Što je kokosovo ulje?
Kokosovo ulje (ili copra ulje) dobiva se iz plodova istoimene biljke (botanički naziv Cocos nucifera ), tipičnog za tropske obale.
Sjemenke ovih plodova (poznati kokos ), prikladno lišene najdubljeg vlaknastog omotača i drvenastog omota koji ih okružuje, bijele su, mesnate i ukusne. Njihov badem, više ili manje sušen i zove se kopra, je sirovina za pripremu ulja, jer sadrži oko 65% masti.
svojstvo
Nutritivna svojstva kokosovog ulja
Zbog visokog sadržaja zasićenih masti u kokosovom ulju, nadležna tijela * predlažu da se izbjegnu ili konzumiraju ograničeno.
Kokosovo ulje sadrži značajnu dozu laurinske kiseline, zasićene masti koja povećava ukupnu razinu kolesterola u krvi (i LDL i HDL). Iako u nekim slučajevima može poboljšati omjer lipoproteina u krvi, ne može se isključiti mogućnost da trajna konzumacija kokosovog ulja poveća rizik za kardiovaskularne bolesti.
Budući da je većina zasićenih masti u kokosovom ulju laurinska kiselina, to se može smatrati poželjnijom u odnosu na djelomično ili potpuno hidrogenirane ili životinjski slične proizvode.
Također, zbog visokog udjela masti i kalorija, redovita uporaba kokosovog ulja u pripremi hrane može potaknuti dobivanje na težini.
Međutim, kiseli profil kokosovog ulja odlikuje se bogatstvom zasićenih masnih kiselina srednjeg lanca, kao što su kaprinska, kaprilna, kaprinska i laurinska sama; ovi hranjivi sastojci predstavljaju visoko dostupne izvore energije, jer ih je lakše apsorbirati i oksidirati nego rođaci dugog lanca.
Iako bogati ovim zasićenim masnim kiselinama, neki kažu da kokosovo ulje ne bi trebalo nepovoljno utjecati na razinu kolesterola u krvi, upravo zato što ima niske zasićene masne kiseline dugog lanca, kao što je palmitinska kiselina, i bogato je MCT-om (suplementi za sportovi na bazi masnih kiselina srednjeg lanca uglavnom se pripremaju od kokosovog ulja).
Smanjeni sadržaj palmitinske kiseline se kompenzira sličnom količinom oleinske kiseline i malim postotkom linoleinske kiseline.
U kuhinji
Kokosovo ulje se široko koristi u prehrambenoj industriji, kao ulje za prženje, u pripremi pekarskih proizvoda i kao baza za biljna masla i margarine.
Kokosovo ulje online
Na Amazonu možete kupiti ekstra djevičansko kokosovo ulje u iznimno velikom formatu od 1 litre, 100% nerafiniranog, nebijeljenog i organskog certifikata. Proizveden samo sa svježim kokosima (ne osušeni pokrivač), miriše na svježi kokos, iako nije dezodoriran. Zahvaljujući otpornosti na visoke temperature, može se koristiti i za kuhanje ili prženje kao alternativa tradicionalnim biljnim uljima, te za pripremu slatkiša. Također se može koristiti kao kozmetika u liječenju kože i kose, kao i prirodnog masažnog ulja.
Za prodaju na internetu
Alternativno, 100% čisto i prirodno ekstra djevičansko kokosovo ulje je dostupno, nije rafinirano i ekstrahirano iz kokosove pulpe. Budući da je hladno prešana na niskim temperaturama, ona zadržava sva nutricionistička svojstva, koja uključuju bogatstvo masnih kiselina srednjeg lanca (MCT) za povećanje energije kao i visok sadržaj laurinske kiseline. Bez šećera, ugljikohidrata i GMO-a, može se koristiti u kuhinji, za svaku vrstu kuhanja i za kozmetičku uporabu, kao hidratantna krema za tijelo, prirodni odstranjivač šminke za lice ili tretman kose.
Za prodaju na internetu
Da biste saznali više: Recepti s kokosovim uljem »
proizvodnja
Kokosovo ulje proizvodi se prešanjem kopre i naknadnim rafiniranjem, dobivanje kvalitetnih ulja postupno se smanjuje, također u odnosu na korištenu sirovinu.
Kokosovo ulje može se ekstrahirati "suhom" ili "mokrom" obradom.
Proizvodnja suhog kokosovog ulja
Suha obrada zahtijeva da se kokosova pulpa ekstrahira iz ljuske, koristeći izvor topline kao što je vatra, sunčeva svjetlost ili pećnica. Tako dobivena uljana pulpa se zatim preša ili obradi otapalima, ekstrahirajući kokosovo ulje iz vlaknastog proteinskog dijela (namijenjeno za hranidbu životinja preživacima).
Proizvodnja vlažnog kokosovog ulja
Vlažni proces iskorištava sirovi kokos umjesto suhe kopre, dobivajući emulziju ulja i vode. Najproblematičnija faza je odvajanje emulzije kako bi se dobilo ulje; to je učinjeno podvrgavanjem kipuću, na štetu boje proizvoda i troškova postupka. Moderne tehnike umjesto toga koriste centrifuge i predobrade, uključujući hladnoću, toplinu, kiseline, soli, enzime, elektrolizu, udarne valove, destilaciju parom ili njihove kombinacije.
Unatoč svemu, mokra obrada je ipak manje učinkovita od suhe, a prinos je 10-15% niži (također uzimajući u obzir propadanje i štetnike u suhoj preradi). Vlažni procesi također zahtijevaju ulaganja u opremu i energiju koja uključuju veće troškove.
Pravilna berba kokosovih oraha (od 2 do 20 mjeseci) čini značajnu razliku u učinkovitosti procesa ekstrakcije ulja. Nesretne su teže raditi i imaju manji prinos.
Uobičajeni postupci koriste heksan kao otapalo za ekstrakciju do 10% više ulja od samo mlinova i ekstraktora. Ulje se zatim rafinira kako bi se uklonile slobodne masne kiseline i smanjila osjetljivost na užeglost. Ostali postupci za povećanje konzervacije su upotreba sirovine sa sadržajem vlage manjim od 6%, uz održavanje sadržaja vlage u ulju ispod 0, 2%, zagrijavanje ulja na 130-150 ° C (266). 302 ° F) i dodavanjem soli ili limunske kiseline.
Djevičansko kokosovo ulje (VCO) može se proizvesti iz svježeg kokosovog mlijeka, pulpe ili ostataka. Da bi se proizvela iz svježe pulpe potrebno ju je mokro mokro, osušiti i upotrijebiti vijčanom prešom za vađenje ulja. VCO se također može ekstrahirati iz svježe naribane i sušene celuloze sa sadržajem vlage od 10-12%, a zatim pomoću ručne preše za ekstrakciju ulja. Da biste umjesto toga upotrijebili kokosovo mlijeko, potrebno je usitniti pulpu i pomiješati je s vodom, a zatim kasnije ekstrahirati ulje. Mlijeko se također može ostaviti da fermentira 36-48 sati, nakon čega se ulje uklanja i smjesa se zagrijava kako bi se uklonilo preostalo ulje. Treća mogućnost uključuje uporabu centrifuge za odvajanje ulja od drugih tekućina. Kokosovo ulje se također može ekstrahirati iz suhog ostatka u proizvodnji kokosovog mlijeka.
Tisuću zrelih kokosovih oraha (približne težine 1.440 kg) proizvodi se oko 170 kg kopre iz koje se može izdvojiti oko 70 litara kokosovog ulja.
Rafinirano kokosovo ulje
Rafinirano, bijeljeno i deodorizirano ulje (RBD) dobiva se hidrauličkim prešanjem zagrijane kopre; to jamči dobivanje cjelokupnog ulja, jednako više od 60% suhe težine kokosa. "Sirovo" kokosovo ulje nije prikladno za konzumiranje jer sadrži kontaminante i mora se dalje rafinirati.
Druga metoda za ekstrakciju kokosovog ulja uključuje enzimsko djelovanje alfa-amilaza, poligalakturonaza i proteaza na razrijeđenu kokosovu pulpu.
Za razliku od djevičanskog kokosovog ulja, rafinirano kokosovo ulje nema kokosov okus ili aromu i koristi se za kuhanje, za industrijsku preradu hrane i za kozmetičke, industrijske i farmaceutske svrhe.
Hidrogenirano kokosovo ulje
Rafinirano kokosovo ulje može se dalje preraditi u djelomično ili potpuno hidrogenirano ulje kako bi se povećala točka taljenja. Budući da se djevičanska kokosova i RBD ulja tale na 24 ° C, namirnice koje ih sadrže imaju tendenciju da se odišu toplom temperaturom. Zato je u toplijim područjima poželjno koristiti hidrogenirano kokosovo ulje. Talište hidrogeniranog kokosovog ulja je 36-40 ° C (97-104 ° F).
S postupkom hidriranja, nezasićene masti (mononezasićene i polinezasićene masne kiseline) kombiniraju se u katalitičkom procesu s vodikom kako bi postale zasićene.
Kokosovo ulje sadrži samo 6% mononezasićenih masti i 2% polinezasićenih kiselina. U procesu parcijalne hidrogenacije neke od njih se transformiraju u trans masne kiseline (lipidi s negativnim učinkom na tijelo).
Frakcionirano kokosovo ulje
Frakcionirano kokosovo ulje sastoji se od odvajanja masnih kiselina koje ga čine da bi ih se moglo posebno koristiti. Laurinska kiselina (lanac od 12 ugljikovih atoma) često se uklanja zbog svoje vrijednosti u industrijskoj i medicinskoj uporabi.
Frakcioniranje kokosovog ulja može također izolirati kapriličnu i kaprinsku kiselinu (srednji lanac), koja se uglavnom koristi u medicinske svrhe, za posebne dijete i kozmetiku.
Značajke
Koja su obilježja kokosovog ulja?
Odlikuje ga prilično nagla fuzija, koja se javlja oko 24 ° C, dok je točka skrućivanja oko 15-20 ° C; stoga se pojavljuje kao ulje u toplijim podnebljima i kao maslac u hladnijim. Na tržištu se također nalazi hidrogenirano kokosovo ulje, s višom točkom taljenja, koje ostaje čvrsto čak i na temperaturama nešto iznad 30 ° C.
Očuvanje kokosovog ulja je izvanredno; procjenjuje se da nerafinirano kokosovo ulje može izdržati užeglost tijekom 6 mjeseci na temperaturi od 24 ° C (75 ° F) bez oštećenja.
kozmetika
Kokosovo ulje u kozmetici
Nanosi se na tijelo u obliku krema i masti, kokosovo ulje provodi svoje umirujuće i umirujuće djelovanje, dajući elastičnost i ton suhoj koži; stoga se koristi u kozmetologiji za pripremu masnog mlijeka i sapuna (ima dobru snagu pjenjenja).
Zapravo, kokosovo ulje sadrži oko 50% laurinske kiseline, zasićene masne kiseline s 12 ugljikovih atoma koja se pretvara u monolein u ljudskom tijelu; ova tvar pokazuje izražena antivirusna, antimikrobna, antiprotozojska i antifungalna svojstva. Kokosovo ulje, laurinska kiselina ili pojedinačni monolaurin stoga se široko koriste u kozmetičkim pripravcima u kojima je potrebna prisutnost prirodnih tvari s antiseptičkim djelovanjem.
Sponzorirani sadržaj: Mypersonaltrainer.it predstavlja proizvode i usluge koje se mogu kupiti online na Amazonu i / ili na drugim e-commerce stranicama. Kad god se kupnja izvrši putem jedne od veza na stranici, Mypersonaltrainer.it može primiti proviziju od Amazona ili druge navedene e-trgovine. Obavještavamo vas da se cijene i dostupnost proizvoda ne ažuriraju u stvarnom vremenu i da se mogu mijenjati tijekom vremena, stoga Vas pozivamo da provjerite dostupnost i cijenu na Amazonu i / ili na drugim e-trgovinama.
