Šarolik Radicchio od Castelfranco di R.Borgacci

što

Što je Castelfranco raznolik radič?

Castelfranco šaroliki radič je lisnato žuto-zeleno ili krem-žuto lisnato povrće, uočeno u crveno, kuglastog oblika, ali otvoreno - različito od radiča Chioggie, okruglo, i radiča Trevisa i Verone, suženo. Okus je gorak i karakterističan, ali nježan okus.

S botaničkog stajališta, šaroliki radikio Castelfranco je zeljasta biljka obitelji Asteraceae (Compositae), Cichorioideae Subfamily, Gen Cichorium i vrsta (hibrid) intybus x endivia . To je križ, odabran između XVIII i XX stoljeća, između kasnog treviso radiča (crveno) i zelenog - širokog lista escarole. Napomena : sredinom dvadesetog stoljeća, Chioggia radicchio je razgranata pomoću Castelfranco variegate za re-cross.

Raznovrsni radikio Castelfranco ima priznanje geografske oznake zaštićene ZOZP-om. Područje uzgoja također uključuje, osim općine Castelfranco, nekoliko drugih u provincijama Verona, Padova i Venecija.

Castelfranco šaroliki radič sadrži značajne količine vitamina A, odnosno ekvivalentnog retinola (posebno karotenoida) i vitamina C (askorbinska kiselina); stoga je umetnuta u obje posljednje osnovne skupine hrane - VI i VII. Također sadrži mnogo vode, dijetalnih vlakana, minerala - posebno kalija i magnezija - i polifenola - s posebnim osvrtom na antocijane. Zapamtite da je količina polifenola niža od količine intybus vrsta, tj. Crvenog radiča.

Castelfranco šaroliki radič se konzumira gotovo isključivo u sirovim salatama.

Nutritivna svojstva

Nutritivna svojstva šarolikog radiča iz Castelfranca

Castelfranco šaroliki radič pripada VI i VII temeljnoj skupini namirnica - povrću bogatom vitaminom C i vitaminom A ili RAE.

Ima vrlo nizak unos kalorija, budući da su sva tri energetska makronutrienta prisutna u malim količinama. Ugljikohidrati su topivi, jednostavni - sastavljeni od fruktoze. Masne kiseline trebaju biti uglavnom nezasićene i proteini niske biološke vrijednosti.

Castelfranco šarolik radič sadrži dijetalna vlakna, od kojih je većina topljiva. Postoje molekule biljnih steroida, koje se nazivaju fitosteroli, s metaboličkim djelovanjem nasuprot kolesterolu. Ovi biljni steroli spadaju u najširi skup polifenola, od kojih su i mnogi drugi - osobito antocijani - dobro prisutni. Ne sadrži laktozu, gluten ili histamin. Doprinos purina je vrlo nizak.

Castelfranco šaroliki radič ima izvrsnu koncentraciju vitamina C ili askorbinske kiseline i retinolnog ekvivalenta (RAE), osobito beta karotena. Prosječni unos kalija i magnezija je izvanredan. Koncentracije kalcija i željeza su dobre, ali imaju nisku razinu bioraspoloživosti.

dijeta

Šarolik radicchio Castelfranco u prehrani

Castelfranco šaroliki radič je hrana koja se može poslužiti svim prehrambenim režimima. Obilje vlakana i vode te niska energija i gustoća masti čine ga pogodnim za dijetu za mršavljenje koja, osim što je hipokalorična, mora biti normolipidna - u skladu s načelom nutritivne ravnoteže.

Kao i svako povrće, Castelfranco šaroliki radič nije dobar izvor proteina visoke biološke vrijednosti. Količina esencijalnih aminokiselina i njihov udio su zapravo vrlo različiti u odnosu na humani proteinski model. Masne kiseline, premda pretežno nezasićene, prisutne u malim količinama nemaju značajan utjecaj na metabolizam.

Obilje vlakana daje raznolikom Castelfranco radiču mnoga korisna svojstva za tijelo. Povezani s odgovarajućom količinom vode, povećavaju osjećaj sitosti povećanjem volumena obroka u želucu - što je vrlo korisna značajka u prehrani za mršavljenje. Osobito topivi stvaraju gel koji modulira nutritivnu apsorpciju kroz dva mehanizma: smanjuju brzinu apsorpcije glucida, smanjujući inzulinski glikemijski indeks obroka, ometaju apsorpciju i reapsorpciju masti, osobito kolesterola i sokovi žuči - bogati endogenim kolesterolom. Castelfranco šaroliki radič je pogodan za terapiju hrane protiv hiperkolesterolemije - u kojoj djelovanje polifenola doprinosi - šećerna bolest tipa 2 i hipertrigliceridemija. Vlakna sadržana u njemu poboljšavaju prolaz crijeva, sprječavaju / liječe konstipaciju i srodne poremećaje kao što su hemoroidi, analne pukotine, sklonost analnom prolapsu itd.; istodobno, optimiziranjem protjerivanja toksina i ostalog otpada djeluju kao zaštitni faktori prema nekim vrstama raka debelog crijeva. Vlakna također njeguju crijevnu bakterijsku floru - djelujući kao prebiotik - što također pridonosi održavanju zdravlja crijeva.

Castelfranco šaroliki radič nema kontraindikacije za prehranu nepodnošljivom laktozom, celijakijom i intalerantom histamina. Niska prisutnost purina čini ga pogodnim za prehrambeni režim protiv hiperurikemije i gihta.

Vitamin C je snažan antioksidans, kao i prethodnik kolagena, bitan element imunološkog sustava itd. Karotenoidi, osim što imaju antioksidacijsku funkciju, mogu se rekombinirati u tijelu da bi formirali vitamin A, koji je neophodan za vizualnu funkciju, za diferencijaciju stanica, za održavanje reproduktivne funkcije itd. Polifenoli su treći antioksidativni agens iz pješčanog radikija Castelfranco. Visoka koncentracija molekula opremljenih ovom funkcijom čini ovo povrće pogodnim za borbu protiv oksidativnog stresa organizma, djelujući preventivno protiv evolucije tumora i sprječavajući nastanak metaboličkih patologija.

Bogatstvo vode i kalija smatra se preventivnim aspektom primarne arterijske hipertenzije, osobito natrij-osjetljiv - kalij djeluje metabolički nasuprot natriju, a voda povećava diurezu, favorizirajući eliminaciju neželjenih iona. Nadalje, to su dva nutritivna čimbenika koja se uglavnom eliminiraju znojem, većim u vrućim klimama iu sportu. Kalij i magnezij su alkalizirajući minerali koji, kada im nedostaje u tijelu, mogu dovesti do grčeva u mišićima. Prehrambeno djelovanje željeza i kalcija sadržanog u šarolikom radiču Castelfranco je marginalno.

Podsjetimo se da se u prehrani trudnice majka temeljito pere sirovim radikijem Castelfranco, a možda iu otopini s dezinfekcijskim sredstvima, kako bi se smanjio rizik od infekcije ili zaraze bakterijama ili parazitima koji su opasni za uspješnu trudnoću.

kuhinja

Kuhajte šareni radikio Castelfranco - Castelfranco šaroliki radič u kuhinji

Castelfranco šaroliki radič je konzumiran gotovo isključivo u sirovom obliku. Veliki i debeli list čini ovo povrće idealnim za izradu salata. Također ima manje gorak i osjetljiv okus od mnogih drugih vrsta radiča, a za razliku od drugih vrsta radiča, mnogi ga preferiraju sami - ne pomiješana s zelenom salatom, mrkvom i rajčicama.

Omiljeni su začini: ekstra djevičansko maslinovo ulje, limunov sok, ocat - čak i balzamički - i sol.

botanika

Botaničke bilješke na šarolikom radiču iz Castelfranca

Castelfranco šaroliki radič pripada obitelji Asteraceae (Compositae), podfamiliji Cichorioideae, rodu Cichorium i intybus species x endivia . Ona potječe od veze između crvenog radiča, točnije onoga Trevisa, i bijelog ili endivija, točnije endivnih listova salate ( C. endivia var. Latifolium ).

Čini se da je to jedna od temeljnih vrsta s kojom je crvena vrsta Chioggia radicchio dobivena sredinom dvadesetog stoljeća.