Felino salama

Što je Felino salama?

Felino salama tipičan je talijanski proizvod karakterističan za istoimenu općinu Emilia, smješten u brdima na jugozapadu pokrajine Parme.

Ova hrana ima priznanje PAT (Tradicionalni poljoprivredno-prehrambeni proizvod) i ZOI (Zaštićena geografska oznaka).

Fellino salama je suho meso i klasificirano je kao konzervirano meso; točnije, to je sirova svinjska kobasica.

Da bi se jeo gotovo isključivo kao svježe narezane, na kruh ili slično, teško da je sastojak za složenije recepte.

S nutritivnog gledišta kontekstualizirana je u temeljnu skupinu namirnica, kao prirodni izvor proteina visoke biološke vrijednosti, specifičnih minerala i vitamina (u ovom slučaju mesa); također je bogata mastima i sadrži značajnu dozu kolesterola.

Zahvaljujući veličini kućišta u kojem se puni, Felino salama poprima značajnu veličinu; rez se ne razlikuje mnogo od onoga što je uobičajena slika srednje-sjeverne talijanske salame.

Nutritivna svojstva

Prehrambene karakteristike Felino salame

Kao izvor esencijalnih aminokiselina (u pravim omjerima i količinama), kao i specifične minerale i vitamine mesa, Felino salama svrstana je u prvu temeljnu skupinu hrane.

Ima vrlo visoku energetsku opskrbu, opskrbljivanu uglavnom lipidima, nakon čega slijede proteini i vrlo male količine ugljikohidrata. Masne kiseline su uglavnom nezasićene, iako postotak zasićenja nije zanemariv.

Peptidi su visoke biološke vrijednosti (s aminokiselinom koja ograničava triptofan) i šećeri, koji se ne nalaze u mesu, već u sastavu (aditiv) "mlijeko u prahu", jednostavne su prirode. Ne sadrži vlakna, a kolesterol je u izobilju.

Što se tiče vitamina, cijenjene su izvrsne količine tiamina (vitamina B1), riboflavina (vit B2) i vjerojatno niacina (vit PP). Što se tiče mineralnih soli, razine kalija, željeza, cinka i bakra su zadovoljavajuće. Količina natrija je također visoka.

Kao konzervirano meso, Felino salama sadrži mnogo histamina; ona također ima male koncentracije laktoze, dok gluten nije prisutan.

Felino salama nije pogodna za uobičajenu prehranu osobe sa prekomjernom tjelesnom težinom, kao ni za one koji su pogođeni primarnom hipertenzijom osjetljivom na natrij, hiperkolesterolemiju ili više uopće od metaboličkog sindroma. Također treba isključiti u slučaju intolerancije na histamin, tešku intoleranciju na laktozu, alergiju na bjelančevine od svinjskog mlijeka i proteina mlijeka. Nema kontraindikacija za celijakiju. Napomena : u slučaju alergije na određene namirnice preporučljivo je konzultirati etiketu. Ne priznaju ga vegetarijanske i veganske filozofije, kao i košer, muslimanske i hinduističke vjerske prehrambene naznake.

Sadržavajući sirovu i začinjenu svinjetinu, zbog higijenskih i preventivnih razloga, treba izbjegavati salamu u slučaju trudnoće zbog rizika od parazitoze (posebno toksoplazmoze) i toksinfekcija hrane (osobito listerioze).

Prosječna količina Felino salame koja se konzumira kao jelo u prehrani zdravih ljudi je 50 grama (oko 180-190 kcal).

upotreba

Gastronomska upotreba Felino salame

Felino salama konzumira se svježa, sirova, rezana na kriške srednje debljine (oko 3 mm). Prerez, da budemo precizni, ne bi se trebao provoditi na poprečni način, da bi se dobile kružne kriške, već pod kosim kutom barem na 45 °, kako bi se dobili izduženi rezovi (dvostruka normalna dužina). Prije rezanja Felino salame, kao i kod bilo koje vrste kobasica s površinskim kalupom, preporučljivo je ukloniti vanjsko kućište za cijelu površinu koja se treba rezati; na taj način oštrica neće zamazati meso plijesni, izbjegavajući ga kontaminirati neugodnim mirisima.

Felino salama konzumira se kao predjelo ili jelo, samostalno ili u kombinaciji s drugim tipičnim salamama tog područja (Parma šunka, culatello di Zibello itd.), Po mogućnosti s lokalnim kruhom (micca, ili Ferrarese parom), tigelom (crescentinom)., prženi pinzini i piadina. Dobro se slaže sa starim sirevima, kao što su Parmigiano Reggiano i Grana Padano, te s ukiseljenim povrćem.

Marginalno, Felino salama se može koristiti u kockama s mnogo parmezana za sezonsku tjesteninu.

Enološko sparivanje s Felino salamom

Najpogodnije vino koje prati salatu Felino je Lagrein Kretzer crveno, ali oni također ne narušavaju razne lokalne proizvode kao što su Colli di Parma Rosso ili, za ljubitelje, Lambrusco Grasparossa izvrsnog vinskog podruma.

opis

Opis salame Felino

Felino salama je vrlo slična drugim salamama tipičnim za Emilia-Romagna. U vrećama u takozvanom "nježnom crijevu", ova salama je velika (do 4, 5 kg), cilindrična, ali s jednim krajem grubljeg od drugog, općenito prekrivena tankim slojem bijele plijesni. Kod rezanja je intenzivno ružičasta, gotovo crvena, nepravilno točkasta s bijelom za masnu komponentu (mljevenu, ne zapečenu) i crnu za papar.

Konzistencija, varijabilna prema stupnju začinjavanja, je mlada u mladim proizvodima i čvrsta u više iskusnim. Miris je omotač, od mesa, češnjaka, papra i bijelog vina, karakterističan, kao i okus; Felino salama je poznata po slatkoći koja joj se pripisuje zahvaljujući skromnim količinama soli u tijestu.

povijest

Kratka povijest Felino salame

Na području Felina proizvodnja svinjskih kobasica potječe iz prvog stoljeća naše ere, iako, kako pokazuju rezultati, sklonost obradi svinjetine (kako bi se povećala njegova očuvanost) mnogo je starija (etruščanski i galski utjecaj). Prvo pisano svjedočanstvo parma salama, kao što ih danas poznajemo, potječe iz petog stoljeća. U istom je razdoblju proizvodnja salama počela razlikovati različita područja u pokrajini, a ako su kobasice još uvijek bile vrlo slične, u drugoj polovici 1400. u Felinu počele su proizvoditi nježnu, slatku salamu s manje soli od običnih., Međutim, očuvanje se odvijalo na optimalan način jer je, zahvaljujući položaju na padini (185 m) od grada, klima Felino praktično savršena za začinjavanje velikih salama. Međutim, 1800. godine, u već poznatom gradu, eksplodirala je masovna proizvodnja te hrane; Žrtvovanjem dijela uzgoja svinja, Felino je smjestilo više proizvođača nego u bilo kojem drugom području. Krajem devetnaestog stoljeća o Felinovoj salami već se govorilo u Milanu, što ga je razlikovalo od Parme. U 20. stoljeću, zahvaljujući prehrambenim tehnologijama, zemlja je eksponencijalno povećala proizvodnju i dosegla 8.000 tona godišnje.