što
Što je žuto žuto brašno?
Bramata žuto brašno je hrana na bazi žitarica; posebice, to je derivat škrobnog sjemena kojeg proizvodi godišnja zeljasta biljka Zea mays - Obitelj Poaceae (Gramineae).
Kukuruzno brašno uglavnom se koristi za proizvodnju jela od tjestenine; Poznata je palenta iz Bergama - žlicom ili narezanim - napravljena od dugog kuhanog žutog brašna.
Sa stajališta prehrane, zbog svojih kemijskih svojstava, kukuruzna brašna bramata spada u III temeljnu skupinu namirnica. Slaba voda - sjemenke se prije mljevenja dehidriraju kako bi se povećala njihova konzervacija - vrlo je kalorična jer je bogata složenim ugljikohidratima. Sadrži dijetalna vlakna, mineralne soli i specifične vitamine. Napomena : kao i ostali suhi derivati sjemenki od škroba, čak i poželjno žuto brašno apsorbira mnogo vode tijekom kuhanja, drastično smanjujući njegovu kaloričnu gustoću.
Željeno žuto brašno nije pravo brašno. U skladu s talijanskim propisima, u stvari, ova formulacija je strogo rezervirana za proizvod mljevenja sjemena Triticum aestivum - meke pšenice. Svi ostali nazivaju se "brašnom".
Jeste li znali da ...
Bramata potječe od lomljenja, što je postupak koji se koristi kod riže za uklanjanje ljuske - vanjske drvenaste povrće - i klice iz sjemena.
Nutritivna svojstva
Nutritivna svojstva žutog žutog brašna
Bogat škrobom, a time i kalorijama, izvor je specifičnih vitamina i minerala; to je proizvod koji spada u III temeljnu skupinu namirnica.
Energija se opskrbljuje uglavnom ugljikohidratima, a slijede ih proteini i marginalno lipidi. Ugljikohidrati su uglavnom kompleksni, peptidi srednje biološke vrijednosti i nezasićene masne kiseline.
Žuto brašno sa zubima sadrži dobru koncentraciju dijetalnih vlakana - uglavnom netopivih. Umjesto toga, on je bez holesterola, hranjiva tvar koja se nalazi isključivo u namirnicama životinjskog podrijetla. Nadalje, ovo brašno je potpuno bez glutena, laktoze i histamina; također je koncentracija purina niska.
S vitaminske točke gledišta, kukuruzno brašno može se smatrati dobrim izvorom raznih molekula topljivih u vodi skupine B - posebno niacina ili vitPP, pantotenske kiseline ili vit B5, folne kiseline - i ekvivalenta retinola - karotenoida, provitamina A, odgovornog tipično žućkaste boje. Napomena : lišen embrija sjemena ne sadrži velike koncentracije liposolubilnih vitamina - osobito klica kukuruza pokazuje vrlo visoke koncentracije tokoferola / tocotrienola ili vitamina E.
Što se tiče minerala, žuto brašno bramata pokazuje razumnu razinu kalija i osrednje količine mangana, magnezija i cinka.
dijeta
Žuta brašna željela je u prehrani
Željeno žuto brašno posuđuje se većini dijeta. Sirova je vrlo kalorična, ali u kuhanju apsorbira vodu preko 400% početne težine. U praksi, ako 100 g prestižnog žutog brašna sadrži 362 kcal, 80, 8 g škroba i 12 g vode, kada se kuha jedva dostiže 90 kcal, 20 g škroba i dobrih 400 g vode. Napomena : narezana palenta, na žaru ili pečena, ima nešto veću gustoću energije. Stoga je jasno da od kuhane hrane nije vrlo kalorična hrana; za usporedbu, suha tjestenina je svakako energičnija - čak i nakon kuhanja. Palenta od kukuruznog brašna se stoga također preporučuje u niskokaloričnoj dijeti za mršavljenje, za dijabetes melitus tipa 2 i za hipertrigliceridemiju. Očito, i prosječni udio i učestalost potrošnje moraju se prilagoditi situaciji. Nema poznatih pozitivnih ili negativnih implikacija povezanih s metaboličkim patologijama hiperkolesterolemije i primarne arterijske hipertenzije.
Sadržavajući bjelančevine srednje biološke vrijednosti, bramata žuto brašno ne može se smatrati dobrim izvorom esencijalnih aminokiselina; da bi se došlo do iste skupine peptida životinjskog podrijetla, potrebno ju je kombinirati s mesom, ribom, jajima, mliječnim derivatima ili jednostavno s drugim namirnicama na biljnoj bazi koje sadrže specifične ograničavajuće aminokiseline (triptofan i lizin) - tipičan primjer to su određene mahunarke, poput graha.
Lipidi žutog brašna su pretežno nezasićeni polinezasićeni. Među njima su i esencijalna alfa linolenska kiselina (ALA) - esencijalna omega 3 - i linoleinska kiselina (LA) - esencijalna omega 6. Oboje imaju blagotvoran metabolički učinak - dijelom zajednički mononezasićenoj oleinskoj kiselini - i imaju ključnu ulogu u razvoju i održavanju organa i bioloških funkcija. S druge strane, apsolutna količina je objektivno nevažna i hrana se ne može smatrati značajnim prehrambenim izvorom ALA i LA.
Željeno žuto brašno ima dobar sadržaj vlakana, od kojih je većina netopiva. Topljiva i netopljiva vlakna imaju različite učinke na tijelo. Većina tih nutritivnih čimbenika ostaje neprobavljiva, ali vlakna su još uvijek potrebna za ispravno funkcioniranje organizma i održavanje općeg zdravstvenog stanja. U stvari, dijetalna vlakna: oni povećavaju osjećaj sitosti što pogoduje snižavanju energetskog unosa s prehranom, moduliraju nutritivnu apsorpciju snižavanjem krivulje glikemijskog inzulina i smanjenjem apsorpcije kolesterola i žučnih soli, njeguju crijevnu bakterijsku floru koji sudjeluje u održavanju zdrave sluznice, smanjuje fekalnu konzistenciju i olakšava evakuaciju - prevenciju i / ili liječenje zatvora, divertikuloze i divertikulitisa, upale hemoroidnog pleksusa, formiranje analnih pukotina, tendenciju prolapsa analni, itd. - promicati protjerivanje toksičnog i / ili kancerogenog otpada iz crijevnog lumena - smanjujući rizik za određene oblike raka - itd. Željeno žuto brašno, čak i ako nije cjelovitog tipa, u svakom slučaju sudjeluje u postizanju preporučenog obroka vlakana, koji iznosi oko 30 g / dan. Za prosječan sadržaj dijetalnih vlakana ova hrana nije osobito kontraindicirana u slučaju proljeva.
Željeno žuto brašno nema negativnih implikacija u prehrani protiv hiperkolesterolemije; naprotiv, sadrži vlakna, ona može doprinijeti poboljšanju općeg lipidnog profila.
Ne sadrži gluten i popularan je u Italiji, kukuruzna brašna bramata spadaju među najraširenije proizvode žitarica na poluotoku u prehrani celijakije. Nema kontraindikacija čak ni u prehrani zbog netolerancije na laktozu i histamina - dvije druge "stvarno" prepoznatljive intolerancije na hranu.
Željeno žuto brašno može se lako konzumirati čak i kod onih koji pate od hiperurikemije i napada na jaja.
Budući da vitamini B skupine uglavnom imaju funkciju enzimskih faktora i kofaktora, poželjno žuto brašno može pridonijeti, barem djelomično, ispravnom razvoju staničnih metaboličkih procesa. Karotenoidi su snažni antioksidansi, a kao ekvivalent retinola, su metabolički prekursori vitamina A - s esencijalnom funkcijom za održavanje vida, za diferencijaciju stanica, itd. Rijetko im nedostaje dijeta.
Kalij je alkalizirajući mineral koji je također bitan za provođenje neuromuskularnog signala; balansira funkciju natrija i smatra se antihipertenzivom. Uključen u izlučivanje urina i prisutan u znoju i izmetu, može nedostajati kod sportaša, kod onih koji se puno znoje, kod onih koji koriste diuretike - na primjer u antihipertenzivnoj terapiji - i kod onih koji pate od proljeva. Dugo kuhano žuto brašno ne smatra se jednom od hrane s najvećom količinom kalija, ali još uvijek pridonosi postizanju preporučenog obroka.
Prosječni udio žutog žutog brašna, koji će se koristiti kao prvo, je 80 g (oko 295 kcal).
Bramata žuto brašno | |
Nutritivne vrijednosti na 100 g | količina ' |
| energija | 375, 0 kcal |
Ukupni ugljikohidrati | 82, 75 g |
škrob | - g |
| Jednostavni šećeri | 0, 64 g |
| vlakna | 1, 9 g |
| Grassi | 1.39 g |
| zasićen | 0, 171 g |
| mononezasićenih | 0, 274 g |
| polinezasićene | 0, 0695 g |
| holesterol | 0, 0 mg |
| protein | 5, 59 g |
| voda | 9, 81 g |
| vitamini | |
| Ekvivalent vitamina A | - IU |
| Vitamin A RAE | 11, 0μg |
| Lutein Zexanthin | -μg |
| Vitamin A | 214 IU |
| Tiamin ili vit B1 | 0, 074 mg |
| Riboflavin ili vit B2 | 0, 058 mg |
| Niacin ili vit PP ili vit B3 | 2.656 mg |
| Pantotenska kiselina ili vit B5 | - mg |
| Piridoksin ili vit B6 | 0, 097 mg |
| folna kiselina | 48, 0μg |
| Vitamin B12 ili kobalamin | 0, 0μg |
| Colina | Mg |
| Vitamin C | 6.6 mg |
| Vitamin D | 0, 0μg |
| Vitamin E | 0, 15 mg |
| Vitamin K | 0, 3μg |
| minerali | |
| nogomet | 2, 0 mg |
| željezo | 0, 91 mg |
magnezij | 18, 0 mg |
| mangan | Mg |
| fosfor | 60, 0 mg |
| kalij | 90, 0 mg |
| natrij | 1, 0 mg |
| cink | 0, 37 mg |
| fluorid | -μg |
kuhinja
Žuta brašna željela se u kuhinji
Brumata žuto brašno posebno je pogodno za proizvodnju prvih tečajeva i prije svega palente - tipične za sjevernu Italiju, uglavnom iz područja Bergama. Klasični recept za palentu zahtijeva vrijeme i rad; različit je za trenutni, koji se može dobiti brzo rehidriranjem liofiliziranog praha. Istina, tradicionalni proces palente nije kompliciran, nego dosadan. Prokuhajte količinu vode koja je jednaka 4 puta težini brašna, posolite u količini od 10 g po litri, i sipajte tučeno kukuruzno brašno kako bi spriječili stvaranje grudica. Kada je mješavina ravnomjerna, nastavite kuhati 35-40 minuta, stalno miješajući žlicom. Palenta sa žlicom izvrsna je s bilo kojom vrstom umaka; primjerice ragù, fondue od sira - osobito s planinskih pašnjaka - riblji umaci - lignje, bakalari itd. - sve vrste gljiva, divljači - zec, jelen lopatar, srna, divokoza, jelen, divlja svinja itd.
Od palente do ohlađene žlice mogu se dobiti i kriške slične kruhu. Oni će biti pečeni na žaru ili peći u pećnici, prateći rastopljene sireve, narezke, umake - na primjer gljive - riblje juhe itd.
