Pogledajte Video
X Pogledajte videozapis na youtubeudefinicija
"Pesce magro" naziv je kategorije hrane životinjskog podrijetla; to su namirnice koje se široko koriste u dijetama za mršavljenje i one koje su korisne za poboljšanje metaboličkih poremećaja, kao što su pretilost i dijabetes melitus tipa 2. \ t
U usporedbi s masnom ribom, mršaviji se može pohvaliti nižim sadržajem lipida, iako (s kvalitativnog stajališta) nije rečeno da ga ova karakteristika čini boljom ili boljom od druge; sve ovisi o kontekstu hrane u koju je umetnut.
Zbog čega se ističe mršava riba?
Mršava riba ima sve kemijsko-prehrambene potrebe hrane s "mršavim proteinima", tj. Sve one namirnice koje sadrže:
- Visok sadržaj bjelančevina
- Smanjen unos lipida
NB . Pojam lean protein je semantička distorzija, jer su namirnice, a ne plastične molekule koje ih karakteriziraju, tanke.
Nije lako odrediti točno razinu riblje masti; moguće je prepoznati različite klasifikacije, ali najčešće se koriste dvije:
- Mršava riba i masna riba
- Mršava riba, nemasna riba, polubijela riba i masna riba.
Ovisno o vrsti klasifikacije, ista se hrana može svrstati u dvije različite kategorije; međutim, najkorisniji i praktičniji zahtjev za procjenu sadržaja masti u ribi je onaj od 10 grama (g) po jestivom jestivom dijelu. Drugim riječima, bilo koji riblji proizvod s nižom lipidnom sastavom ili najviše 10 g na 100 g sirovog proizvoda može se definirati kao "mršava riba" .
NB . Općenito, prehrambeni prijevod " tablica sastava hrane" isključuje pokrovnu komponentu životinje (tj. "Kožu") koja, s druge strane, gotovo uvijek donosi dobar sadržaj masti. Da budemo jasni, jesti ribu s kožom znači uvesti veći postotak lipida nego ista čista hrana.
Mršavija riba i riblji proizvodi
| hrana | Proteini (g) | Lipidi (g) | Kolesterol (mg) |
| ringlice | 16.8 | 2.6 | 61, 0 |
| jastog | 16, 0 | 1.9 | 70, 0 |
| lignja | 12.6 | 1.7 | 64, 0 |
| škarpina | 17.0 | 2.0 | - |
| Corvina | 20.0 | 0, 8 | 75, 0 |
| Cozza | 11.7 | 2.7 | 121 |
| rak | 13.6 | 0.6 | 150 |
| Rak od konzervi | 18.1 | 0, 9 | 101 |
| štuka | 18.7 | 0.6 | - |
| bakalar | 17.0 | 0, 3 | 50.0 |
| pristanište | 17.4 | 0, 3 | 52, 0 |
| murmurs | 18.0 | 1.9 | 45.0 |
| kamenica | 10.2 | 0, 9 | 150 |
| Pagello | 21, 0 | 1.9 | 35.0 |
| Palombo | 16, 0 | 1.2 | - |
| hobotnica | 10.6 | 1.0 | 72, 0 |
| Etnička pripadnost | 14.2 | 0, 9 | - |
| Rombo | 16.3 | 1.3 | - |
| otpada na | - | 1.2 | 65, 0 |
| Redfish | 19, 0 | 0.4 | 67, 0 |
| sepija | 14, 0 | 1.5 | 64, 0 |
| iverak | 16.9 | 1.4 | 25, 0 |
| bas | 16.5 | 1.5 | 48, 0 |
| školjka | 10.2 | 2.5 | - |
Mršava riba: je li to pravo preferirati?
Mršava se riba široko koristi u niskokaloričnim dijetama jer osigurava dobru količinu proteina i smanjenu količinu masti; u stvarnosti, ovaj koncept nije uvijek točan. S obzirom na SAMO ribu koja je sama (one pinnuti) ova je izjava dovoljno pouzdana; naprotiv, uzimajući u obzir i mekušce i rakove, moguće je razlikovati brojne namirnice koje, iako sadrže malo triglicerida, pokazuju značajan unos kolesterola (označen crvenom bojom u gornjoj tablici).
Istodobno vrijedi spomenuti i kvalitetu masnih kiselina koje se nalaze u ribarskim proizvodima; to se značajno razlikuje među vrstama ... ali i s obzirom na podrijetlo proizvoda! Ulovljena riba (u usporedbi s ribom koja se uzgaja i hrani peletama na bazi životinjskog brašna) sadrži manje MA triglicerida s više DOBIH masnih kiselina ili esencijalnih polinezasićenih (esencijalnih masnih kiselina - AGE). Konkretno, AGE-i prisutni u ribama (posebno plavim i bakalarima) pripadaju obitelji 3 i imaju brojne kemijske i metaboličke karakteristike korisne za:
- Spriječiti i liječiti dislipidemiju
- Spriječiti i liječiti visoki krvni tlak
... uz obavljanje brojnih korisnih metaboličkih funkcija kao što su prekursija ANTI-upalnih molekula i plastični sastav "tekućeg mozaika" na staničnim membranama.
To znači da, iako se mršava riba može pohvaliti manjom masnoćom, sve polumasne ili masne ribe koje sadrže ω3 ne smiju biti isključene iz prehrane; zahvaljujući povećanom sadržaju lipida u AGE, mogu biti posebno korisni za postizanje minimalnih preporučenih obroka (ω3 = 0, 5% od ukupnog dnevnog kcal, što je oko 8-16 g / dan u dijetama od 1500 i 3000 KCal) te u liječenju određenih metaboličkih poremećaja kao što su hipertenzija, dislipidemija, pa čak i šećerna bolest tipa 2.
