što
Što je roveja?
Roveja je naziv određene vrste graška. Izraz grašak odnosi se na plodove (mahune i sjemenke) ili biljke iz obitelji Fabaceae (mahunarke), rod Pisum, vrste sativum i podvrste sativum . Roveja, također nazvana robiglio ili grašak polja, preciznije je definirana sorta avense (sorta).
Roveja pripada IV temeljnoj skupini namirnica, kao prehrambeni izvor složenih ugljikohidrata, vlakana i velikog dijela esencijalnih aminokiselina (ograničavajuće esencijalne aminokiseline nalaze se u žitaricama). Robiglio je također bogat vitaminima (osobito vodotopivom B-grupom) i specifičnim mineralima (željezo, kalij itd.).
U kuhinji se roveja uglavnom koristi kao sastojak prvih jela (juha, juha, itd.). Kuhani ili pirjani također je odličan prilog. Napomena : prije sušenja suhi ili dehidrirani grašak zahtijeva nekoliko sati namakanja.
Podrijetlom s Bliskog istoka, gdje nalazi ukazuju na njegovu potrošnju još od neolitika (Turska - prije 7000 godina), roveja se kasnije raširila gotovo diljem Europe. U Italiji je grašak polja obilato obrađivan do početka druge polovice 1900-ih, nakon čega je gotovo u potpunosti zamijenjen profitabilnijim kulturama kao što su, na primjer, kukuruz, pšenica, soja, običan grašak itd., Trenutno se u središnjem poluotoku (Marche i Umbria) nalazi samo mali dio poljoprivrednika koji iskorištavanjem goriva za diverzifikaciju proizvodnje ili obogaćivanjem tla dušikom uspijevaju sačuvati lokalnu tradiciju. Nasuprot tome, u drugim europskim zemljama kao što je Nizozemska, grašak ( sorta kapucijner ili velderwt ) i dalje predstavlja vrlo cijenjen usjev.
Nutritivna svojstva
Nutritivna svojstva roveje
Roveja je mahunarka i kao takva je dio IV temeljne skupine namirnica.
Suho ima visok unos kalorija, ali je niži nego u žitaricama i brašnu. Umjesto svježe, s više vode, ona jedva doseže 1/3 gore navedene energetske vrijednosti. Kalorije se uglavnom opskrbljuju ugljikohidratima, a slijede ih proteini i na kraju lipidi. Ugljikohidrati su obično kompleksni, peptidi srednje srednje biološke vrijednosti - nedostaju, premda djelomično, lizin i metionin - i nezasićene masne kiseline - s izvrsnom prisutnošću esencijalne polinezasićene omega 3 ili alfa linolenske kiseline (ALA) i omega 6 ili kiseline linolna (AL).
Roveja je bogata vlaknima, topljiva i netopljiva, te ne osigurava kolesterol. Naprotiv, kao i ostale mahunarke, pruža iznimno dragocjene biljne sterole i lecitine s djelovanjem na snižavanje kolesterola - fitosteroli su također antioksidansi. Roveja ne sadrži gluten, laktozu ili histamin. Razine purina su značajne.
Vlakna i lecitini su tendencijalno korisne molekule, posebno za ljude koji jedu u skladu s navikama suvremene zapadnjačke prehrane (bogata zasićenim mastima, kolesterolom, rafiniranom hranom na bazi ugljikohidrata, rafiniranim šećerima itd.). To ne znači da ovi prehrambeni čimbenici, ako su višak, također mogu ometati normalnu crijevnu apsorpciju. Štoviše, roveja također sadrži i druge neželjene molekule, iskreno anti-nutritivne, kao što su: oksalna kiselina, fitinska kiselina i inhibitori peptidaze.
Što se tiče vitamina, roveja se razlikuje po velikoj količini neke vode topljive u skupini B; na primjer, tiamin ili vit B1, niacin ili vit PP, riboflavin ili B2 i piridoksin ili vit B6. Razina vitamina E ili alfa-tokoferola topivih u mastima je također dobra.
Također, s obzirom na minerale, roveja ne razočarava. Količine željeza su izvrsne, iako nisu vrlo bioraspoložive, fosfor, cink i kalij.
dijeta
Roveja u prehrani
Roveja je pogodna za većinu dijeta. Nema kontraindikacije za hipokalorijsku prehranu protiv prekomjerne tjelesne težine i za terapijske obrasce prehrane prema bolnim rezervama. Očito, u slučaju teške pretilosti i - zbog visoke koncentracije ugljikohidrata - u slučaju nekompenziranog dijabetesa tipa 2 i hipertrigliceridemije, udio mora biti adekvatan. Naprotiv, kao što ćemo vidjeti kasnije, oni se smatraju korisnima iu slučajevima hiperkolesterolemije i arterijske hipertenzije.
Roveja, koja je manje kalorija od najčešćih sastojaka jela od tjestenine (žitarice i derivati), idealna je za dijetu za mršavljenje. Naprotiv, zbog obilja vlakana i antinutritivnih komponenti, ne može se zamijeniti prvim tokovima visokokaloričnih ili inače vrlo energetskih režima; stvorio bi se višak anti-nutritivnih čimbenika.
produbljavanje
Oksalna kiselina i fitinska kiselina su pravi anti-hranjivi sastojci koji, vezanjem za minerale (željezo, kalcij, magnezij, cink itd.), Ometaju njihovu intestinalnu apsorpciju. Srećom, to su termolabilni i vodotopivi čimbenici. U mahunarkama, koje su u izobilju u koži - osobito oksalna kiselina - nakon natapanja, većina se otopi u otpadnoj vodi. Štoviše, budući da su to termolabilni čimbenici, većina njih se degradira kuhanjem. Također inhibitori peptidaze, koji se vežu za enzime u četkastoj granici crijeva koji ometaju probavno djelovanje, su termolabilni i imaju tendenciju da se uništavaju kuhanjem.
Napomena : kuhanje je odgovorno za razgradnju korisnih hranjivih tvari kao što su, na primjer, vitamin C ili askorbinska kiselina i folati.
Proteini, koji su "kvalitativno" srednje veličine, mogu se lako nadopuniti kombiniranjem ili izmjenom roveja s žitaricama ili uljanim sjemenkama - tipičan recept je riža s graškom. Zbog toga su mahunarke vrlo korisne u vegetarijanskoj, ali prije svega veganskoj prehrani. U potrebi za kuhanjem, oni se ne posuđuju u prehrani sirovom hranom.
Lipidna frakcija, zbog izvrsnog postotka mono- i polinezasićenih masnih kiselina (esencijalnih ALA i LA) i vitamina E (alfa-tokoferol ili tokotrienol - antioksidans), kao i za prisutnost fitosterola i lecitina, pogodna je za kliničku prehranu protiv određene metaboličke patologije: hiperkolesterolemija, hipertrigliceridemija i hipertenzija. Također vlakna, smanjujući glikemijski indeks obroka, kao i smanjenje apsorpcije masti i reapsorpciju žučnih soli, doprinose poboljšanju kolesterolemije.
Jeste li znali da ...
Lecitini su hidrofilne i lipofilne molekule sposobne za ublažavanje kolesterolemije kroz dva različita mehanizma: prvi u crijevu, koji sprječava apsorpciju kolesterola i žučnih soli, drugi na sustavnoj razini, izravno utječe na metabolizam sterola.
Fitosteroli, koji također imaju antioksidativni kapacitet, kao i smanjenje općeg oksidativnog stresa, također mogu smanjiti razinu kolesterola intervencijom na sustavnoj razini.
Obilje vlakana čini roveju valjanim saveznikom protiv zatvora ili zatvora. U isto vrijeme, međutim, čini ga neprikladnim za dijetu s niskim sadržajem ostataka u odnosu na proljev (kod iritabilnih crijevnih pokreta, dizenterije itd.). Postoje i topljiva vlakna, sposobna modulirati crijevnu apsorpciju (vidi gore), i netopljiva, odgovorna za volumetrijsko povećanje fecesa, ali, u kombinaciji s nutricijskim agensima o kojima smo već govorili, uključeni su u nastanak meteorizma, nadutost i napetost u trbuhu. Određena vlakna su također prebiotički agensi, tj. Oni su hrana za crijevnu bakterijsku floru. Sjetite se da je pravilnost crijeva bitan čimbenik u prevenciji raka crijeva.
Roveja je pogodna za prehranu celijakije, netolerancije laktoze i histamina. Naprotiv, ne posuđuje se prehrani za hiperurikemiju i giht.
Obilje vitamina B čini roveja izvrsnim izvorom hranjivih tvari u koenzimu. Umjesto toga, bogatstvo željeza, iako nije vrlo biološki raspoloživo, bitna je kvaliteta prehrambenog režima protiv anemije. Razina kalija je izvrsna, teže ka nedostatku sportaša i terapeutskom u arterijskoj hipertenziji. Koncentracija cinka je također dobra, snažan antioksidans. Fosfor je esencijalni mineral za metabolizam kostiju i za strukturu živčanog tkiva.
Prosječni dio roveje kao prilog je 30 g suhog i 90 g svježeg, umjesto toga prvi je tečaj 50 g suh i 150 g svjež.
kuhinja
Kako kuhati roveju?
Roveja se može koristiti svježe ili sušeno. Svježi, grašak u poljima je slatkast, ali ne okusi isti kao i obični; imaju tendenciju da budu intenzivniji, posebnost koja je naglašena sušenjem. Dehidrirani robiglio je vrlo tražen sastojak za recepte kao što su tradicionalne juhe i juhe iz središnje Italije.
Suha roveja, prije uporabe, kao i većina mahunarki zahtijeva preliminarno namakanje. Bez ovog tretmana kuhanje ne bi bilo učinkovito i homogeno. Namakanje je također korisno za smanjenje sadržaja oksalata i fitata.
Tipični recepti na bazi rubila su: rovja juha (od kojih su mnoge poznate, s različitim sastojcima) i polenta di roveja ili farecchiata.
opis
Opis roveja
Tvornica roveja gotovo je identična biljci običnog graška u Italiji. Penjač i iz godišnjeg ciklusa, ovaj zeljasto se izdvaja na odlučujući način samo za sjenu cvijeća, mahuna i sjemenki. Cvjetovi su ljubičasti; Umjesto toga, obični grašak su uglavnom bijeli. Umjesto toga, mahuna, u početku svjetlo zelena, sklon je potamniti sve do intenzivne plavo-ljubičaste. Isto vrijedi i za sjemenke koje, od sive do svježe, postaju tamno smeđe.
Postoje uglavnom dvije sorte roveja: duga stabljika i kratka stabljika. Ovo potonje je najviše kultivirano; u Nizozemskoj, osobito u Zeelandu, 2003. godine za proizvodnju velderwt-a korišteno je 700 hektara.
uzgoj
Napomene o uzgoju roveja
Već smo rekli da je u Italiji roveja tipična za središte, posebno za regije Marche i Umbria (Valnerina, Cascia).
Sjetva se odvija između kraja zime i početka proljeća, obično u mjesecu ožujku; žetva je središte ljeta, u mjesecu srpnju. Za razliku od običnog graška, čak i pri kasnom sazrijevanju roveja ne postaje vrlo praškasta. Biljke su pokošene pri prvom žutom lišću; ostavljaju se da se osuše i samo se u tom trenutku izluče sjeme.
U Nizozemskoj je uzgoj roveja težak ali djelotvoran. Sjetva se odvija između siječnja i veljače u stakleniku; naprezanje se izvodi između ožujka i travnja, prije kojeg se korijen skraćuje u dužini - kako bi se stimulirao lateralni razvoj. Niske sorte ne prelaze 75 cm, a one visoke 150-200 cm. Žetva se odvija od sredine lipnja do kolovoza.
Roveja se boji samo virusne bolesti, koju prenose lucerne uši - ista patologija utječe i na obični grah i grašak.
