što
Što je Treviso radicchio?
Radikio Treviso - poznat i kao kasni Treviso - je povrće crvene boje, izduženo i tipično "pupoljak" - stoga se razlikuje od veronskog radiča, koji se pojavljuje kao zatvorena glava, unatoč suženoj liniji - gorak okus i karakterističan okus.
S botaničkog stajališta, Treviso radicchio je lisnato bilje koje pripada obitelji Asteraceae (Compositae), podskupini Cichorioideae, roda Cichorium i vrstama intybus .
Radicchio Trevisa uživa priznanje geografske oznake zaštićene ZOI. Područje uzgoja uključuje nekoliko općina u pokrajinama Treviso, Padova i Venecija. Pokojni ima šire područje proizvodnje od ranog.
Radicchio Treviso-a sadrži značajne količine i vitamina A, odnosno ekvivalentnog retinola (posebno karotenoida) i vitamina C (askorbinska kiselina); stoga je umetnuta u obje posljednje osnovne skupine hrane - VI i VII. Treviso radicchio također sadrži mnogo vode, dijetalnih vlakana, minerala - posebno kalija i magnezija - i polifenola - s posebnim osvrtom na antocijane.
Radicchio Treviso može se jesti sirovo u salatama i kuhati, posebno pirjati, pirjati, peći i sl.
Nutritivna svojstva
Nutritivna svojstva Treviso radiča
Radicchio Trevisa pripada VI i VII temeljnoj skupini namirnica - povrću bogatom vitaminom C i vitaminom A ili RAE.
Ima vrlo nizak unos kalorija, budući da su sva tri energetska makronutrienta prisutna u malim količinama. Ugljikohidrati su topivi, jednostavni - sastavljeni od fruktoze. Masne kiseline trebaju biti uglavnom nezasićene i proteini niske biološke vrijednosti.
Treviso radicchio sadrži dijetalna vlakna, od kojih je većina topiva. Postoje molekule biljnih steroida, koje se nazivaju fitosteroli, s metaboličkim djelovanjem nasuprot kolesterolu. Ovi biljni steroli spadaju u najširi skup polifenola, od kojih su mnogi drugi - osobito antocijani - dobro prisutni u radikiju Treviso. Ne sadrži laktozu, gluten ili histamin. Doprinos purina je vrlo nizak.
Radicchio Trevisa ima izvrsnu koncentraciju vitamina C ili askorbinske kiseline i retinolnog ekvivalenta (RAE), osobito beta karotena. Prosječni unos kalija i magnezija je izvanredan.
| Crveni radikio | |
| hranljiv | količina ' |
Jestivi dio | 72% |
| voda | 94, 0 g |
| protein | 1, 4 g |
| lipidi | 0, 1 g |
| Zasićene masne kiseline | - |
| Mononezasićene masne kiseline | - |
| Polinezasićene masne kiseline | - |
| holesterol | 0.0 g |
| TOT Ugljikohidrati | 1.6 g |
| Škrob / glikogen | 0.0 g |
| Topivi šećer | 1.6 g |
| Vlakna hrane | 3, 0 g |
| topljiv | 0, 59 g |
| netopljiv | 2.37 g |
| energija | 13, 0 kcal |
| natrij | 10, 0 mg |
| kalij | 240, 0 mg |
| željezo | 0, 3 mg |
| nogomet | 36, 0 mg |
| fosfor | 30, 0 mg |
| Tiamin ili vitamin B1 | 0, 07 mg |
| Riboflavin ili vitamin B2 | 0, 30 mg |
| Niacin ili vitamin PP | 0, 30 mg |
| Vitamin A ili RAE | tr |
| Vitamin C ili askorbinska kiselina | 10, 0 mg |
| Vitamin E ili alfa tokoferol | - mg |
dijeta
Treviso radicchio u prehrani
Radicchio di Treviso je hrana koja se može poslužiti svim prehrambenim režimima. Obilje vlakana i vode te niska energija i gustoća masti čine ga pogodnim za dijetu za mršavljenje koja, osim što je hipokalorična, mora biti normolipidna - u skladu s načelom nutritivne ravnoteže.
Kao i svako povrće, Treviso radičio nije dobar izvor proteina visoke biološke vrijednosti. Količina esencijalnih aminokiselina i njihov udio je zapravo vrlo različit od modela humanog proteina. Masne kiseline, premda pretežno nezasićene, prisutne u malim količinama nemaju značajan utjecaj na metabolizam.
Obilje vlakana daje Treviso radičio mnogim korisnim svojstvima za tijelo. Povezani s odgovarajućom količinom vode, povećavaju osjećaj sitosti povećanjem volumena obroka u želucu - što je vrlo korisna značajka u prehrani za mršavljenje. Osobito topivi stvaraju gel koji modulira nutritivnu apsorpciju kroz dva mehanizma: smanjuju brzinu apsorpcije glucida, smanjujući inzulinski glikemijski indeks obroka, ometaju apsorpciju i reapsorpciju masti, osobito kolesterola i sokovi žuči - bogati endogenim kolesterolom. Radicchio di Treviso prikladan je za terapiju hrane protiv hiperkolesterolemije - kojoj doprinose polifenoli - dijabetes melitus tipa 2 i hipertrigliceridemija. Vlakna sadržana u njemu poboljšavaju prolaz crijeva, sprječavaju / liječe konstipaciju i srodne poremećaje kao što su hemoroidi, analne pukotine, sklonost analnom prolapsu itd.; istodobno, optimiziranjem protjerivanja toksina i ostalog otpada djeluju kao zaštitni faktori prema nekim vrstama raka debelog crijeva. Vlakna također njeguju crijevnu bakterijsku floru - djelujući kao prebiotik - što također pridonosi održavanju zdravlja crijeva.
Radicchio Trevisa nema kontraindikacije za prehranu nepodnošljivom laktozom, nepodnošenjem celijakije i histamina. Niska prisutnost purina čini ga pogodnim za prehrambeni režim protiv hiperurikemije i gihta.
Vitamin C je snažan antioksidans, kao i prethodnik kolagena, bitan element imunološkog sustava itd. Karotenoidi, osim što imaju antioksidacijsku funkciju, mogu se rekombinirati u tijelu da bi formirali vitamin A, koji je neophodan za vizualnu funkciju, za diferencijaciju stanica, za održavanje reproduktivne funkcije itd. Polifenoli su treći antioksidativni agens Treviso radicchio. Visoka koncentracija molekula opremljenih ovom funkcijom čini ovo povrće prikladnim za borbu protiv oksidativnog stresa u tijelu, djelujući preventivno protiv tumora i sprječavajući nastanak metaboličkih patologija.
Bogatstvo vode i kalija smatra se preventivnim aspektom primarne arterijske hipertenzije, osobito natrij-osjetljiv - kalij djeluje metabolički nasuprot natriju, a voda povećava diurezu, favorizirajući eliminaciju neželjenih iona. Nadalje, to su dva nutricionistička faktora koja se uglavnom uklanjaju znojenjem, većim u vrućim klimama iu sportu. Kalij i magnezij su alkalizirajući minerali koji, kada im nedostaje u tijelu, mogu dovesti do grčeva u mišićima. Hranidbeno djelovanje željeza i kalcija sadržano u radiču Trevisa je marginalno.
Podsjetimo se da u prehrani trudnice sirovi radicchio di Treviso mora biti temeljito opran i eventualno u otopini s dezinfekcijskim sredstvima, kako bi se smanjio rizik od infekcije ili zaraze bakterijama ili parazitima koji su opasni za uspješnu trudnoću.
kuhinja
Kuhajte Treviso radič - Treviso radicchio u kuhinji
Treviso radicchio može se jesti sirovo ili kuhano. U prvom slučaju, pripravak je identičan onome svih lisnatog povrća; često, radič je samo jedan od nekoliko sastojaka koji se koriste za miješane salate.
Radicchio od Trevisa vrlo je pogodan za brzo kuhanje u tavi ili za kuhanje, s uljem, solju, limunom / vinom / balzamičkim octom i češnjakom; mnogi ga obogaćuju pancetom ili mrljama ili kockicama mesa ili traka. Također se koristi kao sastojak za širok raspon umaka - na primjer, okusom bešamela. Mnogi ga cijene na roštilju ili u pećnici.
botanika
Botaničke bilješke na radiču Treviso
Radicchio Trevisa pripada obitelji Asteraceae (Compositae), podfamiliji Cichorioideae, vrstama Cichorium i intybus . Predstavlja jednu od dviju temeljnih vrsta s kojima se hibrid intybus X endivia - praotac mnogih suvremenih sorti, kao što su sve variegates, Chioggia radicchio, itd., Diferencirao početkom 20. stoljeća. Razlikuje se rano, sa širim lišćem i gorkim okusom, i kasno, s tanjim i osjetljivijim listovima.
