općenitost
Generički pojam cikorije identificira skupinu zeljastih biljaka iz obitelji Asteraceae i Genus Cichorium .
Napomene o uzgoju
Cikorija preferira divlja, duboka, svježa i dobro obrađena tla; sjeme za cikoriju s zelenim lišćem mora biti pripremljeno u proljeće, a radikio od kraja svibnja do srpnja. Presađivanje sadnica koje se rađaju i razvijaju u rasadniku vrlo je djelotvorno, pod uvjetom da se čuvaju na udaljenosti od 20-25cm jedna od druge. Navodnjavanje cikorije treba obaviti bez vlaženja lišća. Žetvu treba obaviti kada se dostigne veličina na temelju sorte.
Sorta cikorija
Cikorija s listovima
- Cikorija sa zelenim listovima: sorte za svježu konzumaciju obilježene širokim listovima više ili manje omotane; u ovoj skupini pamtimo kasalijsku cikoriju šećerne trske, divlju poljsku cikoriju, izrezanu cikoriju Spadona, tršćansku Zuccherinu cikoriju i cikorij za rezanje cikorije.
- Cikorija s obojenim lišćem: zimske sorte općenito poznate kao "crveni radič"; uglavnom se koriste svježe u salatama. Među njima su crveni radič iz Chioggie, crveni radič iz Trevisa (rani i kasni), crveni radič u Veroni, šaroliki radič iz Castelfranca i crveni radič u Lusiji.
- Listovi i stabljike cikorije: sorta koja se kuha ili katalonski; tu su sorte s glatkim i uskim listovima (ciklija Pugliese ili Brindisina), nazubljeni listovi (abruzzese cikorija), široki i cijeli listovi (chioggia cikorija) i kompaktne grude s bijelim i hrskavim klice (cikorija Galatina).
Korijen cikorija (ili debeli korijen)
- sjećamo se korijena Chiavarija ili Genovesea, cikorije iz Radice (koja se koristi za pripremu nadomjestaka za kavu), cikorije Soncina (Scorzamare), cikorije Magdeburga i cikorije (dobivene prisiljavanjem endivija ili belgijskog endivea, također je potrebno nazivom Brussels chicory).
Zahvaljujući širokoj heterogenosti koja razlikuje rod cikorije, opisat će se SAMO oni koji su (u popularnom jeziku) povezani s tim nazivom: poljski cikorij (posebno opisan u članku Ciconia catalonia - cikorija šparoga ) i cikorija,
Nutritivne značajke
Cikori su, dakle, zeljaste biljke s više ili manje gorkim okusom koje se s gastronomskog stajališta može konzumirati sirovo ili kuhano. Svi oni imaju izvrstan vitamin, mineral, antioksidans, dijetalna vlakna i sadržaj vode. Cikorija koja se konzumira uglavnom sirovina osigurava veću opskrbu živim i aktivnim vitaminima, dok oni koji se kuhaju (probavljiviji i zahtijevaju veće porcije) imaju intenzivniji učinak na modulaciju apsorpcije i intestinalnu peristaltiku.
U ovom su članku navedene biljne primjene i fitoterapijska svojstva cikorije.
Nutritivni sastav cikorije - Referentne vrijednosti Tablica sastava hrane INRAN
| Usporedba sječenog cikorije i poljskog cikorije (sirovog i kuhanog) | ||||
| Kemijski sastav i energetska vrijednost namirnica na 100 g jestivog dijela | Sečenje cikorije, kultivirano | Polje cikorije, sirovo | Polje cikorije, kuhano | |
| Jestivi dio | 89, 0% | 80, 0% | 100, 0% | |
| voda | 95, 0g | 93, 4g | 93, 4g | |
| protein | 1.2g | 1.2g | 1.4 g | |
| Lipidi TOT | 0, 1 g | 0.2 g | 0.2 g | |
| Ac. zasićene masti | - g | - g | - g | |
| Ac. mononezasićene masti | - g | - g | - g | |
| Ac. polinezasićene masti | - g | - g | - g | |
| holesterol | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| TOT Ugljikohidrati | 1, 7g | 0, 7g | 0, 7g | |
| Škrob / Glikogen | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Topljivi šećeri | 1, 7g | 0, 7g | 0, 7g | |
| Dijetalna vlakna | - g | 3, 6g | 3, 6g | |
| energija | 12, 0kcal | 10, 0kcal | 10, 0kcal | |
| natrij | 7, 0mg | - mg | - mg | |
| kalij | 180, 0mg | - mg | - mg | |
| željezo | 1, 5 mg | 0, 7mg | - mg | |
| nogomet | 150, 0mg | - mg | ||
| fosfor | 26, 0mg | 31, 0mg | - mg | |
| Tiamin | 0, 03mg | 0, 03mg | - mg | |
| riboflavin | 0, 08mg | 0, 19mg | - mg | |
| niacin | 0, 3 mg | 0, 3 mg | - mg | |
| Vitamin A | 267, 0μg | 219, 0μg | 300, 0μg | |
| Vitamin C | 8, 0mg | 17, 0mg | 8, 0mg | |
| Vitamin E | - mg | - mg | - mg | |
