Laneno ulje je ulje koje se koristi u ljudskoj prehrani uglavnom zbog sadržaja esencijalnih masnih kiselina (AGE / PUFA).
Nutritivne vrijednosti
| Energija i makronutrijenti na 100 g jestivog dijela | |
| energija | 899kcal |
| proteini | 00, 0g |
| lipidi | 99, 9g |
| zasićen | 09, 9-05, 0g |
| nezasićen | 90, 0-94, 9g |
| mononezasićenih | 09, 9-18, 0g |
| polinezasićene | 66, 0g |
| ugljikohidrati | 00, 0g |
| vitamini | |
| Tokoferoli (vit. E) | ± 15-17 mg |
Što je laneno ulje?
Posteljina je biljka koja pripada obitelji Linaceae porijeklom iz Bliskog istoka, to jest sadašnjeg Irana, Iraka, Sirije itd. Postoji više od 200 različitih sorti, ali onaj koji se uzgaja za industrijske svrhe je Linum usitatissimum L. koji se razlikuje u dvije vrste:
- Uljani lan: s niskom i krutom biljkom, ima velika i smeđa sjemena (iz kojih se izlučuje ulje), preferira topla i sunčana klima.
- Laneno vlakno: s visokim biljkama i elastičnim stabljikom, ima mala sjemena i preferira blagu, prozračnu i bez toplinskih promjena
Metoda ekstrakcije
Laneno ulje se proizvodi kroz neke prolaze; prvi je stiskanje, proces koji omogućuje ekstrakciju lipidne frakcije zajedno s vodenom. Najprikladnija metoda je hladna, što znači da ne uzrokuje termički porast iznad 27-30 ° C; Najviša kvaliteta ove tehnike u usporedbi s ostalima sastoji se u održavanju nutritivnih svojstava lanenog ulja (integritet sadržaja esencijalnih masnih kiselina). Zatim se koriste različite metode filtriranja, korisne za odvajanje neželjenih komponenti od gotovog proizvoda.
U industriji boja postoji nejestivi oblik kuhanog lanenog ulja.
NB . Do prve polovice dvadesetog stoljeća sjemenke lana zahtijevale su blagi pečenje, jer su obložene sluzom koja ometa drobljenje; do danas ovaj proces više ne bi trebao biti korišten ... jer filtriranje gline treba biti zastarjelo. Međutim, pri kupnji lanenog ulja uvijek je preporučljivo ispitati podrijetlo i način proizvodnje.
Upozorenja za uporabu
Laneno ulje MORA biti proizvod visoke kvalitete i MORA se koristiti sirovom hranom. Laneno ulje sadrži esencijalne masne kiseline (AGE / PUFA) i tokoferole (vit. E), esencijalne lipofilne komponente korisne za održavanje staničnih funkcija.
Vitamin E je snažan antioksidans, dok su AGE koagulanti i antikoagulanti, regulatori krvnog tlaka, regulatori trigliceridemije, regulatori kolesterolemije, komponente staničnih membrana itd. Međutim, njihov molekularni integritet u lanenom ulju podložan je lakom propadanju; to ovisi prije svega o njihovoj TERMOLABILNOSTI (osjetljivost na toplinu) i, unatoč prisutnosti vit. I, od njihove osjetljivosti na oksidaciju i užeglost. Iz toga slijedi da laneno ulje, osim što nije prikladno za kuhanje i pripremanje za začinsko meso i povrće, NE predstavlja valjanu alternativu maslinovom ulju za čuvanje hrane u staklenkama ... naprotiv ! Laneno ulje zahtijeva dobru zaštitu.
Laneno ulje treba čuvati u:
- Posude od tamnog stakla, ne plastične, možda metalne (kako bi se spriječilo prolazak svjetlosnih zraka)
- Nepropusni spremnici (kako bi se spriječio prolaz zraka i kisika u njima)
- Mali kontejneri (kako bi ih u kratkom vremenu konzumirali smanjujući izloženost kisiku)
- Okruženja koja su termički kontrolirana i NE vruća (kako bi se usporili procesi pokvarenosti uzrokovani toplinom)
NB. laneno ulje je također dodatak prehrani (savršen primjer funkcionalne hrane); ako ga odlučite konzumirati kako biste postigli dnevnu kvotu omega3, trebali biste je uzeti u istim obrocima kao i svako ulje začinskog bilja. NE POSTOJI KONTRAINDIKACIJA! Sadržaj omega3 značajno je viši od udjela omega6, što pridonosi poboljšanju omjera dviju esencijalnih masnih kiselina koje bi, s zdravstvenog stajališta, trebale dati prednost bivšoj masnoj kiselini.
Omjer Omega3: 1: 3 preporučeni omjer omega6 - Omega3: omega6 laneno ulje 1: 0.24
