Kozje mlijeko: nutritivni i organoleptički aspekti

Nutritivna svojstva i okus

Vrlo važna hrana u povijesti ljudske prehrane, kozje mlijeko, nakon što je zabilježilo neto smanjenje potrošnje na početku 20. stoljeća, sada vraća izgubljeni ugled. Njegova prehrambeno-prehrambena svojstva su doista vrijedna pažnje, što je čini vrijednom zamjenom za tradicionalno kravlje mlijeko.

U usporedbi s potonjim, lipidna frakcija kozjeg mlijeka odlikuje se manjom veličinom lipidnih globula i većim sadržajem masnih kiselina kratkog i srednjeg lanca.

Ove karakteristike ga čine probavljivijim s jedne strane (s obzirom na veću specifičnu micelarnu površinu dostupnu pri napadu lipaze), as druge ukusnije (masne kiseline kratkog lanca daju hrani aromu i poseban okus, a ne poštovati). Također pamtimo da se ova vrsta masnih kiselina izravno apsorbira putem crijevne sluznice i stoga se prenosi u jetru bez praćenja tipičnog metaboličkog puta masnih kiselina s višim ugljikovim atomima (koji osigurava njihovo preventivno oslobađanje, u obliku spomenutih lipoproteinskih agregata). hilomikroni, u limfnoj cirkulaciji).

Još jedan zanimljiv prehrambeni aspekt koji se odnosi na ovu kategoriju masnih kiselina tipičnih za kozje mlijeko (buterna, kaprična, kaprilna, kaproična, laurična), je odsustvo aterogene snage koja karakterizira masne kiseline dugog lanca, a osobito palmitinske kiseline. Zapravo, iako pripadaju kategoriji zasićenih, kratke i srednje masne kiseline prisutne u kozjem mlijeku nemaju negativan učinak na razinu kolesterola u tijelu.

Proteini kozjeg mlijeka vrlo su slični proteinima kravljeg mlijeka; među aminokiselinama se ističe veći sadržaj u taurinu (ista tvar prisutna u mnogim energetskim napicima i čija uloga i potreba još nisu u potpunosti razjašnjene).

Što se tiče hranjivih mikroelemenata, kozje mlijeko ima koncentracije slične onima kod kravljeg mlijeka, osim vitamina B12 koji je prisutan u znatno nižim koncentracijama. On je, kao i njegov "protivnik", bogat kalcijem, fosforom, kalijem i riboflavinom.

Kozje mlijeko, nepodnošljivost hrane i alergije

Navedene razlike su isključivo kvalitativne prirode, budući da ukupno kozje mlijeko ima sadržaj bjelančevina, masti i laktoze vrlo sličan cjepivu (zbog toga nije prikladan za osobe koje pate od nepodnošenja kravljeg mlijeka). S druge strane, treba naglasiti da se te karakteristike također znatno razlikuju ovisno o pasmini, klimi, ali i od stadija laktacije i hranjenja životinje.

Poput cjepiva, kozje mlijeko, kako jest, nije prikladno zamijeniti majčinu u hranjenju novorođenčeta ; između njih postoje zapravo značajne kemijske i nutritivne razlike.

U slučaju alergije na kravlje mlijeko isti problem gotovo uvijek postoji i kod kozjeg mlijeka; Loše informacije mogu stoga stvoriti veliku konfuziju. Dobro je znati da kozje mlijeko, čini se, nema prednost s alergološkog stajališta u odnosu na kravlje (u literaturi postoje samo plahi nagovještaji o mogućoj "antialergijskoj" ulozi određenih bjelančevina, ali nema potvrde. o tome).

Prema onome što je do sada rečeno, kozje mlijeko je daleko od toga da je to čudesna hrana koju proizvode proizvođači i trgovci. Reći da je u praksi ekvivalentno kravi sigurno ne znači smanjiti njegova nutritivna svojstva, s obzirom na iznimno bogatstvo nutritivnih načela koja ih ujedinjuju. U kombinaciji s individualnim sklonostima, kozje mlijeko može postati sastavni dio raznolike, uravnotežene i zdrave prehrane.