kafić

općenitost

Uvod u kavu

Lijek za kavu

Kava je lijek * (sušen i u prahu) dobiven iz sjemena nekih biljaka koje pripadaju botaničkom rodu Coffea ; Najčešće korištene vrste za proizvodnju kave su Coffea arabica, koja daje svoje ime najvrjednijim mješavinama, i Coffea robusta, poznata po većem sadržaju kofeina.

Međutim, postoje mnoge sorte i botanički križevi Coffee, koji proizvode sjeme s kemijskim i organoleptičkim svojstvima koje su također vrlo različite.

Piće za kavu

Kava je također ime koje se koristi za označavanje raznih napitaka koji se dobivaju infuzijom sjemena Coffea . Postoji mnogo različitih vrsta koje se mogu klasificirati prema:

• Korištena sirovina:
• Botaničke vrste
• Primjena ili ne prženje
• mljevenje
• Primjena ili ne dekofeiniranje
• Metoda ekstrakcije (perkolacija, izlučivanje, infuzija, itd.).

Kava, jednom pržena, bez kofeina i kofeina, melje se i zatim podvrgava ekstrakcijskim procesima, uključujući uglavnom perkolaciju (moka) i izvarak (grčka kava, turska kava).

Najpopularniji napitci za kavu na svijetu su espresso, američki, turski i grčki.

Ta se pića mogu upotrijebiti i kao sastojak za formuliranje raznih recepata (bezalkoholna pića, kokteli, sladoledi, deserti itd.) Ili, na industrijskoj razini, za dobivanje aroma ili proizvoda od smrzavanja.

Takozvana topljiva kava se umjesto toga dobiva infuzijom. Nakon mljevenja i podvrgavanja ovoj tehnici ekstrakcije, dobivena tekućina se osuši smrzavanjem. Uklanjanjem vode dobiva se suhi ekstrakt, obično poznat kao topiva kava.

kofein

Što je kofein?

Kava je iznimno rasprostranjena droga, ne samo zato što proizvodi poznato istoimeno piće, već i zato što sadrži aktivni sastojak nazvan kofein (1, 3, 7-trimetilksantin) široko korišten u proizvodima raznih vrsta.

* Napomena : lijek znači "biljka ili dio biljke koja se koristi izravno, svježe ili sušeno, kako bi se aktivni sastojci ekstrahirali uglavnom u terapijske svrhe (može se također koristiti u industriji pića ili parfema)".

Vrste kofeina

Postoje različiti molekularni oblici kofeina; na primjer, u sjemenkama zelene kave (neprženi), kofein je uglavnom dostupan u obliku klorogenske kiseline i, tek nakon pečenja (prelazak iz zelene u tamno smeđu sa toplinom kave), ovaj spoj odvaja povećanje frakcija 1, 3, 7-trimetilksantina.

Kofein se ne nalazi isključivo u kavi; ostali proizvodi koji sadrže kofein su: čaj (osobito crni), kakao, ginseng, garancija, kola, Red Bull itd.

Kofein funkcionira

Svojstva kofeina

Kofein je alkaloid koji interno uzima diskretnu nervnu funkciju (koja djeluje na živčani sustav), stoga psihotropna (koja utječe na psihičke funkcije, posebno teži poboljšanju razine pozornosti).

Kofein ima i kardio-cirkulatorni učinak, djelujući uglavnom kao vazodilatator i ubrzavajući ritam srca. Nadalje, čini se da ovaj metilksantin može utjecati na metabolizam lipida, povećavajući oslobađanje masnih kiselina iz masnih stanica. Također ima izraženu funkciju diuretika.

Učinkovitost kofeina

Kofein, koji pripada klasi alkaloida, ima uzbudljiva svojstva na središnjem živčanom sustavu; stimulira budnost i zbog svoje sposobnosti da poboljša mišićnu reaktivnost, često se naziva " dopingom siromašnih ".

Kofein se nalazi u biljnim, dijetetskim, kozmetičkim i farmaceutskim proizvodima. Često se koristi za lokalnu uporabu zbog svojih mršavih i anticelulitnih svojstava; posebno, ovaj metilksantin ima termogenu funkciju, koja stimulira mobilizaciju masti iz masnog tkiva i kasnije oksidacije.

Kofein je također prisutan u proizvodima za odvod i protiv zadržavanja vode. U farmaceutskom području, kofein je široko korišteni sastojak; često je uključen u sastav važnih lijekova kao što je, na primjer, anti-migrena.

Vrste kave

Botanički pregled

Botanička vrsta u velikoj je mjeri odgovorna za varijabilnost kemijskih i fizičkih svojstava kave. Na primjer, postoje vrste kave koje imaju visok sadržaj kofeina; uz spomenutu Coffeu arabicu (0, 8-1, 4%) potrebno je zapamtiti i Coffea robusta (1, 7-4%), koja se razlikuje po "jačoj" kavi.

Madagaskarski Coffea humboltiana ima vrlo nizak sadržaj kofeina. U Brazilu su, biotehnološkim selekcijama, razvijena embrionalna sjemenka, stoga sadnice kave prirodno bez kofeina. Time se izbjegava proces dekofeinizacije, koji je vrlo naporan i skup.

Arabica kava

Coffea arabica je malo drvo koje pripada obitelji Rubiaceae.

Podrijetlom iz Etiopije i Arapskog poluotoka, trenutno se uzgaja uglavnom u Južnoj Americi, osobito u Brazilu, koji je vodeći proizvođač kave na svijetu.

Detaljni članci

MokaCaffè i zdravljeCaffè i kofein, pogodnosti i riziciCaffeineCaffeine and sportGuaranàCaffè: note of pharmacognosy Ukratko o kavi Opasnosti za kavuKalorijska kavaKafein i androgenetska alopecijaKapuccino kalorijaKafein u vrećama i kavi

proizvodnja

Proizvodnja kave

Kava je alkaloidni lijek koji zahtijeva prilično naporno procesiranje i korištenje naprednih tehnologija.

1. Kava se bere od plodova (bobice ili, za neke, koštunice) pri punoj zrelosti.
2. Iz njih se izdvajaju sjemenke, koje u vrijeme žetve imaju zelenkasto žutu boju (zelena kava).
3. Tada se ova sjemena očiste suhim (propuštajući ih kroz udubljenje vrućeg zraka s niskim postotkom vlage, koji ljušti vanjske integume) ili mokro (kratki prolaz u vodi kako bi se olakšalo podizanje vanjskog filma, koji će također biti u ovom slučaju zatim konačno ukloniti mlazom vrućeg i suhog zraka). Izbor ovih različitih tipova vrši se prema uvjetima berbe: ako se sjeme sakuplja u povoljnim klimatskim uvjetima (osobito vlažnim), depellicolazione je suho i obrnuto.
4. Nakon toga sjemenke prolaze kroz brzo sušenje, koje je potrebno kako bi se uklonili posljednji ostaci vode koji bi mogli promijeniti njihovu kvalitetu. Kava s premazom naziva se puna kava; nakon toga, nakon što je prethodno osušena, naziva se pergamino kava.
5. Sirova kava se zatim odabire tako da se usmjerava na dekofeinaciju ili izravno na pečenje.
6. Kava se može dekofeinizirati na različite načine: trenutno se najčešće koriste dekafeinizacija vode i superkritični CO ₂ (skuplji). Prvi uključuje prolaz sirovih zrna kave u spremnike vode, gdje su prisutni filteri s aktivnim ugljenom. Voda kao otapalo ekstrahira kofein, omogućujući dobivanje iznimno lagane kave, čak i ako nije potpuno bez kofeina. Proces dekofeinizacije ima dvostruku funkciju, prije svega služi za proizvodnju kave bez kofeina, koja ima određeni uspjeh na tržištu, i drugo, za dobivanje kofeina koji će se koristiti za pripremu zdravstvenih i farmaceutskih proizvoda.
7. Jednom dobivena, kava, bez kofeina ili ne, mora se pržiti. Pečenje je proces kuhanja sjemena na temperaturama od 200-240 ° C. Ovaj postupak kuhanja kavi daje klasičnu crnkasto smeđu boju i organoleptičke i morfološke karakteristike tipične za lijek.

Kava u prehrani

Kemija kave

Zahvaljujući prženju, tamna kava dobiva brojna organoleptička svojstva. To se događa:

• Prije svega zato što karamela šećera, davanje lijeka njegove karakteristične boje.
• Drugo, jer se stvara kofeon, koji sjemenu daje sjajni, gotovo masni izgled.

Sekundarni metaboliti kave uglavnom su zastupljeni kofeinom i terpenskim spojevima koji se nazivaju kauranskim, a lijeku daju brojna svojstva.

Nutritivna svojstva kave

Nutritivna uloga kofeona

Kofeon je mješavina piridinskih terpenskih spojeva, sposobnih da iritiraju želučanu sluznicu, uzrokujući žgaravicu kod posebno osjetljivih osoba. Iz tog razloga, dok je kava kontraindicirana kod onih koji pate od razdražljivosti želuca, blaga iritativna aktivnost kafeona daje piću eupeptička svojstva (olakšavanje probave). U stvari, iritacija želučane sluznice pogoduje izlučivanju kiselina, a probava se može nekako favorizirati.

Nutritivna uloga kofeina

Glavne nutritivne karakteristike kave su uglavnom zbog kofeina. Ovaj alkaloid:

• Stimulira funkciju mozga (povećanje buđenja i koncentracije) i promiče prijenos živčanog signala na mišićno-skeletnu razinu; povećanje brzine prijenosa na razini sinapse; stoga poboljšava mišićnu reaktivnost
• To je kardiotonik (stimulira otkucaje srca)
• Promovira mobilizaciju masnoća u sinergiji s kauranskim spojevima
• Ima i diuretska svojstva koja su zbog njenog iritativnog učinka na bubrežni epitel.
• Ima uglavnom vazodilatacijsko djelovanje
• Ima blago iritirajuću aktivnost na sluznicu želuca; ovo svojstvo se dijeli s onom od gore spomenutog kofeona.

Prijedlozi i kontraindikacije

Savjeti za korištenje kave

U sportu i mršavljenju, kako bi uživali u učincima kofeina, dobro je konzumirati kava napitke najmanje 15 godina prije nastupa; poželjno je da ne prelazi pojedinačnu dozu, a da bi se produžio učinak, moglo bi biti korisno pojesti drugu oko 45 'nakon početka vježbe.

Kontraindikacije za uporabu kave

Kava je kontraindicirana u slučaju:

• Mlađe dobi
• Gastroezofagealna refluksna bolest (GERB)
• Gastritis i čir na želucu
• Razdražljiv debelo crijevo i proljev
• Hemoroidi i / ili analne pukotine
• Arterijska hipertenzija
• Razni srčani poremećaji
• Gestacija i dojenje
• anksioznost
• Farmakološke terapije (osobito antihipertenzivni i anksiolitički).

CONITINUA: kava i zdravlje »

Recepti s kavom

Hladna krema za kavu

Pogledajte video i saznajte kako je brzo i lako pripremiti izvrsnu kremu za kavu, baš kao i ona u baru!

Hladna krema za kavu

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu

Svi recepti s kavom »