što
Što je morski cvrčak?
Morska cvrčaka, također poznata kao magnosella ili batti batti - na engleskom skakavcu, manjem jastogu, malom europskom jastogu - jedna je od najljepših slanih voda na svijetu.
Od obitelji Scyllaridae i Rod Scyllarus, morski cvrčak "ispravno takozvanog" pripada vrsti arctus ; ipak se često miješa s drugim savezničkim stvorenjem - premda jasno superiorne veličine - koje pripada istom biološkom rodu, ali od latus vrsta (vulgarno nazvanih velika morska cikada ili magnosa).
Morska cvrčaka ima izrazito karakterističan oblik, sasvim različit od onog poznatih školjkaša. Tozza, s ravnim antenama i prosječno većom veličinom od škampa, kozica i kozica, također je lišena kandži i više je poput jastoga - s kojim nejasno dijeli boju oklopa - od jastoga, s rakovima, granciporrom i granseolom. Napomena : morski cvrčak doseže maksimalnu veličinu obično oko 15-16 cm, dok veliki cvrčak ( S. latus ) doseže i do 45 cm na 2 kg težine.
Jeste li znali da ...
Mnogi gusjenice nazivaju morskom cvrčkom; međutim, to je prilično "bruto" pogreška. Kanokija je zapravo mnogo manja, jasnija, s potpuno različitim tjelesnim dodacima i pripada različitoj biološkoj podklasi. Sea cicada i canocchia mogu se definirati samo kao "daleki rođaci".
Od prve temeljne skupine, morska cvrčaka je niskoenergetska hrana i opskrbljuje prije svega bjelančevinama visoke biološke vrijednosti, vitamini - mnogi topljivi u vodi skupine B i liposolubilni A - i mineralne soli - na primjer željezo i fosfor. Budući da je proizvod breskve, bogat je i dvjema biološki aktivnim polinezasićenim polu-esencijalnim masnim kiselinama omega 3 eikosapentaenskom kiselinom (EPA) i dokosaheksaenskom kiselinom (DHA), vitaminom D i jodom - potonjim, povlasticama morskih stvorenja. Kolesterol obiluje.
Morska cvrčaka pogodna je za većinu dijeta; ona je relevantna za prehranu od prekomjerne tjelesne težine, dok, što se tiče kliničke prehrane, ona može imati specifična ograničenja - na primjer u prehrani protiv hiperkolesterolemije, fenilketonurije, hiperurikemije itd.
Morski cvrčak kuha se uglavnom kuhan, u kipućoj vodi ili bolje pare; neki poput sirovog u carpaccio. Začinjena je malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja ili rastopljenog maslaca. Logično je izvrsno iu umacima za prve obroke ili bez kofeina i pirjana u tavi ili na žaru ili pečenom. Kao i svi rakovi, također želi pogled na očuvanje; meso je toliko osjetljivo na razgradnju - čak i neenzimatsko, bezopasno za zdravlje, ali neugodno zbog oslobađanja određenih dušikovih spojeva (na primjer amonijak) - za koje mnogi kupci tvrde da su još uvijek živi.
Morska cvrčaka ima vrlo stidljivo ponašanje i polako se kreće. Živi uglavnom skrivene unutar pukotina i pukotina, pod velikim kamenim gromadama, i obično izlazi uglavnom noću ili iznimno u razdoblju reprodukcije. Kolonizira Sredozemno more i sjeverni Atlantski ocean. Uglavnom je ugrožena tijekom razdoblja razmnožavanja, kada se susreće u pakiranju za parenje. Njegova prisutnost stalno se smanjuje, s obzirom na posebnu osjetljivost na intenzivno žetvu i zagađenje. Na profesionalnoj razini, zahvaća se uglavnom loncima, a povremeno završava u mrežama. Zabranjeno je povlačenje podvodnim ribolovom. Djelovanje krivolova provodi se uglavnom uronjenjem, ali samo-disanjem, noću, uz pomoć podvodnih baklji.
Nutritivna svojstva
Nutritivna svojstva morske cvrčke
UPOZORENJE! Detaljne informacije o kemijskom profilu hrane nisu dostupne; međutim, razumno je vjerovati da su njegova nutritivna svojstva slična onima drugih rakova.
Sea cicada je proizvod ribolova koji spada u prvu temeljnu skupinu namirnica. Ona ne spada u kategoriju siromašnih riba, daleko od toga. Izuzetno je vrijedan i skup. Poput ostalih proizvoda za morski ribolov, ima dobar postotak omega-3 polinezasićenih masnih kiselina, esencijalnih biološki aktivnih sjemenki, vitamina D (kalciferola) i joda.
Unatoč izvrsnoj koncentraciji proteina, morski cvrčak ima mali unos energije, prehrambenu karakteristiku uglavnom zbog skromne ukupne koncentracije lipida. Kalorije bi se stoga uglavnom opskrbljivale peptidima, nakon čega bi uslijedile niske koncentracije lipida i gotovo irelevantnih ugljikohidrata. Proteini imaju visoku biološku vrijednost - sadrže sve esencijalne aminokiseline u usporedbi s ljudskim modelom. Masne kiseline su pretežno nezasićene i, kao što je i očekivano, vjerojatno karakterizirane odličnom razinom eikosapentaenske kiseline (EPA) i dokosaheksaenske kiseline (DHA); bilo kakvi tragovi ugljikohidrata trebaju biti topivi.
Morska cvrčaka ne sadrži vlakna, dok je količina kolesterola vrlo važna. Laktoza i gluten su potpuno odsutni, koncentracija purina je u izobilju. Histamin, koji nije prisutan u svježem proizvodu, može se brzo povećati u loše očuvanim rakovima. Također je značajan izvor aminokiseline fenilalanin.
Morska cvrčaka je vjerojatno bogata vitaminima B topivih u vodi, kao što su tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), pantotenska kiselina (vi B5), piridoksin (vit B6) i kobalamin (vitin). B12). Također bi trebao imati dobre razine kalcijferola vitamina topivog u mastima (vit D). Razumno je vjerovati da su razine fosfora, kalija, željeza, cinka i joda jednako značajne.
Morska cvrčaka ne bi trebala biti izložena nakupljanju žive i metil žive; stoga nije nužno izbjegavati odrasle primjerke. Prisutnost toksina algi ne smije se isključiti, čak i ako u pojedinim geografskim širinama uopće ne predstavljaju problem. Nije zabilježena prisutnost Anisakis simpleksa u mesu.
dijeta
Sea cicada u prehrani
Sea cicada je hrana pogodna za većinu dijeta. Prilično probavljiv unatoč visokoj koncentraciji bjelančevina, prekomjerni dijelovi mogu još uvijek biti neadekvatni za osobe s probavnim komplikacijama kao što su dispepsija, gastritis, gastroezofagealna refluksna bolest, čir na želucu ili čir duodenuma.
Morska cvrčaka pogodna je za dijete za mršavljenje koje moraju biti niskokalorične i normolipidne. U kuhinji se može pripremiti koristeći malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja iu prehrambenoj terapiji protiv pretilosti.
Bogatstvo proteina visoke biološke vrijednosti čini morsku cvrčku idealnom u prehrani pothranjenih, oslabljenih ili s povećanom potrebom za esencijalnim aminokiselinama. Ova vrsta hrane preporučljiva je u slučaju vrlo intenzivne sportske aktivnosti, osobito u disciplinama snage ili s vrlo važnom mišićnom hipertrofiranom komponentom, te za sve posebno dugotrajne aerobne discipline. Prikladan je i za dojenje, patološku i treću dob crijevne malapsorpcije - u kojima poremećaji hranjenja i smanjena apsorpcija crijeva imaju tendenciju stvaranja deficita proteina.
EPA i DHA, polu esencijalni, ali biološki aktivni polinezasićeni omega 3, vrlo su važni za: konstituciju staničnih membrana, razvoj živčanog sustava i očiju - kod fetusa i djece, prevenciju i liječenje nekih metaboličkih patologija - hipertrigliceridemije, arterijska hipertenzija, itd. - održavanje kognitivnih funkcija u starosti, smanjenje depresivnih simptoma - u određenim uvjetima - itd.
Sea cicada je, kao i drugi rakovi, vrlo bogata kolesterolom; to ga čini neadekvatnim za prehrambenu terapiju hiperkolesterolemije.
Zbog odsutnosti glutena i laktoze, morski je cvrčak bitan u prehrani za celijakiju i za netoleranciju na mliječni šećer. Obilje purina čini ga nepoželjnim, u značajnim dijelovima, u prehrambenom režimu za hiperurikemiju, prije svega ozbiljnu prirodu - s gihtnim napadima - i kod kalkuloze ili bubrežne litijeze bubrega. Dobro očuvan, nema kontraindikacija za intoleranciju histamina; međutim, zbog ekstremno ograničenog roka trajanja, u slučajevima veće osjetljivosti na ovu molekulu dobro je paziti da je izuzetno svježa. Velika prisutnost fenilalanina isključuje značajnu uporabu u prehrani protiv fenilketonurije.
B vitamini imaju uglavnom koenzimatsku funkciju; zato se morska cvrčaka može smatrati dobrim izvorom hranjivih tvari koje podržavaju stanične funkcije svih tkiva. Vitamin D je, s druge strane, ključan za metabolizam kostiju i imunološki sustav. Napomena : podsjećamo vas da su prehrambeni izvori vitamina D vrlo rijetki. Fosfor, koji jedva nedostaje u prehrani, jedan je od glavnih sastojaka kosti (hidroksiapatit) i živčanog tkiva (fosfolipidi). Cink predstavlja enzime, nukleinske kiseline i proteine raznih vrsta. Željezo je bitan sastojak hemoglobina, koji je pak potreban za transport plinova crvenim krvnim stanicama; nedostatak, češći u trudnica, vegani i maraton trkača, može izazvati pojavu iron deficiency anemija. Kalij, od kojeg se hrana životinjskog podrijetla ne smatra primarnim izvorima prehrane, je alkalizirajući mineral odgovoran za neuromuskularni prijenos, koji također može ometati negativne učinke viška natrija u terapiji protiv hipertenzije osjetljive na natrij. Konačno, jod je neophodan za pravilno funkcioniranje štitne žlijezde - odgovoran je za regulaciju staničnog metabolizma nakon izlučivanja hormona T3 i T4.
Kuhana morska cvrčaka dopuštena je u prehrani tijekom trudnoće.
Prosječna količina morskog cvrčaka - kao posuda - iznosi 100-150 g.
kuhinja
Kako kuhati morsku cvrčku?
Morska cvrčaka je izvrsna sirovina, carpaccio ili tartar, začinjena s kišicom ekstra djevičanskog maslinovog ulja - ili s otopljenim maslacem - solju, mljevenim crnim paprom i svježim aromatičnim biljem kao što su origano, mažuran i timijan.
Također je izvrsno kuhan, nakon svih sustava za prijenos topline. Kuhana u vodi ili bolje pomoću pare - također u mješovitom katalonskom raku - čuva sve svoje organoleptičke i okusne značajke. Lišen sirovog oklopa i pirjana u tavi, može napraviti odličan umak za prve tečajeve; alternativno, ona je također savršen sastojak za punjenje punjene tjestenine. Također dobro radi u rižotima.
Split na pola, eventualno prljav s krušnim mrvicama - s češnjakom i svježim peršinom - može se peći i na roštilju iu pećnici; uvijek se preporuča da ne pretjerujete u vremenu kuhanja, ili postoji rizik da se previše osuši. Nesumnjivo se ne preporučuje kuhanje pečenog.
Morski cvrčak mora se kupiti svježe; bez obzira na etiku, bilo bi idealno da je još uvijek živa. Kupnja je mrtva, nakon što je utvrđeno savršeno stanje očuvanja - ne biste smjeli osjetiti ni najmanju naznaku amonijaka - ako je potrošnja programirana za sljedeće dane, preporučljivo je da je zamrznete - bolje nakon spuštanja temperature.
opis
Opis morske cvrčke
Morski cvrčak ( Scyllarus arctus ) ima čučanjsko tijelo, s kariniziranim capotoraceom, povećano sprijeda i s tri reda tuberkuloza koji se konvergiraju.
Jeste li znali da ...
Morski cvrčak ronioci smatraju bezopasnim stvorenjem. Međutim, unatoč tome što je lišena kandži, ona može "prstohvatiti", ili bolje rečeno, "prstohvat", ruke opetovano savijati - pokret koji joj općenito omogućuje da brzo pobjegne. Ni zbog čega se ne naziva beat beat; suho, ovaj pokret je toliko snažan da zvuči slično kao kastanjete.
Antene su raširene i spljoštene u dvije plosnate lamele i oivičene ispred dlakavih resica; među njima su dvije male antene. Sve noge, bez kandži, završavaju šiljastim noktom; one prvog para su kraće i čvršće. Opća boja je smeđe-smeđa s pjegama crvenila, posebno na trbuhu gdje su prisutne razgranate linije. Doseže najviše 15-16 cm za nekoliko stotina grama. Napomena : umjesto toga Scyllarus latus dostiže 45 cm u duljinu i 2 kg u težini.
biologija
Osnove biologije morske cvrčke
Upravo morski cvrčak je morski rak biološkog reda Decapoda, obitelj Scyllaridae, rod Scyllarus i vrsta arctus . Druga slična vrsta je Scyllarus latus.
Morski cvrčci uglavnom koloniziraju Sredozemno more i središnji sjeverni Atlantski ocean. Nema ih u sjevernom Jadranu. Scyllarus arctus preferira batimetriju između 5 i 50 m, a Scyllarus latus od 10 do 100 m.
Imaju usamljeni stav i dolaze samo da bi se reproducirali u ranoj ljetnoj sezoni. Aktivni noću, njihove se rječice rijetko pojavljuju i samo prelaze s jedne pukotine na drugu. Jednom kad se u potpunosti formiraju, mogu se plijeniti, ali gotovo samo u mladoj dobi, kirnjacima i ugorima.
Morski cvrčci imaju nesiguran reproduktivni ciklus i podložni su zagađenju. Ove karakteristike, u kombinaciji s neumornim izvlačenjem proteklih godina, neizbježno su utjecale na gustoću stanovništva. Danas je zaštićena vrsta.
U profesionalnom ribolovu mogu se ugroziti pomoću zamki, dok je hvatanje mrežama povremeno. Podvodni ribolov je zabranjen čak iu apneji. Djelovanje krivolova, koje nažalost i dalje napreduje zbog premalo strogih mjera, temelji se gotovo isključivo na uzorkovanju uronjavanjem u samo-disanje (cilindri) noću, zahvaljujući pomoći baklje.
