Lipidi i kardiovaskularne bolesti
Višak LDL prisutan u infiltratima plazme ispod arterija, oni se modificiraju (oksidiraju) i započinju proces ateroskleroze, prave predsoblje kardiovaskularnih bolesti.
Fibrinoliza nas štiti od ovih opasnih događaja; zbog toga višak triglicerida u krvi, čineći ovaj obrambeni mehanizam manje učinkovitim, značajno povećava rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti.
Zasićene masne kiseline povećavaju razinu kolesterola, tako da su aterogene. U tom smislu korisno je zapamtiti da zasićene masne kiseline nemaju istu aterogenu moć. Najopasnije su palmitinske (C16: 0), mirističke (C14: 0), dok se čini da laurski (C12: 0) povećava ukupnu razinu kolesterola prije svega podizanjem HDL frakcije (pozitivni aspekt). Stearinska kiselina (C18: 0), s druge strane, iako je zasićena, nije jako aterogena jer organizam desaturira brzo stvaranje oleinske kiseline.
Čak i masne kiseline srednjeg lanca nemaju aterogene moći.
Zasićene masne kiseline nalaze se uglavnom u mliječnim proizvodima, jajima, mesu i nekim biljnim uljima (kokos i dlan). Potonje se u velikoj mjeri koristi u prehrambenoj industriji, posebice u pripremi konditorskih proizvoda i peciva.
Zasićene masne kiseline mogu se dobiti umjetno, kroz industrijske procese koji se temelje na hidrogenaciji biljnih ulja (kao što se, na primjer, događa u proizvodnji margarina). Ove masne kiseline nazivaju se trans, jer, za razliku od prirodnih cis masnih kiselina, dva vodika vezana za ugljike koji su uključeni u dvostruku vezu raspoređeni su na suprotnim ravninama.
Trans masne kiseline su štetne po zdravlje, jer povećavaju loše razine LDL kolesterola i smanjuju one dobre HDL kolesterola.
Transmasne kiseline prisutne su u brojnim prehrambenim proizvodima industrijskog podrijetla, gdje su od kraja 2014. obvezno naznačeni na naljepnici s izrazom « potpuno ili djelomično hidrirano masnoće ». Međutim, čak i ako se ne hidriraju, biljne masti se obično pripremaju s tropskim uljima, bogatim zasićenim masnim kiselinama i stoga daleko od toga da se smatraju zdravima.
Funkcije glavnih nezasićenih masnih kiselina
Omega-6 polinezasićene masne kiseline snižavaju kolesterol, smanjujući razine LDL u plazmi. Međutim, ta je korist djelomično ublažena činjenicom da iste omega-6 masne kiseline također neznatno smanjuju "dobar" HDL kolesterol.
Oleinska kiselina (maslinovo ulje), s druge strane, smanjuje razinu LDL kolesterola (iako u manjoj mjeri nego omega-6) bez utjecaja na postotak HDL-kolesterola. Ova masna kiselina, iako ne toliko bitna kao druga dva, stoga je vrlo važna za naše blagostanje. Oleinska kiselina nalazi se u brojnim začinima biljnog podrijetla, a posebno u maslinovom ulju, koji također iz tog razloga predstavlja jedan od najboljih začina za kuhanje.
Omega-3 polinezasićene masne kiseline snižavaju razine triglicerida u plazmi, ometajući njihovu ugradnju u jetru u VLDL. Iz tog razloga imaju važno antitrombotsko djelovanje (podsjećamo, zapravo, da visoke razine triglicerida u krvi smanjuju proces fibrinolize, koji je odgovoran za otapanje intravazalnih ugrušaka, zbog čega je hipertrigliceridemija popraćena povećanim rizikom od kardiovaskularnih bolesti),
Sve to objašnjava zašto liječnici i nutricionisti svakodnevno kroz televiziju i novine naglašavaju važnost redovite konzumacije hrane bogate omega-3 (riba i laneno sjeme) kako bi se kontrolirala razina kolesterola u krvi. triglicerida i, zajedno s njima, rizik od kardiovaskularnih bolesti.
NAPOMENA : Za dobivanje koristi od korekcije konzumiranih lipida u hrani, potrebno je zamijeniti omega-6 i omega-3 sa zasićenim i hidrogeniranim mastima; dakle, njihov doprinos ne smije biti aditivan, već nadomjestak. Nadalje, neophodno je poštivati cjelokupno kalorijsko ograničenje: prehrana koja je previše bogata mastima i kalorijama, čak i ako je sastavljena od lipida izvrsne kvalitete, zapravo riskira poništavanje zaštitnog učinka potonjeg na kardiovaskularni rizik.
Lipidi i rak
Velika potrošnja masti povećava učestalost različitih vrsta raka (dojke, debelog crijeva, prostate i gušterače). Znanstvenici su već neko vrijeme primijetili da se učestalost tumora povećava u skupinama populacija koje prelaze s prehrane s niskim udjelom masti na hiperlipidnu. Ta je činjenica nađena osobito kod Japanaca koji su, nakon preseljenja u SAD i usvajanja tipične hiperlipidne prehrane ove zemlje, doživjeli veću učestalost tumora.
Vjeruje se da su lipidi promotori i ne-inicijatori tumorskog procesa. Drugim riječima, dijeta s visokim udjelom masti neće pokrenuti tumor, ali će stimulirati proliferaciju postojećih stanica raka.
Količina unesenih lipida, a ne kvaliteta, imala bi najveći utjecaj na pojavu tumora.
Lipidi i pretilost
Utvrđeno je da visok unos masti predisponira pretilosti iz nekoliko razloga:
lipidi su energičniji od drugih hranjivih tvari.
Uzimanje previše masti ne povećava njihovu oksidaciju, za razliku od ugljikohidrata koji, ako se konzumiraju u višku, promiču, u određenim granicama, povećanje sposobnosti tijela da ih oksidira.
Lipidi su hranjive tvari s najnižim termogenim učinkom (svaki put kad jedemo povećava se potrošnja energije, a to povećanje je maksimalno za proteine - 30% unosa kalorijskih proteina - intermedijer za ugljikohidrate - 7% - i vrlo nizak za lipidi - 2-3% potrošene energije -)
Lipidi i imunološka funkcija
Nutritivni nedostaci smanjuju imunološki sustav. Međutim, čak i oni koji konzumiraju višak masti trče iste rizike kao i pothranjeni pojedinac. Iako se može činiti paradoksalnim, čak i višak prehrane (lipidne vrste) uzrokuje niži imunološki odgovor.
Koliko lipida dnevno uzimate?
Dogovoreno je da je idealna količina lipida u prehrani 25-35% ukupnog unosa kalorija. Za ono što je do sada rečeno, preporučljivo je da ne prelazi gornju granicu, ali i da ne padne ispod minimalne vrijednosti, kako zbog ispunjavanja nutritivnih nedostataka, tako i zbog toga što bi prehrana postala tako nezadovoljavajuća da se lako može napustiti.
Što se tiče kolesterola, savjetuje se da ne uzimate više od 300 mg dnevno. U prisustvu kardiovaskularnih bolesti ili visoke obiteljske predispozicije za ove bolesti, unos kolesterola bi trebao biti više ograničen.
