Što su oni?
Morski datumi su jestivi mekušci s školjkama s dvije ljušture. Njihova poslastica učinila ih je vrlo traženim i cijenjenim proizvodom za ribolov, ali i zaštićenim u mnogim područjima planete. U Italiji i drugim zemljama datum mora se smatra zaštićenom vrstom.
Datumi na moru, nažalost (a sada ćemo vidjeti zašto), prava su poslastica. Oni su zapravo obilježeni vrlo posebnom ekološkom nišom, koja uključuje naseljavanje mekušaca unutar karbonatnih stijena; ovdje nagrizaju vlastito stanovanje zahvaljujući vrlo posebnim izlučevinama kiseline koje izlučuju specijalizirane žlijezde, u sinergiji s mehaničkim trenjem koji se ostvaruje s ljuskom.
Morske datulje, općenito, ne mogu se uhvatiti bez lomljenja stijene u kojoj se naseljavaju i, također iz tog razloga, njihovo uklanjanje je zakonom zabranjeno. Niska gustoća naseljenosti (zbog ekstremne sporosti s kojom rastu) i potreba da se uništi obalna obala kako bi se iz njih izvukli, učinili su da je jedan od lamellibranča koji je najviše podložan zaštiti okoliša u cijeloj kategoriji.
Prehrambeni unos morskih sastojaka je nešto drugačiji nego kod dagnji.
opis
Datum mora ima oblik uske i duge elipse, s jednim zaobljenim krajem od drugog. Boja je tamnosmeđa s nijansama hrđe, ima određenu fosforescenciju, ali unutar nje ima tipično biserno bijelo-plavi pigment. Školjka mora se sastoji od dva ekvivalentna ventila koji izvana pokazuju jasne linije rasta.
Datumi mora dosežu veličinu od 8-10cm, ali rast je izuzetno spor; traje i do 20 godina da završite samo 5 cm u dužini.
Morski datumi imaju seksualni dimorfizam i reproduciraju se u ljetnim mjesecima u srpnju i kolovozu. Prva faza novorođenčadi je larvalna; oni, transportirani strujom, imaju tendenciju da se prilijepe uz stijene (ili školjke) pomoću bussusa (snop vlakana sličnog onom od dagnji) koji će kasnije pasti.
Rasprostranjeni su u Sredozemnom moru, ali, suprotno onome što se spominje u nekim bibliografskim izvorima, njihova prisutnost NE utječe (ili samo neznatno) zapadnu obalu Jadranskog mora, koja počinje iz Veneta, a završava u Abruzzu.
ribolov
Kao što se i očekivalo, ribolov datulja se smatra nezakonitom praksom. Italija je i prije Europske unije 1998. zabranila ribolov s ministarskim dekretom; u drugim europskim zemljama bilo je potrebno čekati do 2006. (čl. 8 Uredbe EZ-a 1967/2006).
Od vremena na more, osim ribolova, u Italiji i Europi trgovina je potpuno ukinuta (čl. 8 Uredbe EZ-a 1967/2006 s produženjem do 30. rujna 2007.). Razlozi su jasni; kao što je također spomenuto u važećim propisima, branje datuma na moru (što uključuje upotrebu pneumatskih čekića ili, u malom, ručnog dlijeta):
- To uključuje nepovratno oštećenje vapnenačkih obala
- To može ozbiljno utjecati na opstanak vrste.
Očito još uvijek svjedočimo kontinuiranom kršenju zakona koji regulira aktivnost povlačenja; krivolov se često presreće i sankcionira, ali to se ne čini dovoljnim za iskorjenjivanje te navike u lokalnom stanovništvu (posebno u područjima Sorrenta i velikih i malih otoka južne Italije; situacija u centru-sjeveru je izrazito manje problematična ).
Gastronomija i prehrambena svojstva
Podrazumijeva se da, budući da je riječ o zaštićenoj vrsti, u nastavku neću izvijestiti o receptu za pripremu morskog datuma.
Štoviše, budući da su sada datumi na moru još uvijek prisutni na crnom tržištu zabranjenih proizvoda, prije svega kako bi se obeshrabrilo njihovo hvatanje, odlučio sam potpuno zanemariti i savjete za kupnju i napomene o higijeni hrane i očuvanje.
Stoga ću se ograničiti na izvještavanje o tome da se datumi mora mogu pripremiti na sličan način kao i drugi školjkaši i da je "sirova" potrošnja također vrlo raširena, gdje je sadržaj ugljikohidrata posebno vidljiv.
Kako čistiti i kuhati dagnje
Kako čistiti i kuhati školjke
S kemijsko-prehrambenog stajališta, datumi mora nisu često uključeni u tablice sastava koje objavljuju istraživački instituti. Neki izvori, čiju pouzdanost ne mogu utvrditi, navode sljedeće parametre:
Voda: 74.6g, Ugljikohidrati: 24.2%, Masti: 6.9%, Proteini: 68.9%, Kalcij: 31.0 mg, Željezo: 3.19, g, Fosfor: 190.0 mg, Magnezij: 48.0 mg, Mangan: 0, 04 mg, kalij: 250, 0 mg, selen: 0, 04, g, natrij: 301, 0 mg.
