Opći podaci o borovima
Pinjoli su jestivo sjeme koje proizvode neke vrste bora; među njima, najpoznatiji je Pinus pinea, također nazvan "domaći" ili "običan" bor.
Prehrambene značajke orašastih plodova
Poput ostalih uljnih sjemenki (sušeno voće), pinjolima su izuzetno energična hrana biljnog podrijetla.
Kalorije dolaze uglavnom iz lipida, od kojih su posebno bogati (50% težine suhog bornog oraha). Potpuno lišen kolesterola, orašasti plodovi umjesto toga sadrže velike količine triglicerida, odnosno nastaju pretežno nezasićene masne kiseline. Među njima, u korist metaboličkog aspekta, možemo vidjeti ODLIČAN unos linoleinske kiseline (esencijalni polinezasićeni s funkcijom snižavanja kolesterola).
Pinjol se također može pohvaliti dobrim sadržajem bjelančevina (30% težine), koje karakterizira skupina aminokiselina koja određuje biološku vrijednost koja je ipak diskretna; prevladavajuće aminokiseline su: glutaminska kiselina, arginin i asparaginska kiselina, dok je ograničavajuća aminokiselina lizin. Zanimljivo je zapamtiti da se unutar ljudskog tijela arginin smatra glavnim prekursorom dušikovog oksida, ili molekulom koja može optimizirati fiziološku dilataciju krvnih žila (stoga komercijalne špekulacije o navodnoj korisnosti dodataka arginina) u liječenju hipertenzije i erektilne disfunkcije).
Orašasti plodovi su također dobar izvor dijetalnih vlakana (4, 5% težine), iako, kao što ćemo navesti u nastavku, relativni udjeli potrošnje (smanjene) smanjuju njihov nutritivni unos. Količina ugljikohidrata, s druge strane, ne utječe mnogo na ukupni unos energije u hranu.
Što se tiče profila slane otopine, donja tablica pokazuje da su orašasti plodovi bogati željezom i fosforom; Iz drugih izvora čini se da koncentracije mangana, kalija, cinka i bakra također nisu razočarane.
Što se tiče vitamina, tokoferoli (vit. E) posebno su cijenjeni u pinjolima, koji sjemenu daju dragocjene antioksidacijske osobine. Vrijednosti tiamina (vit. B1), riboflavina (vit. B2) i niacina (vit. PP) također su vrijedne pažnje.
Idealno za sportaše, pinjole bi se trebale konzumirati s VERO štedljivo od prekomjerne tjelesne mase, jer 100 g suhog sjemena osigurava oko 600Kcal.
Pinjolovi mogu biti lijek za poboljšanje lipidnog profila bolesnika s hiperkolesterolemijom i, s obzirom na značajnu prisutnost arginina, mogu također imati određenu korisnost u prehrani protiv hipertenzije. Također su indicirani za rastućeg subjekta, tijekom trudnoće (pod uvjetom da se potpuno isključi alergija na hranu) i u različitim stanjima koja karakterizira astenija (neke pretpostavljaju da pinjole također imaju energizirajuću funkciju neovisnu o kalorijskoj). U laktaciji, s druge strane, one nisu osobito prikladne, jer su odgovorne za laganu okusnu promjenu majčinog mlijeka. Nadalje, iako bi njihov unos trebao povećati unos esencijalnih masnih kiselina u mlijeko, kako bi se zaštitilo novorođenče, dobro je isključiti potencijalno alergenu hranu iz prehrane medicinske sestre (skupina od koje su dio oraha).
| Sastav za: 100g orašastih plodova - Referentne vrijednosti INRAN tablica sastava hrane | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Općenito, potrošnja ovih malih uljnih sjemenki (trenutno marginalnih) treba i dalje preispitivati; to NE znači da ih treba umetnuti u uobičajeno hranjenje na visokim dijelovima (također uzimajući u obzir visoke troškove, oko 45 ili 90 € po kg, ovisno o podrijetlu); jednostavno. pinjole su se pokazale izvrsnom alternativom uobičajenim: orahe, pecans, bademi, lješnjaci, pistacije, kikiriki itd.
Prosječni dio pinjola odgovara oko 1 žlici dnevno, ili oko 60 kcal.
Pinus gastronomske aplikacije
Pinjoli se uglavnom koriste u pripremi slastica, kao što su štrudle od jabuka, a posebno u vrijeme Božića kao voće za stol. Tu je i nekoliko ukusnih recepata koji uključuju sastojke od pinjola. Jedan od njih je pesto alla genovese, tradicionalna začina za tjesteninu; vrlo zanimljiva varijacija svakako je ona koju je predložila Alice: tjestenina s raketnim pestom, rikotom, rajčicama i pinjolima. Kako ne spomenuti razna pečena jela, kao što su svinjetina (loin), govedina (scamone), divlja svinja, srna, patka itd., Koji su obogaćeni dodatkom ovih sjemenki i drugih sastojaka. Manje poznate, ali još uvijek prisutne, neke formule na bazi ribe; među najpoznatijim su crveni bakalar, punjene lignje, srdele u raku i razne vrste carpaccio.
Orašasti plodovi NIJE lako skladištiti hranom. Iako sadrži visoku količinu tokoferola (vit. I antioksidansa), to nije dovoljno za očuvanje nutritivnog integriteta sjemena, što uskoro prelazi u žilavost polinezasićenih masti. Međutim, ako se čuvaju u svojoj ljusci iu hladnim i suhim okruženjima, orašasti plodovi također se mogu sačuvati jako dugo; isto se ne može reći za već oguljene pinjole (premda osušene), osobito kada su izložene zraku, svjetlu i toplini.
Zbog svog visokog sadržaja lipida, istoimeno ulje može se izdvojiti iz orašastih plodova prešanjem; to osobito cijene gurmani i zdravstveni radnici, kako zbog nježnog okusa (sličnog lješnjaku) tako i zbog izvanrednih antioksidativnih svojstava.
Proizvodnja oraščića
Od 100kg šišarki od borovine dobivate oko 25kg borovih orašastih plodova s ljuskom i samo 6-8kg oljuštenih pinjola.
Da bi se dobio gotov proizvod, kuhaju se šišarke (u razdoblju između jeseni i proljeća), slažu i ostavljaju da se osuše do prvih sunca. Toplina olakšava ekstrakciju orašastih plodova bora, koji se nakon uklanjanja granatiraju, peru, suše, selektiraju i pakiraju.
Tjestenina s raketnim pestom, rikotom, rajčicama i pinjolima
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu
