Međutim, dok se ugljikohidrati i proteini lako rastvaraju u probavnim tekućinama, lipidi nisu samo netopivi, već nastoje ujediniti zajedno tvoreći velike aglomerate. Na taj je način probavni učinak lipaza jako ograničen.
Da bi se masti digestirale i apsorbirale, masti se stoga moraju pretvoriti u agregate topljive u vodi. Ovaj proces, nazvan emulzifikacija, odvija se žuči, tvari koju proizvodi jetra i ulazi u dvanaesterac žučnim mjehurićem.
ZAPAMTITE: aktivnost pankreasnih lipaza pojačana je prisutnošću žuči
Nakon prolaska kroz emulzijski proces, lipide napadaju specifični enzimi koje proizvode gušterača (lipaza, fosfolipaza i kolesterol esteraza), koji odvajaju glicerol od masnih kiselina.
Masne kiseline kratkog i srednjeg lanca (10-12 atoma ugljika) apsorbiraju se izravno u tanko crijevo i dosežu do jetre gdje se brzo metaboliziraju.
Masne kiseline dugog lanca se apsorbiraju enterocitima (stanice crijeva) i reesterificiraju u trigliceride. Oni se zatim povezuju s kolesterolom, što dovodi do pojave određenih lipoproteina koji se nazivaju hilomikroni.
Hilomikroni se otpuštaju u cirkulaciju i dosežu periferna tkiva koja zadržavaju samo masne kiseline i glicerol.
Rezidualni hilomikroni, siromašni trigliceridima i vrlo bogati kolesterolom, uhvaćeni su i ugrađeni u jetru koja metabolizira preostali kolesterol i koristi nekoliko triglicerida ostavljenih za metaboličke procese.
ENDOGENO SINTEZA TRIGLICERIDA: hepatociti (stanice jetre) mogu sintetizirati trigliceride počevši od različitih prekursora (glukoza i ugljični skelet aminokiselina).
Nakon sintetiziranih triglicerida, jetra ih stavlja u cirkulaciju ugrađujući ih u molekule proteinske prirode. Tako se formiraju lipoproteini vrlo niske gustoće ili VLDL, vrlo slični po sastavu s hilomikronima.
ZAPAMTITE: Hilomikrone izlučuju enterociti, dok VLDL proizvode hepatociti
Stanice perifernog tkiva zadržavaju masne kiseline progresivno smanjujući trigliceride VLDL. Tako se formiraju IDL-i, također poznati kao lipoproteini srednje gustoće. VLDL-ovi također mogu donirati trigliceride izravno HDL-u (lipoproteini visoke gustoće) i zauzvrat primati kolesterol.
Na kraju ovih procesa IDL-i dalje oštećuju trigliceride i postaju LDL, lipoproteini s vrlo visokim sadržajem kolesterola.
LDL-e se preuzimaju u tkivima koja, u slučaju potrebe, uzimaju kolesterol.
Ako je kolesterol prisutan u suvišku, pokupljeni su od strane hepatocita koji ga sipaju u žuč i inhibiraju njegovu endogenu proizvodnju. To je omogućeno HDL-om (lipoproteini visoke gustoće) koji omogućuju tzv. Prijenos obrnutog kolesterola (dok ga VLDL i LDL transportiraju iz jetre u tkivo koje HDL prenosi iz tkiva u jetru).
Nije slučajno da su HDL-i poznati i kao dobri kolesterol, a što je veći njihov sadržaj krvi, to je manji rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti.
Ako suvišak LDL ili smanjena funkcija receptora hepatociti ne uspiju metabolizirati višak kolesterola, oni ostaju u cirkulaciji duže povećavajući koncentraciju kolesterola u plazmi i predisponirajući subjekt na različite bolesti kardiovaskularnog porijekla.
Beta oksidacija i biosinteza masnih kiselina
