Pederi su tradicionalno jelo iz Velike Britanije, a posebno iz južnog i srednjeg Walesa, kao i iz engleskog Midlandsa.
Pederi su sastavljeni od mesa i iznutrica, osobito svinjetine. Prema tradiciji, peder bi trebao sadržavati sjeckano srce, svinjsku jetru i slaninu, uz dodatak aromatičnog bilja, a ponekad i krušnih mrvica.
Pederi su rođeni kao popularna i jeftina seoska hrana u zapadnoj Engleskoj, osobito u West Wiltshireu. Sredinom devetnaestog stoljeća njihova se popularnost proširila uglavnom u Južnom Walesu, kada su mnogi poljoprivrednici napustili zemlju kako bi radili u rudnicima. U Midlandsu, Yorkshireu, Lincolnshireu i Lancashireu pederi su također poznati kao patke (patke) ili ukusne patke (ukusne patke).
Prvi javni citat pedera pisan je u "Oxford English Dictionary" iz 1851., Thomas Mayhew (London); ovdje je opisao jelo vrlo slično suvremenom receptu na bazi sjeckane jetre i umotano u mrežnicu peritonealne masti.
NB. U proizvodnji umaka, za pedere, možete misliti i na snop bilja ili mješovitih mirisa na bazi lovorovog, timijana i peršina vezanih zajedno.
