Što su oni?
Što su slatki ruksaci?
Slatki supeksi su namirnice dobivene od žitarica, ili bolje, od pšeničnog brašna ili Triticum aestivum .
Slatki prepečeni proizvodi su u osnovi industrijska hrana, iako se mogu pripremiti kod kuće. S prehrambene točke gledišta, oni spadaju u III temeljnu skupinu namirnica - bogatih škrobom, vlaknima, nekim vitaminima i mineralima. Oni su pogodni za većinu prehrambenih režima čak i ako u hipokaloričnoj i terapijskoj prehrani protiv određenih bolesti metabolizma mogu biti neadekvatni zbog viška topljivih / jednostavnih šećera - glukoze, maltoze, saharoze - i masti - raspršuju se čak i površinski tijekom proizvodni ciklus za povećanje efekta pozlate.
Slatki dvopeci, kao i cjelovite dvopeke i jednostavne dvopeke, predstavljaju komercijalni alter ego krušne bruskete i / ili ustajali kruh - po želji, također od pečene narezane palente.
Oblik slatkih prepečaka identičan je onom od narezanog kruha, sa stranama podnožja od oko 8-9 cm i debljinom od 1 cm; boja je na rubovima više zlatna; ponekad su okrugli ili s pravokutnom bazom. U usporedbi s običnim kruhom, bez mrvica i potpuno hrskave konzistencije; kora je tek nešto tamnija i kompaktnija. Budući da su podvrgnuti dva paljenja, sadrže višu razinu malt-dekstrina, nižu vlažnost i izrazito slađi okus.
Koriste se slatki prepečeni proizvodi kao što su deserti i cjeloviti zrna, osobito kao nadomjestak ili analog kruha; ipak, u usporedbi s drugima, imaju veću sklonost da prate slatku hranu. U Italiji je glavna namjena doručak ili sekundarni obrok - smješten između glavnih obroka, zatim sredinom jutra i / ili poslijepodneva. Povezanost sa slanom hranom - mesom i sirevima - manje je tipična.
Nutritivna svojstva
Prehrambena svojstva slatkih prepečaka
Napomena : Ovaj se stavak odnosi na recept slatkih prepečaka industrijske proizvodnje.
Slatki prepečeni proizvodi su hrana visoke gustoće energije; ovu karakteristiku određuje visoka koncentracija ugljikohidrata, vrlo niska vlažnost i prisutnost lipida potrebnih za tijesto i pozlatu. Slatki ruksaci sadrže srednje-nisku količinu proteina i značajnu koncentraciju dijetalnih vlakana. Ugljikohidrati su uglavnom složeni - škrob - ali je udio jednostavne još uvijek visok - maltoza, glukoza, saharoza. Masne kiseline imaju prevalenciju nezasićenih i peptida srednjih bioloških lanaca vrijednosti.
Skrobasti polimeri i proteini slatkih prepečenih proizvoda, podvrgnuti dvostrukoj kuhinji, prolaze toplinsku hidrolizu - povećavajući postotak malt-dekstrina i maltoze - i denaturacije. U usporedbi s kruhom, ovaj aspekt pogoduje smanjenju vremena probave; ova karakteristika određuje veću brzinu apsorpcije i posljedično povećanje indeksa glikemijskog inzulina. Napomena : ako je postotak masti manji, navedeni parametri bi bili još veći.
Slatki prepečeni proizvodi imaju umjereni sadržaj vlakana - dok su visoki u integralnim - i bez kolesterola. Sadrže gluten i mogu imati male koncentracije laktoze. Razina histamina je zanemariva. Purini i fenilalanin pojavljuju se u srednje-malim količinama.
Što se tiče mineralnog profila, slatki prepečeni proizvodi sadrže razumnu razinu željeza - čak i ako nisu vrlo bioraspoloživi - ali to je vjerojatno zbog visoke koncentracije hranjivih tvari uzrokovane nedostatkom vode. Prisutni su, ali manje važni od integralnog dvopeka, kalija, magnezija i cinka. Koncentracija natrija je prekomjerna. Što se tiče vitamina, značajan je sadržaj različitih vodotopivih molekula skupine B, posebno tiamina (vit B1), riboflavina (vit B2) i niacina (vit PP).
| Slatki Rusks | |
| hranljiv | količina ' |
| Jestivi dio | 100% |
| voda | 6, 0 g |
| protein | 10, 5 g |
| lipidi | 6.2 g |
| Zasićene masne kiseline | 0, 88 g |
| Mononezasićene masne kiseline | 1, 52 g |
| Polinezasićene masne kiseline | 2.48 g |
| holesterol | 0, 0 mg |
| TOT Ugljikohidrati | 81, 60 g |
| Škrob / glikogen | 69, 9 g |
| Topivi šećer | 11, 8 g |
| Vlakna hrane | 3, 5 g |
| topljiv | - g |
| netopljiv | - g |
| energija | 404, 0 kcal |
| natrij | 206, 0 mg |
| kalij | 140, 0 mg |
| željezo | 2, 5 mg |
| nogomet | 30, 0 mg |
| fosfor | 109, 0 mg |
| magnezij | - mg |
| cink | 2, 0 mg |
| bakar | - mg |
| selen | - mcg |
| Tiamin ili vitamin B1 | 0, 5 mg |
| Riboflavin ili vitamin B2 | 0, 22 mg |
| Niacin ili vitamin PP | 4, 1 mg |
| Vitamin B6 | 0, 10 mg |
| folna kiselina | - mcg |
| Vitamin B12 | - mcg |
| Vitamin C ili askorbinska kiselina | 0, 0 mg |
| Vitamin A ili RAE | 0, 0 RAE |
| Vitamin D | - IU |
| Vitamin K | - mcg |
| Vitamin E ili alfa tokoferol | 0, 23 mg |
dijeta
Slatki prepečci u prehrani
Slatki prepečci pogodni su za većinu dijeta. Međutim, zbog:
- znatna gustoća energije
- veliko glikemijsko opterećenje
- indeks visokog glikemijskog inzulina
- značajna i neočekivana prisutnost lipida
u slučaju prekomjerne težine, bitno je ne pretjerivati udjel i učestalost potrošnje.
Nadalje, glikemijsko-inzulinsko opterećenje i indeksi kontraindicirani su u prehrani dijabetesa tipa 2 i hipertrigliceridemije.
Slatki prepečeni proizvodi nisu potpuni izvor proteina. Biološka vrijednost srednjeg entiteta - ne sadrži sve esencijalne aminokiseline za ljude u pravim količinama i proporcijama - zahtijeva kompenzaciju uzimanjem izvora hrane koji sadrže takozvane ograničavajuće aminokiseline. Među njima - ne nužno u istom obroku - možemo uključiti svu hranu životinjskog podrijetla, određene mahunarke, drugo sjeme i alge.
Lipidni profil slatkih dvopeka je diskretan. Nezasićene masne kiseline su brojnije i kolesterol se ne pojavljuje; to može imati prednost ili jednostavno ne ometa terapiju hranom protiv dislipidemije ili drugih metaboličkih patologija.
Znatna količina željeza, čak i ako nije biodostupna, čini slatkišima poželjnu hranu u usporedbi s mnogim drugima u istoj kategoriji, ali siromašnijima od ovog minerala. Međutim, prepekači ne mogu zamijeniti najvažnije izvore hrane biološki dostupnog željeza, kao što su meso, riba i jaja, koji su potrebni za sprečavanje - liječenje anemije zbog nedostatka željeza - češće kod plodnih žena, trudnica i sl. Skroman, ali ipak značajan sadržaj kalija i magnezija pomaže u pokrivanju specifičnih prehrambenih potreba ovih alkalizirajućih minerala i potrebnih za prijenos neuro-mišićnog akcijskog potencijala; u tijelu se smanjuju s povećanim znojenjem i gubitkom mokraće. Međutim, cink, koji ima mnogo više u mnogim drugim namirnicama, neophodan je za uspostavu antioksidativnih enzima i održavanje zdravlja štitnjače.
Vitamini B skupine igraju ulogu koenzima. Prepečene ribe nisu jedan od najvažnijih izvora hrane, već sudjeluju u postizanju preporučenog obroka, djelomično podupirući učinkovitost svih tkanina.
Slatki prepečci nisu prikladni za celijakijsku dijetu. Ako su bez mlijeka i derivata, prikladni su za prehrambenu terapiju protiv intolerancije na laktozu i alergije na mliječne proteine. Mogu se koristiti u prehrani protiv hiperurikemije, intolerancije histamina i fenilketonurije.
S obzirom na dobru probavljivost, slatki prepečivači se ponekad preporučuju u terapiji hrane onima koji pate od probavnih poremećaja, na primjer: želučana kiselina, hiatalna kila i gastroezofagealna refluksna bolest, gastritis i želučani ili duodenalni peptični ulkus.
Svi su oni prikladni za vegetarijansku filozofiju, a samo oni bez mlijeka i derivata, jaja i derivati životinjskog podrijetla i masti mogu se koristiti u veganskoj prehrani. Relevantnost za vjerske dijete treba analizirati od slučaja do slučaja, gledajući popis sastojaka.
kuhinja
Slatke dude u kuhinji
Slatki prepečci su zamjenski kruh. Oni se jedu uglavnom za doručak ili grickalice. Povezani su prije svega sa slatkim namirnicama kao što su: džem, džem, žele, med, kondenzirano mlijeko, namazna lješnjak-kakao krema - nutela tip - itd .; oni su dobri za insgroup u mlijeku, voćnom soku i soku od naranče. Očito, ništa vas ne sprječava u povezivanju slatkih prepečaka s uglavnom slanim sastojcima; to su vrlo česte kombinacije s namazanim sirom - poput crescenza, squacquerone, stracchino, philadelphia, certosa, robiola ili robiolino, gorgonzola, mascarpone itd.
recept
Kako se proizvode industrijski slatkiši?
Slatki dvopeši mogli su se usporediti s prženim kruhom proizvedenim receptom bogatim maltozama - odgovornim za slatki okus.
Sastojci industrijskih slatkiša
Sastojci komercijalnih slatkiša su: tip 00 meko pšenično brašno, biljno ulje - također palmino ulje - pivski kvasac, šećer - dekstroza i / ili saharoza - ekstrakt ječmenog slada, "pšenično brašno od slada" i sol. Napomena : Osim onih dijetalnih, iako se mogu malo razlikovati ovisno o proizvođaču, slatki prepečeni proizvodi imaju manje-više isti recept.
Proces industrijskih slatkiša
Postupak je potpuno automatiziran. Nakon tijesta, kvasca i prvog pečenja hljeba iz kojeg će se dobiti slatki prepečeni proizvodi, tipično prskanje primjenjuje se uzastopno - kako bi se dobilo više porumenjenja - i toplinske obrade pečenja - kako bi se povećala hrskavost i lomljivost, Ovi posljednji prolazi jamče manji postotak vode i veći lipidni doprinos, koji pridonose većoj gustoći energije i povećavaju probavljivost mrvica u usporedbi s tradicionalnim kruhom. Proces se završava pakiranjem, što jamči održavanje organoleptičkih i okusnih svojstava slatkih dvopeka tijekom dužeg vremenskog razdoblja.
Kako se prave slatke domaće dude?
Slatki prepečeni proizvodi mogu se proizvoditi i kod kuće.
Sastojci domaćih slatkih prepečaka
Sastojci slatkih dvopeka su: tip 00 meko pšenično brašno, maslac, pivski kvasac, stolni šećer, jaja, mlijeko, voda i sol. Napomena : za ekvivalent vegana, mlijeko, jaja i maslac mogu se zamijeniti drugom vodom i uljem ili margarinom, ali rezultat se ne može preklopiti.
Priprema slatkih domaćih dvopeka
Postupak se provodi na sljedeći način: prosijati brašno i posložiti ga u fontani. Otopite kvasac u malo vode i dodajte ga u brašno s ostatkom vode zajedno s mlijekom, šećerom i jajima. Mijesite energično i tek kasnije dodajte sol i omekšani maslac. Neka se uzdigne do dvostrukog početnog volumena. Razbijte tijesto tako da ga razmažete, a zatim ga na sebe navučete. Stavite ga u kalup za kruh u kutiji obloženoj papirom za pečenje i pustite da se podigne; četkom na površini s tučenim jajima ili mlijekom i peći kuhanje - statički način - na 180 ° C za 40 '. Okreni se i ostavi da se ohladi. Prereži kruh na kriške oko centimetra, a zatim ih stavite u pladanj za pečenje. Pečemo ponovno u peći na 130 ° za 45 °; ostavite da se ohladi i konzumirajte.
