Lean, masne i polumasne sireve
Sirevi su među omiljenim jelima Talijana koji između pizza, zdravica i raznih grickalica troše u prosjeku gotovo dvadeset kilograma godišnje. Ljubav prema toj hrani je takva da Italija stavlja na četvrto mjesto u svijetu po potrošnji po glavi stanovnika, čemu su prethodile samo Grčka (27, 5 kg), Francuska (25, 8 kg) i Njemačka (21, 8 kg).
U stvarnosti svi sirevi sadrže određenu količinu masti jer ih starenje, osiromašujući vodom, koncentrira hranjive tvari, uključujući i kolesterol. Zbog toga su svježi sirevi siromašniji hranjivim tvarima od onih začinjenih.
Sirevi koji sadrže više od 40% lipida nazivaju se masti, oni s postotkom lipida između 20 i 40% su niske masnoće, a oni u kojima masti predstavljaju manje od 20% ukupnih kalorija su vitki.
Jedini "lagani" sirevi su mliječne pahuljice i ricotta, koji ipak nisu pravi sirevi, jer se proizvode od mlaćenice ili sirutke.
Sir je također hrana bogata natrijem koja se koristi u procesu proizvodnje kako bi rast bakterija bio pod kontrolom kako sazrijeva. Višak ovog minerala u predisponiranih subjekata može pogoršati hipertenziju ili doprinijeti njegovom izgledu.
Sirevi, kriške i rastopljeni sirevi općenito, izvan visoke praktičnosti, ponekad su obogaćeni polifosfatima koji uklanjaju kalcij iz tijela.
Unatoč bogatstvu masti, natrija i kalorija, sir je dragocjena hrana jer je bogata važnim hranjivim tvarima poput kalcija, fosfora, vitamina A i B12.
Kao i uvijek, trik je imati uravnotežen odnos s hranom:
sirevi su zdrava hrana, samo nemojte pretjerivati.
Na primjer, dobro je pravilo da se ne prelazi 50 grama iskusnog sira po obroku ili da se poveže s drugom hranom koristeći ga više kao ukras nego kao glavno jelo.
Kalorije sira
SIR (50 g) | CALORIES | MASTI (g) | KOLESTEROL (mg) | SOCCER (mg) | NATRIJ (mg) |
| mozzarella | 132 | 10:10 | 36 | 242 | 175 |
| Fontina | 181 | 14:57 | 54 | 464 | 257 |
| Parmigiano | 183 | 00:08 | 31 | 554 | 749 |
| provolone | 165 | 00:46 | 33 | 353 | 409 |
| ricotta | 81 | 06:07 | 23 | 97 | 40 |
| Pecorino Romano | 181 | 12.61 | 48 | 495 | 561 |
| brie | 157 | 12.95 | 33 | 86 | 293 |
| Gruyère | 193 | 15:13 | 51 | 473 | 157 |
| Mliječne pahuljice (lean) | 52 | 2.65 | 6.4 | 36, 5 | 190 |
