uvod
Mnogi ljudi hvale daikon kao ukusnu prilog s iznimnim ljekovitim svojstvima. U ovom članku pokušat ćemo rasvijetliti obilježja i svojstva ovog čudnog korijena, malo poznatog u Italiji do prije nekoliko godina, ali izuzetno rasprostranjenog u Japanu.
općenitost
Daikon je bijeli jestivi korijen poznat kao bijela rotkvica ili japanska rotkvica ; na japanskom, izraz daikon znači "veliki korijen". U Velikoj Britaniji i cijeloj Aziji daikon se obično naziva mooli .
U narodnoj medicini izgleda da je daikon lijek za sve namjene.
Botanička analiza
U botanici, daikon je poznat kao Raphanus sativus var. longipinnatus, a među bezbrojnim postojećim sortama najvažniji je svakako aokubi daikon (Fam. Brassicaceae). Kao što smo vidjeli, to je morfološki usporediv korijen s mrkvom, ali dostiže duljine od 20-35 centimetara i promjera 5 ili čak 10 centimetara.
Meso je mesnato, dok je tanak vanjski premaz (obično nazvan piling) sjajan.
Korejska rotkvica, druga varijanta daikona, ima kraću duljinu od prethodne i njezina je boja svijetlozelena. Japanski daikon ne treba previše visoke temperature, za razliku od kineskog, koji može preživjeti čak iu područjima s toplijom klimom. Vlaga i nadmorska visina uvelike utječu na kvalitetu prinosa: u neprikladnim uvjetima, s niskim stupnjem vlažnosti i prekomjernim temperaturama, korijen je pretežak i drvenast, pa gubi svoju komercijalnu vrijednost.
Hrana koristi
Daikon ima vodeću ulogu u japanskoj prehrani: koristi se uglavnom na žaru za pripremu salata, ali je njegova uporaba poznata iu ukrašavanju jela na bazi sashimija ili natta (priprema hrane dobivena fermentacijom zrna soje) ).
Nadalje, daikon se koristi za pripremu juha, juha i variva.
Daikon se također široko koristi u kineskoj, vijetnamskoj i indijskoj kuhinji, dok u Italiji njegova uporaba nije vrlo česta.
Daikon u tavi s povrćem
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuTerapijska svojstva
Izgleda da daikon ima izvanredna ljekovita svojstva:
- Grated daikon ima specifično svojstvo favoriziranja probave pržene hrane ili hrane bogate mastima: nije slučajnost da se konzumacija daikona preporučuje na kraju hiperlipidnog obroka.
- Korijeni daikona također se pripisuju svojstvima u otapanju viška masnih naslaga.
- Čini se da je konzumacija daikona valjana pomoć protiv poremećaja jetre.
- Koristi se u biljnoj medicini, daikon se odlikuje blagim diuretikom, svojstvima isušivanja i pročišćavanja mokraćnog sustava.
Daikon je hrana s vrlo niskim udjelom kalorija: 100 grama korijena osigurava samo 90 kjoula (22kcal), ali je bogato vitaminom C (100 g hrane: oko 34% RDA).
rezime
| Daikon: opis | Bijeli jestivi korijen, poznat kao bijela rotkvica ili japanska rotkvica : ukusna prilog s terapeutskim svojstvima |
| Daikon: nomenklatura | Na japanskom, izraz daikon znači "veliki korijen" U Velikoj Britaniji i cijeloj Aziji daikon se obično naziva mooli Botanički naziv: Raphanus sativus var. longipinnatus |
| Daikon: botanički opis | Fam: Brassicaceae Opis: morfološki usporediv korijen s mrkvom (duljine 20-35 centimetara, promjer 5 ili čak 10 centimetara) Mesna pulpa Tanak vanjski premaz (obično se naziva piling): sjajan |
| Daikon: raznolikost |
|
| Daikon: faktori koji utječu na kvalitetu | Vlaga i temperatura Loša vlažnost i prekomjerna temperatura → tvrdi i drvenasti korijen → gubitak kvalitete |
| Daikon: hrana koristi |
|
| Daikon: terapijska svojstva |
|
| Daikon: kalorije i vitamini | 100 g daikona daje oko 22 kcal i osigurava 34% RDA vitamina C |
