alginata

Što su oni?

Alginati su soli alginske kiseline, ili jednostavnije algina, polimer izveden iz stanične stijenke raznih algi, među kojima se ističu laminarija ( Laminaria spp. ) I fucus ( Fucus vesiculosus i Fucus serratus ).

Alginska kiselina

Alginska kiselina je linearni anionski polimer D-manuronske kiseline i L-glukoronske kiseline, držana zajedno pomoću .1-4 veza. Omjer ove dvije kiseline varira ovisno o izvorima povrća iz kojih se ekstrahira, izravno utječe na njihova svojstva: alginati bogati D-manuronskom kiselinom tvore meke i fleksibilne gelove, dok oni bogati L-glukoronskom kiselinom tvore kompaktnije i otpornije gelove.,

Koristi se u kuhinji

Prema uobičajenom jeziku, alginati (E400) i srodne soli, kao što su natrij (E401), kalcij (E404), kalij (E402) i amonij (E403) spadaju pod termin alginati.

Dijetetsko-zdravstveno-korisne primjene alginata vrlo su različite, ali se akumuliraju s preciznim funkcionalnim karakteristikama.

Kad su u kontaktu s vodom, alginati ga apsorbiraju u količinama od desetak puta većim od vlastite težine. U prehrambenoj industriji ova svojstva adsorbensa čine ih široko korištenim kao "zgušnjivače", kako bi se povećala konzistentnost džemova, džemova, sladoleda, slatkiša, otopljenih sireva i krema za mazanje. Iako se alginati smatraju sigurnim aditivima, njihova uporaba može biti znak kvalitativnih nedostataka u izboru sirovina ili u procesu proizvodnje.

Još uvijek u prehrambenom sektoru, alginati se koriste kao baza za niskokaloričnu hranu, s obzirom na njihovu sposobnost apsorpcije vode i formiranja viskoznih gelova, umjesto da se zasite, ali imaju malo kalorija.

Zdravstvena svojstva

U stvari, alginati su slični topljivim vlaknima i kao takvi se mogu koristiti kao mehanički maseni laksativi (oticanje fekalnog materijala stimulira peristaltiku); u oba slučaja moraju nužno biti popraćeni velikim količinama vode.

Viskozne koloidne otopine koje tvore alginati u kontaktu s vodom također se koriste u službenoj medicini da ometaju gastroezofagealni refluks, i da zaštite sluznicu želuca u prisustvu blagog gastritisa ili peptičkog ulkusa; često se upotreba alginata u ovom kontekstu odvija u sinergiji s antacidnim lijekovima.