općenitost
Kada govorimo o "njokima" bez navođenja vrste, podrazumijeva se da su u nacionalnom gastronomskom jeziku to klasični njoki krompir. Međutim, čak i one krupice, nazvane "gnocchi alla romana", predstavljaju čvrste vođe tipične talijanske kulinarske tradicije.
Njihov energetski unos je mnogo veći od klasičnih krumpirovih knedli; oni u rimskom stilu donose značajnu količinu ugljikohidrata, ali i dio lipida i kolesterola - koji uvelike ovisi o prirodi pratećeg umaka - često je velikodušan. Udio onih koji su iskusni treba sadržavati i, u slučaju bolesti metabolizma i / ili prekomjerne težine, bolje ih je u potpunosti isključiti iz prehrane.
S druge strane, recept za njoke u rimskom stilu također se može modificirati ili prilagoditi kako bi se poboljšale njegove prehrambene karakteristike; u nastavku, zahvaljujući Alice (našem personalcoockeru), shvatit ćemo kako postići taj cilj.
sastojci
Griz za njoke u rimskom stilu
Brašno koje se koristi za njoke alla romana naziva se griz. To je brašno (neprikladan naziv) durum pšenice, žućkaste boje i grube konzistencije; stoga je potpuno drugačiji proizvod u usporedbi s brašnom koje se obično koristi za njoke od krumpira (tip 00 meke pšenice). Iako sadrži gluten, granule su vrlo guste, a relativna fizikalna svojstva su potpuno različita u odnosu na bijelo pekarsko brašno (koje je "ljepljivije", fino i zadebljano).
Mlijeko za njoke u rimskom stilu
Korišteno mlijeko je uglavnom životinjskog tipa (mlijeko), točnije krava. Izbor cijelog, djelomično ili potpuno obranog, subjektivan je, jer se masna komponenta uglavnom dobavlja maslacem (vidi dolje). Tehnologija skladištenja mlijeka (pasterizirana, UHT, mikrofiltrirana ili sirova) ne utječe na gotov proizvod.
Naravno, izbor životinje podrijetla nije ograničen; osim kravljeg mlijeka mogu se koristiti i ovčje mlijeko, kozje mlijeko, bivolje mlijeko, magareće mlijeko, kobilje mlijeko itd. Različito je za biljno mlijeko; soje, riže, zobi itd., budući da nemaju isti organoleptički i okusni učinak (iako predstavljaju valjanu alternativu za veganske ribe). Očito, ova druga varijabla (vrsta životinjskog mlijeka ili izbor biljnog mlijeka) može značajno promijeniti senzorske značajke gnocchi alla romana, dajući, ovisno o vrsti, naznake sijena, drugih krmiva itd.
Obrano kravlje mlijeko ima tendenciju suprotstaviti se efektu bojenja jaja.
Jaja za njoke alla romana
Isto vrijedi i za mlijeko. U pravilu se koriste srednja i apsolutno PRIVATNA kokošja jaja. Potonje bi pogodovalo prekomjernoj zbijenosti tijesta (zbog masivne prisutnosti albumina koji otvrdnjavaju toplinu), koji bi želio želatirati. Nasuprot tome, žumanjak pomaže u emulgiranju mješavine lipida i vode (zahvaljujući lecitinima) bez davanja prekomjerne čvrstoće (umjesto toga regulira se uglavnom: voda, škrob i gluten); Žumanjci također imaju izvanrednu funkciju bojanja, zahvaljujući sadržaju u ekvivalentu retinola (vit. A).
NB . Također je moguće koristiti žumanjke od puretine, guske, patke, prepelice, noj, itd., Sve dok imate na umu da prosječna kokoška teži oko 15-20g.
Maslac za rimske njoke
Maslac djeluje kao začina masnoće. Ima funkciju davanja mirisa i mekoće bez ugrožavanja kompaktnosti njoka.
Želeći proizvesti potpuno veganski recept, osim što preferira biljno mlijeko, također će biti potrebno odabrati ulje, a ne maslac; margarin se najbolje izbjegava zbog prisutnosti hidrogeniranih masnih kiselina ili lipida tropskog podrijetla.
Začini i sol za njoke u rimskom stilu
Jedine arome korisne u formulaciji gnocchi alla romana su ribani muškatni oraščić i fino mljeveni papar, u dozama korisnim za zadovoljavanje osobnog ukusa (kao i kuhinjske soli).
Proces rimskog njoka
Postupak za gnocchi alla romana (NE vegan) je vrlo jednostavan; prvo, u loncu, zagrijte mlijeko maslacem, ljekovitim biljem i solju. Zatim, na maksimalnoj temperaturi koju mlijeko može podnijeti bez "kuhanja i izlaska iz tave", dodajte griz malo po malo (možda pomoću sita) i pomiješajte ga s umutkom. Na kraju ugradnje, spustite toplinu i, žlicom, povremeno promiješajte oko 20 '. Zatim povucite iz peći i sipajte u posudu; dodajte sirove žumanjke i parmezan, mahnito miješajući kako biste izbjegli kuhanje. Uz pomoć duge i masne ili mokre lopatice, izravnati smjesu (debljine oko 1-3 cm) na glatkoj i masnoj površini; kad se smjesa ohladi, s namašćenom ili vlažnom šalicom, izrežite nekoliko diskova.
U ovom trenutku, njoki rimskog stila su spremni za sezonu. Podijelite ih djelomično preklopljene u namašćenu posudu za pečenje i začinite ih (ragù, bešamel, rajčica itd.), Parmezanom i maslacem od ljusaka; zatim ih posušite u pećnici (roštilj: 180-220 ° C četvrt sata) ili u salamanderu.
Prehrambene značajke
| Sastav za: 100g rimskih njoka (bez začina) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
U nastavku ćemo spomenuti kemijske i metaboličke karakteristike klasičnih rimskih njoka bez začina!
Gnocchi alla romana zasigurno NISU nisko kaloričnu hranu (oni daju istu energiju kao i kuhana tjestenina), čak i ako se dobar dio lipida koji čine izvorni recept lako mogu izbjeći (bez maslaca i uz ukupno skimanje mlijeka)! Masne kiseline koje čine tradicionalne rimske njoke uglavnom su zasićene, a udio kolesterola nije zanemariv.
Većina kalorija dobivaju se lipidima, ali su polisaharidi (škrob) također od primarne važnosti. Mali dio disaharida osigurava mlijeko (laktoza), dok su vlakna prisutna, ali ne u visokim dozama.
Proteini su sadržani u malim količinama i promiskuitetne biološke vrijednosti (sredina krupice i visoka količina mlijeka).
U pogledu vitamina, zapažene su dobre koncentracije retinolnih ekvivalenata (vit. A) i riboflavina (vit. B2); u odnosu na mineralne soli, s druge strane, jedine koncentracije vrijedne pažnje su one kalcija i fosfora. Očito, također sadrži parmezan ili parmezan, bolje smanjiti udio diskrecijske soli (dodani) kako bi se izbjeglo prekoračenje količine natrija.
Tradicionalni njoki u rimskom stilu NISU prikladnu hranu za prehranu subjekta hiperkolesterolemije i, u velikim dijelovima, nisu čak ni prikladni za dijabetičare tipa 2, za hipertrigliceridemiju i za pretile.
Prosječna količina gnocchi alla Romana BEZ SEZONA mogla bi oscilirati između 150 i 250 g (260-430 kcal).
Rimski njoki Light - Alice's Video Recepti
Što danas kuha u kuhinji MypersonaltrainerTv?
Ukusni "lagani" rimski njoki začinjeni prskanjem parmezanom i velom od maslinovog pokrivača, pravo je potrebno za poboljšanje okusa izvorne recepture bez dramatičnog povećanja unosa zasićenih masti.
Njoki u rimskom stilu (svjetlo)
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu
