Krema za mlijeko

Općenitosti i vrste

Krema od mlijeka ili svježe kreme proizvod je koji spada u II osnovnu skupinu namirnica (mlijeka i derivata).

Predstavlja nusproizvod kravljeg mlijeka, iako se može dobiti iz bilo koje vrste životinjskog mlijeka.

U trgovini u Italiji uglavnom se distribuiraju tri vrste vrhnja, koje se razlikuju u postotku masti:

10-12%: iz kantine
30-35%: uobičajeno ili tijesto
48%: dvostruka krema

U nekim zemljama svijeta krema za mlijeko se također prodaje u različitim postotcima lipida.

Dobiveno skimming (prirodna površina ili češće ubrzano centrifugama ili "separatorima") sirovog mlijeka i podvrgnuta isključivo pasterizaciji, "tradicionalna talijanska" krema za mlijeko ne treba miješati s kremom za kuhanje (steriliziranom metodom UHT). ).

Zapravo, postoje dvije vrste svježeg mlijeka:

Izrađen od sirovog mlijeka.
Izrađen od seruma.

Prvi, najpoznatiji i najrasprostranjeniji u našoj zemlji, ima slatki, okrugli okus i tipično podsjeća na punomasno mlijeko. Drugi, umjesto da je tanji, ima jasne slane, začinske i tipično "sireve" note.

Danas je i komercijalno dostupna krema za mlijeko, ali se više koristi u komercijalnom ugostiteljstvu.

Svježa (pasterizirana) krema za mlijeko nije dugo konzervirana i mora se čuvati u hladnjaku.

Ima prehrambene karakteristike koje su teško kompatibilne s kliničkim prehrambenim režimima, zbog visokog unosa kalorija koje daju zasićene masti.

S gastronomskog stajališta, krema od mlijeka je jedina krema životinjskog podrijetla koja se može tučiti (mogućnost bičenja). Da biste bolje razumjeli mehanizam vrhnja za šlaganje preporučamo čitanje članka: Svježa krema: Zašto Monta?

Prehrambene značajke


Jestivi dio		100, 0%
voda		58.5g
protein		2, 3 g
	Prevladavaju aminokiseline	-
	Ograničavajuća aminokiselina	-
Lipidi TOT		35.0g
	Zasićene masne kiseline	Mg
	Mononezasićene masne kiseline	Mg
	Polinezasićene masne kiseline	Mg
	holesterol	Mg
TOT Ugljikohidrati		3, 4 g
	škrob	-g
	Topljivi šećeri	3, 4 g
Dijetalna vlakna		0.0g
	Topljiva vlakna	0.0g
	Netopiva vlakna	0.0g
energija		337.0kcal
natrij		34.0mg
kalij		100.0mg
željezo		0.0mg
nogomet		78.0mg
fosfor		61.0mg
Tiamin		0, 02 mg
riboflavin		0.11mg
niacin		Mg
Vitamin A		335.0μg
Vitamin C		Mg
Vitamin E		- mg

Krema za mlijeko je hrana koju karakterizira vrlo visok unos kalorija, zbog čega se ne može liječiti hranom za prekomjernu težinu i pretilost.

Energija se opskrbljuje uglavnom lipidima, zatim ugljikohidratima i konačno proteinima.

Udio ugljikohidrata sadržanih u kremi za mlijeko sastoji se od laktoze; ovo obilježje svrstava ga u skupinu mliječnih proizvoda. Zbog toga se tradicionalna krema za mlijeko ne može koristiti u prehrani za netoleranciju na laktozu, čak i ako su nedavno na tržištu stavljene varijante bez laktoze (u kojima je laktoza već hidrolizirana ili prethodno digestirana u glukozi i galaktozi).

UPOZORENJE! Krema Delattosata prikladna je za dijetu protiv netolerancije na laktozu, ali ne i za galaktosemiju.

Vlakna i alkohol su odsutni.

Lipidi mliječne kreme uglavnom su zasićeni, nakon čega slijede mononezasićene i konačno polinezasićene masti. Nadalje, unos kolesterola je više nego relevantan.

Ove karakteristike čine kremu za mlijeko hranom koja je potpuno neprikladna za hiperholesterolemičku prehranu.

Iako rijetki, peptidi u mlijeku imaju visoku biološku vrijednost i sadrže značajne količine esencijalnih aminokiselina. Najzastupljeniji su glutaminska kiselina, prolin i leucin.

Sa stanovišta minerala, krema od mlijeka pokazuje veliku količinu kalcija i fosfora. Što se tiče vitamina, prikazan je razumni unos ekvivalenata retinola (vitamin A).

Krema od mlijeka je hrana bez glutena, ali osim laktoze i galaktosemije, mora se isključiti u slučaju alergije na proteine kravljeg mlijeka (kazein i / ili sirutka).

Prihvaća ga vegetarijanska lacto-ovo prehrambena filozofija, ali ne i veganska.

Za židovsku religiju, krema od mlijeka smatra se košer hranom, jer je napravljena od kravljeg mlijeka (preživača s papakama). Očito, budući da se dobiva iz mlijeka, ne može se jesti zajedno s mesom, a potrošnja ove dvije hrane mora biti odvojena najmanje 6 sati.

Mliječne kreme toleriraju i muslimanske vjere (halal hrana) i jedina hrana životinjskog podrijetla tolerirana u hinduizmu.

Pregled gastronomije

Krema od mlijeka, normalna ili tučena, koristi se kao sastojak u mnogim receptima, uključujući hladne deserte, slastice, kreme, pudinge, kolače, sladolede, umake, juhe, umake za jela od tjestenine, variva, itd.

Sladjen šlag naziva se chantilly krema i služi kao ukras / začin u: šalicama za sladoled, smoothiesu, vrućoj čokoladi i alkoholnim pićima (eggnog, zabov / vov, irska krema, bombardino itd.).

U Sjedinjenim Američkim Državama i Kanadi uobičajeno je dodati kremu (od 10-12% ili 20% kave) u američku kavu; neki ga koriste umjesto mlijeka u čaju.

Funkcija kreme za mlijeko u slanim receptima je slična i pomoćna za onu sirovog žumanjka (iako za različite mehanizme). Što je veća lipidna frakcija, to je veća sposobnost emulgiranja. Konačno, dodavanje kreme mlijeku sprječava takozvano cijepanje ili "odvajanje" učinka vodene komponente od masti (neizbježno ako zamijenite kremu s mlijekom).

Krema od mlijeka i meda

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu

Aditivi i daljnja obrada

Mliječna krema može sadržavati dodane ugušćivače i stabilizatore.

Među ugušćivačima izdvajamo: natrijev alginat, karagenan, želatinu, natrijev bikarbonat, tetranatrijev pirofosfat i alginsku kiselinu.

Nadalje, krema za mlijeko se može dalje stabilizirati djelomičnom demineralizacijom i dodatkom natrijevog kazeinata. Time se sprječava odvajanje u uljne kuglice (efekt "perja") koji se obično javlja nakon dodavanja toplih napitaka. Proces je prilično skup i stoga se malo koristi.