proteini

Svi linkovi na temu PROTEIN; odaberite temu koja vas zanima ili nastavite čitati sažetak članka.

Proteini ili proteini (od grčkih protosa, "primarni") predstavljaju veliku skupinu organskih spojeva nastalih sekvencama aminokiselina međusobno povezanih peptidnim vezama. Možemo zamisliti aminokiseline kao sastavne dijelove proteina i peptidnih veza kao ljepilo koje ih drži zajedno.

Proteini izražavaju većinu genetske informacije : prema njihovoj funkciji mogu se razlikovati u: enzimima, transportnim proteinima, kontraktilnim, strukturnim, obrambenim i regulatornim

Proteini su podložni stalnom procesu rušenja i sinteze - takozvanom prometu proteina - kroz koje tijelo može kontinuirano obnavljati istrošene proteine, zamjenjujući ih novim proteinskim materijalom. Štoviše, ovaj proces omogućuje tijelu da zamijeni aminokiseline koje se koriste u energetske svrhe i da položi nove kako bi ojačao određena tkiva (na primjer, nakon fizičke vježbe). Udio aminokiselina koje se razgrađuju dnevno je prosječno oko 30-40 g / dan.

Ta se kvota naziva proteinski omjer trošenja i mora se svakodnevno unositi u prehranu jer naše tijelo nema proteinske rezerve; svi proteini prisutni u našem tijelu (oko 12-15% tjelesne mase) su zapravo funkcionalni.

Postoji 20 aminokiselina uključenih u sintezu proteina i 20 od njih su esencijalne [leucin, izoleucin i valin (BCAA), lizin, metionin, treonin, fenilalanin, triptofan]; tijekom rasta dvije druge aminokiseline, arginin i histidin postaju bitne.

Bitni termin ukazuje na nesposobnost tijela da sintetizira te aminokiseline iz drugih aminokiselina biokemijskim transformacijama. Ove aminokiseline se stoga moraju uvesti u prehranu. Hrana životinjskog podrijetla ima najbolji aminokiselinski profil jer općenito ima sve esencijalne aminokiseline u dobrim količinama. Za razliku od ovih, namirnice biljnog podrijetla obično imaju nedostatke jedne ili više esencijalnih aminokiselina. Međutim, ovi se nedostaci mogu prevladati kroz odgovarajuće prehrambene udruge kao što su PASTA i FAGIOLI. U ovom slučaju govorimo o međusobnoj integraciji jer aminokiseline od kojih nedostaje tjestenina dobivaju se od graha i obrnuto.

KALORI: Spaljivanje grama proteina proizvodi prosječnu toplinu od 5, 65 Kcal. Međutim, budući da naše tijelo ne može koristiti dušik koji se nalazi u njima, njihova energija se smanjuje na 4, 35 kcal po gramu.

Uobičajeno se apsorbira 92% proteina unesenih u prehranu (97% životinjskih i 78% biljnih).

Slijedi proteine koje opskrbljuju naše tijelo u prosjeku 4 kcal po gramu .

Probava proteina

Na razini želuca (želuca) proteini prolaze djelomičnu degradaciju u aminokiselinama (zahvaljujući djelovanju želučanog soka i klorovodične kiseline) koja će se završiti u prvom dijelu tankog crijeva (duodenum).

Da bi se optimizirala probava i apsorpcija bjelančevina dobro je:

izbjegavati povezivanje bjelančevina različitog podrijetla (jaja i sir, mlijeko i meso)
izbjegavati povezivanje bjelančevina s obrokom bogatim ugljikohidratima (mala količina, kao što se očito tolerira komad kruha)
kombiniranjem malih doza kiselih namirnica kao što su limunov sok ili ocat
povezati s bjelančevinom malo povrća koje, osim što sprečava pojavu crijevnog truljenja, zahvaljujući visokom unosu vitamina i minerala potiče enzimsko djelovanje

Uloga proteina u tijelu

Kao što smo već rekli, glavna funkcija proteina je opskrbljivanje aminokiselina potrebnih za procese obnove tkiva (plastična funkcija).
Proteini su također čuvari genetskog koda (DNA i RNA stanične jezgre)
Oni djeluju kao nositelji (nositelji) različitih tvari prisutnih u krvi (hemoglobin, hormoni itd.).
Oni djeluju kao neurotransmiteri (serotonin)
Oni interveniraju u zgrušavanju krvi.
Oni su potrebni za kontrakciju mišića i imunološku obranu tijela.
Oni su prethodnici enzima koji reguliraju brzinu reakcija i interveniraju u različitim metabolizmima u tijelu.
Proteini također imaju energetsku funkciju u određenim uvjetima, ali u uravnoteženoj prehrani ta je uloga marginalna. Umjesto toga, taj je proces aktivan tijekom dugotrajnog gladovanja kada se razgranate aminokiseline (leucin, izoleucin, valin) razgrađuju u energetske svrhe ili tijekom dulje i / ili vrlo intenzivne fizičke aktivnosti.

Proteinske funkcije

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovno učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odredište wellnessa Pogledajte videozapis na youtubeu

Koliko proteina u uravnoteženoj prehrani?

Nutricionisti preporučuju uzimanje tijekom dana količine bjelančevina jednake oko 15-20% ukupnog dnevnog unosa kalorija jednake 0, 8-1 g proteina po kg tjelesne težine.