Dr. Izzo Lorenzo
Vitamini: čemu služe?
B vitamini, uključujući folnu kiselinu, spadaju u kategoriju topivih u vodi, to jest, vitamini koji se ne akumuliraju u tijelu, koji se brzo uklanjaju urinom i stoga se moraju svakodnevno uzimati uz prehranu.
Vitamin B2, ili riboflavin, nalazi se u mlijeku, piletini, ribi, siru, žitaricama, pšeničnim klicama, levitu od piva, pinjolima, kikirikiju, orasima, pistacijama. Koristi se za zdravu kožu, nokte, oči i sluznicu. Rijetko je loša u našoj prehrani. Djeluje u kemijskim reakcijama za proizvodnju energije.
Vitamin B5, ili pantotenska kiselina, povećava otpornost na infekcije, štiti zdravlje kože, važno je za obnavljanje stanica i za zacjeljivanje rana i opeklina. Nalazi se u mesu i iznutricama, u jajima i školjkama, u gorgonzoli, u cjelovitim žitaricama, u levitu piva, u matičnoj mliječu.
Vitamin B6, ili piridoksin, vrlo je uobičajen u hrani (na primjer u mesu, ribi i mahunarkama) te je također otporan na razne industrijske tretmane. Ona je prekursor važnog enzima u metabolizmu dušikovih spojeva i utječe na sposobnost organizma da koristi proteine.
Vitamin B12, ili kobalamin, zapravo je skupina spojeva koji sadrže kobalt koji sudjeluju u metabolizmu masnih kiselina, nukleinskih kiselina i aminokiselina. Prisutna je u svim životinjskim namirnicama: jetra, meso, riba, mlijeko, jaja. Vegetarijanci su u opasnosti od nedostatka.
Uz vitamine B, vitamini C, H i PP također spadaju u kategoriju topljivih u vodi.
Vitamin C je vitamin koji sudjeluje u brojnim metaboličkim reakcijama. To je antioksidans i jača imunološki sustav. Nalazi se uglavnom u svježem voću i povrću: kivi, agrumi, rajčice i paprike. Nažalost, vitamin C je gotovo potpuno neutraliziran kuhanjem i čuvanjem. Da bi stvarno napravili pratnju, voće i povrće treba jesti svježe i sirovo (ili malo kuhano).
Vitamin H, ili biotin, prisutan je u jetri, u piletini, u žumanjku, u suhom voću i raznim povrćem, u ribi, u mlijeku iu sirevima, ali se također obilato proizvodi crijevnom florom. Njegove potrebe lako se zadovoljavaju redovitom prehranom.
Vitamin PP sudjeluje u staničnom disanju i brojnim drugim reakcijama. Njegov nedostatak bio je čest u Italiji početkom prošlog stoljeća među siromašnim stanovništvom koje je rijetko imalo pristup hrani životinjskog podrijetla i koje su umjesto toga imale dijetu uglavnom na bazi kukuruza. Rezultat je bio pellagra: dermatitis, mrlje i piling kože, proljev, a zatim neurološke promjene, sve do demencije.
Vitamini A, E, D i K definirani su kao topljivi u masnoći jer se apsorbiraju s prehrambenim masnoćama i akumuliraju u jetri. Zapravo, hipovitaminoza uzrokovana tim molekulama javlja se samo u slučaju da ih se ne primjenjuje dulje vrijeme.
Vitamin A ili retinol su, zajedno s karotenoidima, bitni za vid. Nedostatak A može uzrokovati malformacije fetusa, sljepoću, osjetljivost na infekcije ... Ovaj vitamin se nalazi uglavnom u hrani životinja, u jajima, u jetri, u siru, u maslacu. Kada se hrana kuha, dio je izgubljen, ali se kao topiv u mastima nakuplja u jetri. Ova karakteristika, s druge strane, čini nas osjetljivima na moguću hipervitaminozu iz A koja također može uzrokovati trajno oštećenje.
Vitamin E ili tokoferol je antioksidans. Nalazi se u maslinama, pšeničnim klicama i sjemenkama. Njegov je nedostatak povezan s pothranjenošću.
Vitamin D ili kalciferol je regulator metabolizma kalcija i stoga je neophodan za dobru mineralizaciju kostura. Većina vitamina D sintetizira se pod utjecajem sunčevih zraka, izravno iz tijela, počevši od tvari prisutnih u koži dobivenih iz kolesterola. Njegov nedostatak uzrokuje rahitis kod djece. Njegov višak kod odraslih uzrokuje kalcifikaciju u organima. Dodaci vitamina D preporučuju se tijekom trudnoće, laktacije i rasta, s obzirom na malu prisutnost kalciferola u hrani. U svim drugim fazama života, normalna izloženost suncu je dovoljna da dostigne količinu vitamina D neophodnu za metabolizam.
Vitamin K nalazi se u jetri, špinatu i kupusu. Vrlo je važno za zgrušavanje krvi, ako je nedovoljno, rizik od krvarenja. Nedostatak je, međutim, rijedak i javlja se u određenim patološkim stanjima kao što su malapsorpcijski sindromi, duga liječenja antibioticima.
Minerali: za što su namijenjeni?
Mineralne soli su neophodne za pravilno funkcioniranje organizma. Dostupni su u neprerađenoj hrani, uglavnom u voću i povrću. Kuhanje i prerada hrane gubi većinu minerala sadržanih u hrani. Sada ćemo vidjeti svojstva nekih minerala.
Magnezij: pomaže u sprječavanju grčeva kod sportaša. Podržava pravilno funkcioniranje kardiovaskularnog sustava i bori se protiv hipertenzije. Pomaže u olakšavanju kože. Pomaže spriječiti stvaranje bubrega i žučnih kamenaca. Magnezij pomaže opustiti mišiće.
Kalij: koristan je u kontrakcijama mišića, proizvodnji energije, sintezi nukleinskih kiselina, održavanju unutarstanične toničnosti i održavanju normalnih razina krvnog tlaka. Također uravnotežuje omjer natrijevog kalija u slučaju visokog unosa natrija s hranom.
Kalcij: bitan je mineral za kosti. Pomaže osloboditi grčeve u nogama i može pomoći u održavanju djelotvornog kadmije.
Željezo: korisno je održavati ispravnu fiziološku razinu hemoglobina i crvenih krvnih stanica u krvi (protiv anemije), stimulira imunološki sustav.
Krom pikolinat: može doprinijeti povećanju aktivnosti inzulina i regulaciji metabolizma šećera.
Jod: ovaj mineral povećava aktivnost štitnjače, ubrzavajući metabolizam.
Cink i magnezij: cink i magnezij igraju vitalnu ulogu u metaboličkom ciklusu povezanom s mišićnom snagom i otpornošću. Cink može povećati izdržljivost mišića kod ljudi izloženih fizičkom stresu. Niska razina cinka u prehrani povezana je sa smanjenjem razine endogenog testosterona. Magnezij je neophodan za proizvodnju energije u aerobnom i anaerobnom metabolizmu te u stvaranju i regulaciji mišićnih proteina.
