općenitost
Sipa crnilo je tinta koja se koristi u obrambene svrhe od strane mekušaca glavonožaca obitelji Sepiidae (obično poznata kao sipa).
U raznim dijelovima svijeta, uključujući Italiju, tinta sipa je vrlo popularna hrana; svježe izvađen, smatra se proizvodom velike gastronomske vrijednosti.
Ono što svi ne znaju jest da u stvarnosti tinta sipa nije jedina jestiva tinta; Točnije, koriste se i lignje, lignje i hobotnice (tri najupečatljivije vrste glavonožaca u svijetu).
Sipkasta tinta nema vrlo značajno prehrambeno značenje, čak i ako se uzmu u obzir iznimno mali obroci koji se koriste u prehrani. U stvari, potrebno je navesti da ovaj proizvod ima funkciju arome i / ili pigmentiranja posuđa, ovisno o tome kako se koristi; u oba slučaja, budući da je ekstremno koncentrirano, dovoljno je koristiti nekoliko grama odjednom.
Što je crno sipa?
Sipa crna (kao i ostale boje glavonožaca) je pravi pigment.
NB : Podred Cirorder i obitelj Nautilidae nemaju taj obrambeni mehanizam.
Tinta se akumulira u posebnim džepovima smještenim između škrga i, da bi se brzo raspršila u okolinu, sipe ga izbacuju u okolinu kroz operu.
Boju sive crne boje uzrokuje sastojak melanin koji je ista tvar odgovorna za tamnjenje i pigmentaciju drugih tkiva (dlaka) kod ljudi.
Svaka vrsta glavonožaca proizvodi malo drugačiju boju tinte od drugih; općenito, hobotnice su crne, plavkaste lignje i sipa koje su sklon smeđoj (iako su razlike, za reći istinu, teško identificirati).
svojstvo
Sipa crne sadrži brojne kemijske tvari, prisutne u različitim koncentracijama ovisno o vrsti.
Osim melanina, tekućina je također prirodno bogata sluzom; nadalje, male doze tirozinaze (enzima), dopamina i L-DOPA i slobodnih aminokiselina ( taurin, asparaginska kiselina, glutaminska kiselina, alanin i lizin ) su izvedene .
Nedavne studije su pokazale da tinta cefalopoda može povećati aktivnost nekih komponenti ljudskog imunološkog sustava (prirodne stanice ubojice), posredno ometajući rast tumorskih jedinica.
Štoviše, ima diskretan antibiotski učinak protiv nekih patogena ( Escherichia coli, Staphylococcus epidermidis i Pseudomonas aeruginosa ).
U kombinaciji s unosom ciklofosfamida (kemoterapijskog lijeka), ova tinta je također pokazala da štiti sintezu crvenih krvnih stanica.
Čini se, dakle, da crno sipa ima neka korisna svojstva za tijelo, iako su, kao što se često događa, referentne studije koristile samo in vitro stanice i laboratorijske životinje.
Kulinarske namjene
U prošlosti se crnilo sipa koristilo kao tinta.
Međutim, suvremena upotreba crnoga sipa uglavnom je ograničena na gastronomsko polje u kojem se koristi kao hrana i boja za okus.
Također se prodaje na velikim trgovinama u konzerviranom, svježem obliku i može se nabaviti samo od ribara koji ga izvlače iz vrećica tijekom evisceracije.
Napomena : Smrt sipa drastično smanjuje koncentraciju sluzi u tinti.
U talijanskoj kuhinji sipa je sastojak koji se koristi u receptima prvog jela. Dodan u mješavinu, djelotvorno boji tjesteninu za jaja, palentu, passatelli itd. Umjesto toga razrijeđen u umaku, pogoduje kromatskom kontrastu i povećava naznake ribe.
