protein
Proteini su polimeri sastavljeni od amino kiselina (aa-monomera) vezanih peptidnim vezama i vodikom; s kemijskog stajališta, aa su kvartarne molekule (u osnovi se sastoje od: ugljika - C, vodika - H, kisika - O i dušika - N) koje su, strukturirajući tisuće biološki različitih proteina, neophodne za opstanak ljudskog organizma.
Proteini obavljaju mnoge funkcije; među najvažnijim se spominju: strukturni, bioregulacijski, imunološki, transportni, stanični, energetski, hormonalni, neurotransmisijski, itd. Unos proteina u prehranu ima funkciju usklađivanja sa svim biološkim potrebama organizma, koje se razlikuju prije svega u: dobi, spolu, tjelesnoj aktivnosti, strukturi tijela i mišićnoj masi, posebnim patološkim ili fiziološkim uvjetima. Odrasli organizam, zdrav i sjedeći, može preživjeti s 0, 75 grama (g) svakog kilograma (kg) težine (fiziološki, ne pretežak ili nedovoljan), dok rastući subjekt treba oko 1, 5 g / kg. Sportaši, sportaši, trudnice i bolesne žene trebaju detaljniju procjenu od one koja se može dobiti kroz tablice koje se odnose na opću populaciju.
Lean protein, što su oni?
U prehrambenom polju uobičajeno je čuti o "mršavim proteinima"; u stvarnosti, to je nepravilno pripisana denominacija koja se, bolje reći, odnosi na hranu bogatu proteinima s niskim sadržajem masti.
Lean protein, što su oni?
Lean proteini povezani su prije svega s nemasnim mesom kunića (zeca) ili peradi (uglavnom piletina i puretina). Mršavo tele (mlado govedo), konj, neki riblji proizvodi (mekušci, rakovi i ribe), bjelanjak i obrani jogurt također se često konzumiraju.
Naprotiv, one mahunarki koje su povezane sa žitaricama (tehnika korisna za poboljšanje njihove biološke vrijednosti) manje se koriste, a vitke bjelančevine koje potječu od divljači, žaba, kopnenih puževa i nojskoga mišića su gotovo potpuno zanemarene.
Tablica "vitkih proteina" (vrijednosti za 100 g jestivog dijela)
| hrana | protein | lipidi | holesterol |
| ringlice | 16.8 | 2.6 | 61, 0 |
| jastog | 16, 0 | 1.9 | 70, 0 |
| lignja | 12.6 | 1.7 | 64, 0 |
| konj | 19.8 | 6.8 | 61, 0 |
| škarpina | 17.0 | 2.0 | - |
| Cervo | 21, 8 | 0, 8 | - |
| Corvina | 20.0 | 0, 8 | 75, 0 |
| Cijeli zec | 19, 9 | 4.3 | 53, 0 |
| Cozza | 11.7 | 2.7 | 121 |
| Daino | 21, 0 | 1.2 | - |
| Prsa gvineje | 25.8 | 1.9 | 32, 0 |
| rak | 13.6 | 0.6 | 150 |
| Rak od konzervi | 18.1 | 0, 9 | 101 |
| štuka | 18.7 | 0.6 | - |
| puž | 12.9 | 1.7 | - |
| bakalar | 17.0 | 0, 3 | 50.0 |
| pristanište | 17.4 | 0, 3 | 52, 0 |
| murmurs | 18.0 | 1.9 | 45.0 |
| kamenica | 10.2 | 0, 9 | 150 |
| Pagello | 21, 0 | 1.9 | 35.0 |
| Palombo | 16, 0 | 1.2 | - |
| Cijela piletina | 19.4 | 3.6 | 75, 0 |
| hobotnica | 10.6 | 1.0 | 72, 0 |
| Rana | 15.5 | 0.2 | 50.0 |
| Etnička pripadnost | 14.2 | 0, 9 | - |
| Rombo | 16.3 | 1.3 | - |
| otpada na | - | 1.2 | 65, 0 |
| Redfish | 19, 0 | 0.4 | 67, 0 |
| sepija | 14 | 1.5 | 64 |
| iverak | 16.9 | 1.4 | 25, 0 |
| bas | 16.5 | 1.5 | 48, 0 |
| noj | 20, 9 | 0, 9 | 57, 0 |
| Cijela puretina | 21, 9 | 2.4 | 63, 0 |
| Obrano jogurt | 3.3 | 0, 9 | 2.0 |
| tele | 20.7 | 2.7 | 71, 0 |
| školjka | 10.2 | 2.5 | - |
| Jaja - bijela jaja | 10.7 | tragovi | 0.0 |
Kao što se može vidjeti iz gornjih vrijednosti, gotovo svi mršavi proteini imaju vrlo nizak unos kolesterola, s iznimkom nekih mekušaca i nekih rakova (u tablici u crvenoj).
Namjerno su isključeni: tofu, sojino mlijeko i nemasne mliječne pahuljice, budući da se lipidni profil previše razlikuje od mesa prehrambenih proizvoda, te je iz istog razloga odlučeno NE uključiti mahunarke zbog prekomjerne važnosti glukidni profil; mahunarke, osobito ako su povezane sa žitaricama, imaju dobar sadržaj i kvalitetu ... ali u svakom slučaju nisu usporedive s onima mršavog mesa, ribljih proizvoda i bjelanjka.
