Što je Gallinella
razdvojbena
Gallinella je izraz koji se odnosi na različite namirnice.
- Riba obitelji Triglidae, roda Chelidonichthys, vrsta lucerne, naziva se galenela .
- Vodene ptice su divlje ptice iz obitelji Rallidae, roda Gallinula, vrsta chloropus .
- U Toskani biserke se nazivaju i gallinella (obitelj Numididae, rod Numida, specie meleagris ).
- Pod lisicama, galuccima ili finferlijem, a ponekad i gallinelle, mislimo na gljive roda Cantharellus, vrste cibarius .
U sljedećem članku posebno ćemo se baviti galebom.
Što je galeb?
Galeb se hrani beskralježnjacima, a prethodi mu velika riba i morski sisavci. Ima prilično karakterističan oblik; velika glava nalikuje ptici. Tijelo, smeđe na leđima i čisto na trbuhu, suženo je i steže se na repu.
Prvenstveno opremljena malim perajama, morska kokoš ima dvije velike i upadljive prsne membrane (koje se široko otvaraju kako bi zbunile predatore) i sićušne udove, slične šapama, koje koristi za kretanje po dnu.
Odlikuje se izvrsnom prehrambenom vrijednošću, osobito u kontekstu kuhanja juha i peći; stoga se uzima i prodaje na cijeloj obali talijanskog poluotoka (također je predmet amaterskog ribolova). Ne može se zadržati.
Kokoška ima izvrsna nutritivna svojstva; koji sadrže bjelančevine visoke biološke vrijednosti, specifične vitamine i minerale, vrijedan je pokazatelj "ribljih proizvoda" (1. temeljna skupina hrane).
Nutritivna svojstva
Prehrambene karakteristike garnarda
Kokoška je hrana koja pripada temeljnoj skupini hrane; posebno je dio svih proizvoda ribarstva.
Budući da je mršava riba (oko 90 kcal / 100 g) ima nisku opskrbu energijom, opskrbljena uglavnom proteinima (> 18 g / 100 g), nakon čega slijede male doze lipida <2 g / 100 g), bez značajnih tragova ugljikohidrata,
Peptidi imaju visoku biološku vrijednost, tj. Sadrže sve esencijalne aminokiseline potrebne za strukturiranje ljudskih proteina, dok su masne kiseline pretežno nezasićene - polinezasićene, s odličnim postotkom omega 3 (eikosapentaenoična - EPA - dokosaheksaenoična - DHA).
Profil vitamina je izvanredan; mogu se zaključiti o izvrsnim postotcima molekula B-skupine topljivih u vodi (tiamin B1, niacin PP, kobalamin B12 itd.) i vitamina D. Što se tiče fiziološke otopine, razine fosfora, kalija, kalcija, željeza i joda su izvrsne.
Kokoška je pogodna za svaki režim prehrane. Osobito je indiciran za terapiju hrane protiv prekomjerne težine i metaboličkih poremećaja. To je zato što, osim što je hrana niske kalorijske vrijednosti, sadrži proteine s iznimno snažnom snagom. Osim toga obiluje omega 3 polinezasićenim masnim kiselinama EPA i DHA, odličnim saveznicima u borbi protiv: dislipidemije, osobito hipertrigliceridemije, hipertenzije i različitih metaboličkih poremećaja (uključujući dijabetes melitus tipa 2).
Nema kontraindikacija za celijakiju i nepodnošenje laktoze; kako se i očekivalo, ako skladištenje nije optimalno, može biti uznemirujuće za osobe koje pate od intolerancije histamina. Nije pogodan za vegetarijansku i vegansku hranu.
Prosječni dio gurnarda je 150 g (oko 135 kcal).
kuhinja
Kulinarsko korištenje morskog staja
Morski štand može se koristiti za pripremu predjela od morskih plodova, prvog i drugog tečaja. Možete kuhati cijele ili filete. Najčešće metode su: kuhanje (utapanje u vodi, parenje, također tlakom), kratko kuhanje (u juhi), u tavi s acquapazzom, prženje, pečenje u pećnici.
Potrebno je imati na umu da piletina, zbog svoje mršavosti, ima tendenciju da postane žilava ako je previše suha. Neki sastojci koji često prate ovu ribu su: rajčica, aromatično bilje (mažuran, origano, bosiljak, kadulja, itd.), Masline, kapre, ostali mediteranski sastojci i plodovi mora.
Ostaci filetiranja mogu se koristiti za dobivanje izvrsne juhe. Prve one punjene garnardom ili sotéed s istim su izvrsne, kao i razne marinade (gurnard zapečeni u ocat ili limun) da se konzumira hladno.
Vino za sparivanje hrane kokoši varira prema receptu; na primjer, onaj s acquapazzom, na primjer, posuđuje: Alto Adige Müller Thurgau, Greco di Tufo i Ischia bianco.
opis
Opis morskog stana
Kokoš ima važnu glavu i karakterističan oblik. Njuška istiskuje slično kao kljun patke i ima "tipično ravna i ravna čela".
Boja je pjegavi pijesak (ili smeđi ili crvenkasti) na leđima, ružičast sa strane i vrlo bistar na trbuhu; izvan vode, kokoš se pojavljuje između smeđkaste i crvenkaste. Tijelo je suženo i postupno se steže od glave do repa.
Peraje su gotovo sve skromne veličine; leđna je usmjerena. Očita bočna crta označena je malim tvrdim i izbočenim zubima. Peraje, u cjelini, nisu posebno razvijene.
Na škrgavi operkulum ima mali trn za pasivnu obrambenu uporabu. Pod otvaranjem se pojavljuju dvije glavne morfološke značajke:
- Dvije velike plavkaste ovalne membrane, s tamnom mrljom u blizini umetka i obrubljene električnim plavim, zračile su kao da su dodatne prsne peraje, obično zatvorene ili otvorene samo da bi zbunile predatore
- Dvije serije (3 + 3) sićušnih šapa, koje koristi za hodanje po dnu bez kupanja.
Kokoška može doseći dužinu od 70 cm i težinu od oko 6 kg.
biologija
Klasifikacija ribe sova
"Talijanski" morski štakor je riba iz obitelji Triglidae, rod Chelidonichthys i Lucerna . Postoje i druge vrste slične onima naše lokalne morske kokoši, raširene iu ostatku svijeta, kao što je C. cuculus, C. kumu, C. lastoviza itd. Zanimljivo je primijetiti da obitelj Triglidae NIJE ista kao cipla, već zbog imena Mullidae (ili mullidae). Štoviše, iako nalik na sovu (obitelj Dactylopteridae, rod Dactylopterus i vrste volitans ), koja također ima dvije bočne peraje slične okruglim krilima obrubljenim plavom, "srodstvo" između kokoši i potonjeg zaustavlja se na biološkom podredu. Dactylopteroidei.
Distribucija i stanište morske kokoši
Naša lokalna kokoška ( C. lucerna ) je koščata riba koja kolonizira cijeli sliv Sredozemnog mora i istočne strane, od Irske do Maroka, Atlantskog oceana. Živi na pješčanim dnom i / ili blatnim dubinama koje variraju od nekoliko metara do preko 200; najveći primjerci rijetko ostaju stacionarni na dubinama manjim od 20 m.
Moorhen u prehrambenom lancu
Hrani se uglavnom noćnim satima beskralješnjaka kao što su, na primjer, mali rakovi (škampi, mali škampi, rakovi i škampi) i crvi (kao što su pješčenjak, korejski, tremolina, eunice itd.). Lovi ga uglavnom velike ribe i morski sisavci, kao što su tuna, alletterati, verdesche, lisice, raj i dupini.
ribolov
Ribolov na kokoši
Trenutno gallinele nije klasificiran kao ugrožena vrsta. Profesionalno se lovi s raznim metodama, kao što su koćarenje, mrežice, parangali i razne fiksne linije. U polju amatera, s druge strane, to je uobičajeni plen bolentino tehnike (s rukom ili psećom linijom) ili surfanjem. To nije uobičajen predmet povlačenja od strane ribara na dah.
