Već nekoliko godina, korištenje više proteina u dijetama za mršavljenje smatra se elitom za optimiziranje rezultata dobivenih tradicionalnim niskokaloričnim dijetama. Međutim, kao što ćemo vidjeti u nastavku, ako je istina da veće količine proteina za mršavljenje mogu imati pozitivan učinak na smanjenje tjelesne masti, jednako je istina da neki dijelovi tijela mogu biti negativno pogođeni viškom proteina, uzrokujući neke male (ili dugoročno, velike) metaboličke-funkcionalne neravnoteže.
Proteini za mršavljenje: što su oni?
Proteini su energetski makronutrijenti koji daju 4kcal / g; to su polimeri (kompleksni lanci) aminokiselina (aa) koje, osim što sadrže ugljik (C), vodik (H) i kisik (O), posjeduju amino skupinu koja uključuje dušik (N).
U prirodi, proteinski lanci (također poznati kao peptidi ) imaju mnoge biološke funkcije i, kao takvi, karakterizira ekstremna strukturalna heterogenost: primarna (ili jednostavna), sekundarna (u α-heliksu ili β-listici) ), tercijarni ("gomitolo") ili quaternaria (nekoliko kugli "zapetljanih" između njih).
Proteini hrane, uzimani u velikim količinama kako bi se smršavila na račun ugljikohidrata i lipida, nalaze se u SVIM namirnicama; međutim, proteini hrane su vrlo različiti, jer se njihov aminokiselinski sastav mijenja u skladu s biološkom funkcijom u hrani [organizam ili primarni izvor hrane (mlijeko)] u kojem se nalaze. Proteini se stoga mogu svrstati u jednostavne: protamini, histoni, albumini, globulini, glutelini, prolamini, fosfoprotidi i skleroprotidi i kompoziti (uključujući hemoglobin, klorofile i opsine). Ova razlika između različitih proteina, s nutritivnog gledišta, ostavlja vrijeme koje pronalazi; ono što je najzanimljivije u smislu hrane je zapravo ono što se naziva biološka vrijednost (VB). Ovaj izraz usporedbe temelji se na kvantitativnoj procjeni i na odnosu između različitih aminokiselinskih monomera (aa esencijalne i ne-esencijalne aa) unutar proteina; da bi dokazao ALTO VB, ovaj odnos mora biti sličan onome koji karakterizira različite aa ljudskih proteina ili, alternativno, jaja (za više detalja vidi članak: "Biološka vrijednost").
Porijeklo proteina za mršavljenje: veća jasnoća
VB proteina uzetih da izgube težinu je parametar koji u stvarnosti ne bi trebao predstavljati više od jednostavnog dosjetka; ova tvrdnja je opravdana kontekstualiziranjem (objektivnošću i znanošću) važnosti VB za apsolutnu količinu dijetalnih proteina uvedenih u prehranu. Kao što će mnogi čitatelji već znati, ovaj parametar procjenjuje prisutnost esencijalnih aa, tj. Onih koje ljudski organizam NE može samostalno sintetizirati; s druge strane, detalj koji često izbjegava pozornost onih koji vole proteine da izgube težinu je taj: povećanjem postotka ABSOLUTE peptida, dakle nejasno između visokih, srednjih i niskih VB peptida, rizik od nastanka nedostatka je gotovo nula .
Ovaj vrlo čest nesporazum nastaje (i potiče se) od dezinformacija u kemijsko-prehrambenom sektoru; to jest, ideja koju mnogi imaju o subjektu znači srednji ili niski VB protein kao "siromašni ili ne-esencijalni" polimer, ali nije! Uglavnom, ti se aminokiselinski lanci razlikuju od ljudskih zbog "postotka" (a ne apsolutnog!) Nedostatka jedne ili više esencijalnih aa koji su, srećom, normalno prisutni u proteinima sadržanim u drugim namirnicama. Nedostatak esencijalne aa može se pojaviti samo u MONO tematskoj i / ili kvantitativno nedovoljnoj prehrani.
Da zaključimo obimnu premisu, preporučljivo je raspršiti još jednu urbanu legendu (koja energično odjekuje u tjelovježbi za izgradnju tijela), odnosno da proteini za gubitak težine i oni za izgradnju mišićnog tkiva moraju biti dobiveni od hrane životinjskog podrijetla od strukturni polimeri za biljke NISU probavljivi za ljude; to je pogrešan koncept jer je nepotpun i obmanjujući. Umjesto toga, treba uzeti u obzir da su biljni proteini često popraćeni (ako pripadaju sirovom povrću) značajnim količinama dijetalnih vlakana; ova vlaknasta komponenta, NIJE probavljiva za ljude, ograničava određene strukturne peptide u hrani i može ograničiti i probavu i apsorpciju. Međutim, u uravnoteženoj prehrani (koja uključuje oko 30 g / dan dijetalnih vlakana), rizik od malapsorpcije gotovo da i ne postoji, osim za postojeća patološka stanja (hipokloridrija, nedostatak enzima gušterače, nedostatak crijevnih enzima, itd.). Osim toga, sjećam se kako je pojam "biljnih proteina" kvalitativno ili približan, budući da proteini mahunarki, žitarica i krumpira, osim što se hvale VB većim od povrća, mogu uživati u manjoj količini vlakana u hranu i veću probavljivost. Posljednje, ali ne i najmanje važno, kuhanje; konzumiranje sirovog povrća (koje svakako koristi veće količine termolabilnih vitamina i inače degradiranih ili dispergiranih mineralnih soli s termičkom ili fizikalnom obradom) ograničava njegovu probavljivost, kao i kuhanje i neke manipulacije (ljuštenje, rezanje, mljevenje, bičenje), pesto itd.) mogu ga promovirati.
Nakon što napokon prosvijetli čitatelje o činjenici da proteini za gubitak težine (ako se uzimaju u višku) također mogu doći iz biljnih izvora, a ne samo životinja, pokušajmo razumjeti ZAŠTO bi trebalo biti potrebno odabrati sličnu strategiju na štetu nutritivne ravnoteže.
Protein za gubitak težine: sitost
Dijeta koju karakterizira količina proteina koja je kvantitativno ili viša od norme naziva se hiperprotekst ili (neprecizno) protein (pročitajte članke: "Proteinska dijeta za mršavljenje" - "Primjer proteinske dijete za mršavljenje" - "Primjer prehrane s visokim sadržajem proteina").
Prvi razlog koji pokreće pseudo-profesionalca ili korisnika da poduzme strategiju temeljenu na proteinima za gubitak težine odnosi se na veću sitost koju pružaju u usporedbi s ugljikohidratima i lipidima. Ostavljajući po strani fiziologiju hormonalnih i nervoznih povratnih informacija koje reguliraju mehanizam sitosti (doista brojne i složene, koje bi zaslužile ne samo članak, već cijelu raspravu), neke studije provedene na Sveučilištu u Washingtonu ispitale su značajan potencijal zasićenja proteini u usporedbi s onima koje proizvode šećeri i lipidi; čini se da pretpostavljajući istu energiju (kcal / 100g proizvoda) iz hrane s visokim sadržajem proteina u usporedbi s drugim pretežno lipidnim ili glicidnim, percepcija sitosti dolazi lakše i brže; osim toga, treba razlikovati različite proteine. Nedavna studija otkrila je iznimnu predispoziciju ribljih bjelančevina da izgube težinu; čini se da na štakorima oni pokazuju visoki kapacitet za stimuliranje sekrecije gastrointestinalnih medijatora odgovornih za sitost, odnosno kolecistokinina (CCK) i glukagon peptida-1 (GPL-1). Rezultat bi stoga bio fiziološko poboljšanje regulacije tjelesne težine zahvaljujući većoj sitosti i nižem unosu hrane.
Konačno, da bismo upotpunili sliku, prisjetimo se da korištenje većih količina proteina za mršavljenje ovisi o daljnjem metaboličkom mehanizmu, odnosno specifičnom dinamičkom djelovanju hrane (ADS); ovaj parametar, koji se može razložiti u specifično dinamičko djelovanje NUTRIENTA, mjeri metabolički trošak potreban za probavljanje i metabolizaciju energetskih molekula. Pa, zahvaljujući probavnoj predanosti (prije svega gastričkoj), operacijama transaminacije, deaminacije i ciklusa ureje, proteini (ili bolje, aminokiseline koje ih sastavljaju) čine najzahtjevnije molekule kojima se upravlja, i zbog toga sami po sebi doprinose povećanju potrošnje energije tijela promicanjem gubitka težine.
Protein za mršavljenje: korisnost u prehrani prosječnog Talijana
Svi ovi aspekti očigledno igraju ključnu ulogu u kontroli dijete za mršavljenje s niskim kalorijama ... osobito u Italiji; ovo pojašnjenje, koje do prve analize ne bi pronašlo nikakvo uvjerljivo objašnjenje, motivirano je visokom učestalošću i velikim dijelovima potrošnje koji se odnose na hranu s većim opterećenjem i glikemijskim indeksom (i relativnom gustoćom energije) koji se smatra "tipičnim nacionalnim". Prosječan Talijan, zapravo, vuče iza raznih prehrambenih navika koje, ako su nosile četku prije pola stoljeća, danas moraju nositi s kaloričnom potrošnjom koja je jednaka 50% od one iz dotičnog razdoblja, neizbježno uzrokujući povećanje tjelesne mase u općoj populaciji., Tjestenina, kruh i maslinovo ulje koje se, ako se pravilno koriste, mogu biti ključ za zdravu i uravnoteženu prehranu, trenutno, u statistici, smatraju se predmetom zloupotrebe hrane par excellence, pretvarajući pravu mediteransku prehranu ( kao lijek za metaboličke patologije i "sveti gral" najdugovječnijih populacija u svijetu u ishrani koja je iskrivljena i potencijalno štetna. Neka bude jasno, čak i ako ih privremeno uklonimo iz prehrane i promičemo potrošnju veće količine bjelančevina kako bi izgubili na težini, prije ili kasnije, korisnik će se opet morati pomiriti s tim proizvodima, zbog čega su "moderni" hiper-proteinski prehrambeni obrasci ponuditi rezultate koji - iako vrlo dobri u neposrednom razdoblju - uglavnom karakterizira yo-yo učinak, zbog nedostatka obrazovanja o prehrani u samoj terapiji (što, ako je dobro učinjeno, dovodi subjekta do veće svijesti o njihovim prehrambenim potrebama ).
Višak proteina za mršavljenje: previše!
U uravnoteženoj prehrani, proteini bi trebali činiti postotak od 12-13% kalorija za sjedeću osobu, au svakom slučaju nikada ne prelaze 20% ukupne energije za bilo kojeg subjekta, čak i ako je sportaš ili sportaš; ova posljednja vrijednost, koja bi učinila vašu kosu ispravljenom u bilo kojoj dijetetskoj i nutricionističkoj akademiji, očigledno se smatra maksimalnom granicom tolerancije, a NE kao pravi parametar BALANCE; s druge strane, podsjećamo da je u disciplinama snage, u koje je uključen upadljiv porast mišićne mase, sasvim uobičajeno koristiti procjene izračuna potrebe za peptidima koje uključuju korištenje koeficijenata proteina po kilogramu tjelesne težine (fiziološki ili realni) jednaka 1, 5-1, 7 g / kg.
Što se tiče dijeta za mršavljenje, trenutno smo svjedoci stvarne invazije "jednokratnih" dijeta, ili strategije uglavnom usredotočene na dobit izumitelja, ali ne poštujući znanstvene kanone na kojima se temelji ispravna prehrambena distribucija; ovi modaliteti ubrzanog gubitka težine temelje se na povećanju proteina kako bi se brže izgubila težina i, prema mišljenju autora, gubi se što manje mišićne mase.
Polazeći od pretpostavke da povećanjem proteina u prehrani kako bi se izgubila težina, kako bi se poštovao koncept hipokaloričnosti, potrebno je smanjiti udio masti i, nažalost, čak i ugljikohidrata, novi "prehrambeni obrasci" ne postaju duktilni prema prehrani sportaša, dojenčeta, trudnice, medicinske sestre starijih osoba, nefropatske, hepatopatske itd. Oduzimanjem ugljikohidrata i lipida iz prehrane, povećanjem proteina, rizik od:
- Akumulacija ketonskih tijela
- dehidracija
- Preopterećenje jetre i bubrega uslijed kontinuirane deaminacije, transaminacija, ciklusa ureje i zbrinjavanja dušikovih skupina
- Pogoršanje PRAL-a
- Promjena omjera zasićenih i nezasićenih masnih kiselina
- Višak kolesterola u hrani
- Nedostatak glukoze za živčani sustav
- Prekomjerno djelovanje želuca
- Promjena crijevne bakterijske flore
- Zatvor.
Očigledno, najozbiljnije posljedice su asimptomatske, naime preopterećenje jetre i bubrega. Te posljedice, koje rijetko počinju zbog viška proteina da izgube težinu (osim u blagim akutnim slučajevima), ali se neumoljivo hrane, trebale bi dovesti čitatelja do odgovarajuće refleksije. Po mom mišljenju, patnja organa odgovornih za probavu i odlaganje otpada može biti ozbiljno ugrožena samo kroz zbroj nekoliko čimbenika rizika, kao što su: droga, doping, alkoholizam, ovisnost o drogama, prehrana itd. To ne znači da je višak proteina jedan od potencijalnih uključenih čimbenika rizika; pa ... zašto riskirate?
Ispravna i uravnotežena prehrana, čak i samoupravna, uvijek je poželjno rješenje kako bi se smanjila prekomjerna tjelesna težina kao kompromitirajući stil života i dobro opće zdravlje.
