Prema statistikama FAO-a, među osam namirnica koje se smatraju naj alergičnijima, zasigurno se bilježi mlijeko, zatim soja, jaja, riba, kikiriki / orasi, mekušci, pšenica i voće (banana, kivi, jabuka, jagoda, dinja),
Alergija na mlijeko: uzroci
Alergija na kravlje mlijeko je široko rasprostranjena, osobito među djecom: organizam pokazuje alergiju nakon uzimanja mlijeka, jer se proteini prisutni u njemu smatraju mladima mladim organizmima, stoga potencijalno opasni za zdravlje i vrijedni napada. imuni.
Za novorođenčad, prehrana na bazi mlijeka je neophodna: ako prehrana majke nije dostupna i postoji alergija na kravlje mlijeko, razumljiva je potreba za pronalaženjem ispravne alternative kravljem mlijeku, apsolutno neophodnom za osiguranje zdravlja djeteta.,
Alternative kravljem mlijeku
Vidi također: terapeutsko ili "posebno" mlijeko
Tržište nudi široku paletu formulacija na bazi mlijeka, koje mogu biti valjana alternativa kravljem mlijeku: nažalost, nije uvijek lako identificirati najprikladniju alternativu, s obzirom da su to "mali pacijenti".
Moguća rješenja mogu se sažeti u:
- Toplinski obrađeno mlijeko
- Djelomična hidroliza proteina kravljeg mlijeka
- Mlijeko osim kravljeg mlijeka
- Biljno mlijeko
- Druge formulacije
Sada ćemo pokušati rasvijetliti te moguće alternative kravljem mlijeku.
Toplinski obrađeno mlijeko
Uz toplinsku sterilizaciju (tj. Kuhanje mlijeka na temperaturi od 120 ° C za vrijeme jednako 20-30 minuta) dobiva se djelomična denaturacija mliječnih proteina: rezultati, međutim, nisu uzbudljivi, jer kazein i serumski protein u ovom procesu, oni gube mnoge vitamine i šećere, unatoč gubitku, iako neznatnoj, alergijske snage. Iz tih razloga, ovaj postupak općenito nije prikladan za proizvodnju valjane zamjene za kravlje mlijeko.
Djelomična hidroliza proteina kravljeg mlijeka
Da bismo razumjeli tretman koji leži u osnovi ovog proizvoda, moramo napraviti mali korak unatrag i objasniti što se podrazumijeva pod "antigenom hrane": svi proteini s visokom molekularnom težinom (5.000 - 10.000 Daltona) su potencijalni antigeni hrane. Svi ostali proteini s molekularnom težinom manjom od 5000 Daltona ne mogu se smatrati alergenima jer je njihov peptidni lanac prekratak. Stoga je sada razumljivo značenje formula na bazi mlijeka s hidroliziranim proteinima: cilj je "razbiti" proteine u male fragmente niske molekularne težine, kako bi mlijeko učinili probavljivijim. Za hidrolizu proteina možete koristiti:
- proteolitički enzimi
- Ultrafiltracija, koja zadržava fragmente visoke molekularne težine
- potaknula enzimsku hidrolizu: najbolje rješenje jer reducira protein na fragmente od 1500 Daltona.
Mlijeko osim kravljeg mlijeka
Može se koristiti mlijeko, osim kravljeg mlijeka, kao što su kozje i ovčje mlijeko: međutim, ta mlijeka često imaju sekvence aminokiselina slične kravljem mlijeku (unakrsna reaktivnost). Prema tome, oni koji su alergični na kravlje mlijeko također su alergični na kozje i ovčje mlijeko.
Magareće mlijeko je vrlo slično majčinom mlijeku: jedini nedostatak je da je njegova dostupnost vrlo teška i da je cijena vrlo visoka.
Biljno mlijeko
U biljnom svijetu, mahunarke imaju proteine najviše prehrambene vrijednosti: zbog toga mnoge tvrtke prodaju mlijeko. Od svega se pamti sojino mlijeko: problem je u tome što soja, poput kravljeg mlijeka, može stvoriti senzibilizaciju, pa stoga i netolerancije ili alergije.
Nedavno je čak i rižino mlijeko stavljeno na tržište kao moguća alternativa kravljem mlijeku: lako je dostupno i nije jako alergeno.
Druge formulacije
Osnovno ili polu-elementarno mlijeko je "posljednje sredstvo", koje se daje djetetu samo ako je alergičan na sve prethodno opisano mlijeko. To je mlijeko za piće, sastavljeno od biljnih proteina (soje) i životinjskih proteina (u prošlosti korišten kolagen), u kombinaciji s mineralnim solima, vitaminima i ugljikohidratima.
