glutaminske kiseline.

Kako jedete portulacu u Italiji?

U Italiji, osobito u Kampaniji, portulaca se bere i koristi sirovo poput divlje rakete.

U Romagni i na obali Marke, portulaca i agretti su tipično divlje morsko povrće koje se kuha.

Nezaobilazno u toskansko-lazijskoj mješavini povrća iz vrta i divljine, portulaca ili porcacchia je također poznata (osobito na Korzici) kao "biljka frateca"; To mu je ime pripisivano u prošlosti kada su redovnici redovito prelazili iz kuće u kuću kako bi skupili novčić.

Na Siciliji purciddana (tzv. Portulaca) je esencijalni sastojak salate ferragostana (rajčica, luk, maslinovo ulje, ocat i sol), ali i salata od kuhanog povrća i palačinke (s tijelom od brašna) i vode).

Kako jedete purslan u inozemstvu?

Diskreditiran na sjevernom američkom kontinentu, portulaca se umjesto toga redovito konzumira u većini mediteranske Europe, Bliskog istoka, Azije i Meksika.

Australski starosjedioci još uvijek koriste sjemenke portulaca za pripremu hrane slične grizu.

U Grčkoj, s druge strane, tamo gdje je poznat kao andrakla ili glystrida, lišće i stabljike jedu se u salatama, zajedno s fetom i drugim povrćem kao što su rajčica i luk; sve je začinjeno češnjakom, origanom i maslinovim uljem. Također, u Grčkoj je purslan široko rasprostranjen kuhani ili pileći gulaš.

U Turskoj, kao iu salatama i pečenim desertima, portulaca se kuha na sličan način kao i špinat ili se miješa s jogurtom kako bi se dobila vrsta tsatika (predjelo - umak - prilog).

Isto tako, u Egiptu, reglah (lokalno ime za portulaca) se priprema zajedno s drugim miješanim povrćem.

Poznat kao bakleh u Siriji i Libanonu, jede se sirovo u salatama (fattoush) ili kuha i koristi se kao ukras u fatayeh (trokutastim slanim pecivima).

U Albaniji, pod imenom burdullak, pirjana je na laganoj vatri ili kuhana, začinjena maslinovim uljem, i upotrijebljena zajedno s drugim sastojcima kao punjenje u slojevima byreka.

Južno od Portugala (Alentejo), baldroegas se koristi kao sastojak u tipičnoj juhi.

U Pakistanu je poznat kao qulfa i kuha se u varivu zajedno s lećom.

Druge uporabe

Korištenje purslane u narodnoj medicini

Također poznat kao Ma Chi Xian (pinyin - preveden "konjski zub amarant") u tradicionalnoj kineskoj medicini, portulaca se koristi za lokalnu primjenu u liječenju ujeda insekata, ekcema, bubuljica, plikova i rana; unutarnje se koristi protiv proljeva, infektivne dizenterije, hemoroida, krvarenja nakon crijeva i krvarenja u crijevima.

Očito, većina tih primjena se ne odražava u konvencionalnoj medicini.

kontraindikacije

Kontraindikacije uporabe purslane

Primjena purslane kontraindicirana je tijekom trudnoće i za osobe s probavnim smetnjama bilo koje vrste.

botanika

Botaničke bilješke na potrazi

Portulaca je sočna, masna zeljasta biljka koja pripada botaničkoj obitelji Portulacaceae, rod Portulaca i oleracea ( P. oleracea ). Tendencijalno spontano i divlje, u nekim područjima se čak smatra korovom. Rustik i otporan, podnosi siromašna, kompaktna i suha tla. Zahvaljujući svojoj jestivosti, uzgaja se za ljudsku hranu u preko 40 različitih vrsta kultivara.

Distribucija podmornice

Princ se dijeli, također zahvaljujući ljudskoj intervenciji (antropogeniji), u cijelom Starom svijetu; osobito je rasprostranjena u Sjevernoj Africi, južnoj Europi, Bliskom Istoku (Iran) i indijskom potkontinentu (Malezija i Australija).

Status sorti purslane koji se šire u Novom svijetu je neizvjestan. Općenito se smatra egzotičnim ili stranim, iako neki dokazi upućuju na navodno širenje u predkolumbovskom razdoblju; zapravo, čini se da su biljke normalno konzumirali Indijanci, koji su kasnije širili sjeme diljem kontinenta.

Također naturaliziran na drugim mjestima, portulaca se općenito smatra korovom.

Portulača u poljoprivredi

Pršut pokriva tlo stvarajući mikroklimu pogodnu za susjedne biljke, stabilizirajući vlagu u tlu. Njegovi korijeni omogućuju iskorištavanje vode i hranjivih tvari skrivenih u dubini. Kukuruz se, na primjer, razvija prema korijenima portulaca koji djeluju kao "bušilica" u najtežim i najkompaktnijim tlima (ekološko olakšavanje). U neobrađenom zemljištu prisutnost purslane smatra se pozitivnom.

Povijesne bilješke o portulaci

Arheobotanički nalazi s različitih prapovijesnih nalazišta upućuju na to da se portulaca oduvijek koristila u mnogim zemljama istočnog Mediterana.

Tragovi njegovog sjemenja iz 7. stoljeća prije Krista pronađeni su u Grčkoj (Kastanas) kao iu Turskoj (Heraion).

U četvrtom stoljeću prije Krista, Theophrastus (grčki filozof) spominje portulaču među brojnim jestivim ljetnim biljem koje će se zasijati u travnju.

Princ se također pojavljuje u "Marvels of Milan" (1288) od Bonvesin de la Riva, točnije na popisu jestivih biljaka koje uživa Milanese u 23. stoljeću.

Ljekovita i zaštitna svojstva purslane poznata su još od antičkih vremena, tako da je Plinije Stariji savjetovao nošenje biljke kao amulet kako bi se suprotstavili zlim utjecajima (cit. Prirodna povijest 20, 210).