Masti i lipidi: jesu li to ista stvar?
Lipidi uvedeni s hranom su, u velikoj većini slučajeva (> 90%), predstavljeni trigliceridima. Osim tih molekula, koje se nazivaju i triacilgliceroli, u uobičajenoj hrani možemo naći i malu količinu kolesterola, estera kolesterola, fosfolipida i slobodnih masnih kiselina.
KURIRNOST: iako se kao takvi koriste, izrazi "mast" i "lipid" nisu sinonimi. Masti su zapravo predstavljene samo trigliceridima, dok izraz lipid uključuje, osim gore navedenog, i kolesterol, fosfolipide i mnoge druge tvari topive u organskim otapalima, ali malo ili ne topive u vodi (terpeni, steroidi, sfingolipidi, voskovi itd.),
Masne kiseline mogu se razlikovati kao zasićene ili nezasićene, ovisno o prisutnosti ili odsutnosti dvostrukih veza između različitih ugljikovih jedinica. Kada ih nema, masnu kiselinu nazivamo zasićenom; u suprotnom, govorimo o nezasićenim masnim kiselinama. Potonji se, s druge strane, dijele na mononezasićene, kada imaju jednu dvostruku vezu i polinezasićene, kada sadrže dvije ili više dvostrukih veza.
Prisutnost nezasićenih masnih kiselina smanjuje temperaturu taljenja triglicerida; zbog toga su ulja na sobnoj temperaturi tekuća. Trigliceridi koji su, poput onih u maslacu, čvrsti u istim uvjetima, nazivaju se masti.
Većina masnih kiselina prisutnih u tijelu sadržane su u trigliceridima, fosfolipidima i estere kolesterola. Ove lipidne molekule se transportiraju u plazmi pomoću lipoproteina. Tu je i mali udio slobodnih masnih kiselina, koji se u cirkulacijskom toku prenosi albuminom.
Trigliceridi (TG) nazivaju se i neutralnim mastima, jer tri masne kiseline koje ih tvore, obvezuju karboksilnu skupinu na vezu i tako gube svoj negativni naboj.
Funkcije lipidne prehrane
Lipidi pokrivaju mnoge funkcije:
oni su koncentrirani izvor energije (zapravo, jedan gram lipida daje 9Kcal, više nego dvostruko veći od ugljikohidrata i proteina).
Oni prenose vitamine topljive u mastima (također je iz tog razloga opasno pretjerano smanjiti unos prehrambenih masnoća; zapravo, ako je dijeta trajno i iznimno niska u masnoći, možete naići na važne nedostatke vitamina);
Stvaraju esencijalne masne kiseline (AGE), koje su vrlo važne jer se moraju nužno upoznati s prehranom.
Dugoročno djeluju na zasićenost, odgađajući početak gladi; lipidi su zapravo stvarna koncentracija energije, raspodijeljena u iznimno malom volumenu; iz tog razloga riskirate uzimanje više kalorija prije nego se osjećate puno. Međutim, zahvaljujući njihovom visokom energetskom naboju, s vremenom nastoje ponovno odgoditi potrebu za hranom.
Lipidi stoga nisu jako zasićeni u neposrednoj blizini, ali dugoročno djeluju na zasićenost, odgađajući početak novog poticaja gladi.
Funkcije lipida u tijelu
Masne naslage tijela formiraju se trigliceridi akumulirani unutar adipocita u tekućem obliku, budući da tjelesna temperatura prelazi njihovu točku taljenja.
Trigliceridi sadržani u masnom tkivu su glavna energetska rezerva tijela.
Vitamini topljivi u mastima se akumuliraju.
Masne naslage štite od traume i oblikuju oblik tijela.
Oni djeluju kao toplinski izolatori i, ako je potrebno, mogu se metabolizirati kako bi proizveli toplinu (smeđe masno tkivo).
Lipidi imaju strukturnu funkciju (stanične membrane, mijelin, hidrolipidni film).
Oni također posjeduju metaboličke funkcije (kolesterol je prekursor raznih molekula; AGE-ovi su prethodnici eikosanoida).
Da biste saznali više:
holesterol
Omega3 i omega6 masne kiseline
Masti i zdravlje
