Puževi - neprikladno nazvani "kopneni puževi" - su mekušci koji pripadaju Redu Stylommatophora .
Puževi su opremljeni SHELL-om i to svojstvo razlikuje od "ispravno rečenih" puževa, koji pripadaju obiteljima: Arionidae i Limacidae . Međutim, za praktičnost i razumljivost čitanja, u nastavku ćemo koristiti izraz "jestivi kopneni puževi" kao sinonim za "puževe".
Ljuska (koja se naziva i školjka ili ljuska) puževa ima čisto obrambeni cilj; predstavlja valjano utočište od sunca i ljetnih vrućina, ali i od hladnog i zimskog leda. Stoga se ovaj mekušac može zatvoriti unutar ljuske tako da se izolira pomoću izlučenog i osušenog burra. NB : jestivi puž koristi vanjsku ljusku kao utočište od predatora.
Ljuska puža sastoji se od sedre; ova vrsta "tkiva" (djelomično organska, ali ne raspršena) potječe od kožnog izlučivanja perlucina, protein-glicidne matrice; ova tvar, koja se naziva i conchina, omogućuje formiranje i fiksaciju kalcijevih karbonata (također izlučenih mekušcima), koji kristalizacijom daju sedru osobine krutosti i stabilnosti. Napomena : Na ljusci puževa (kao na školjkama školjki i školjki) jasno se mogu razlikovati trake za rast životinje.
Izuzimajući ljusku, preostali vidljivi dio tijela kopnenih puževa naziva se noga ; ovo, olakšano podmazivanjem burra izlučenog u pomacima, omogućuje životinji da napreduje. S druge strane, unutar ljuske, svi vitalni organi su zatvoreni i zaštićeni, kao što su jetra, želudac, bubreg, pluća itd. Na glavi puža (ispred stopala) pojavljuju se dva duga i tanka okularna privjeska i dva mala pipka s perceptivnom funkcijom. U središtu i na dnu (uvijek u odnosu na glavu) nalazi se bukalni otvor, unutar kojeg puževi čuvaju jedan zubat jezik (radula) koji, trljanjem organskih površina, uklanja male fragmente.
Puževi su vegetarijanske polifagne životinje (to jest, koje se hrane svim biljkama), ali povremeno preuzimaju ponašanje čistača; jestivi puževi na tlu izuzetno su plodni jer se reproduciraju nepotpunim hermafroditizmom.
Radoznalost: sluz od puževa široko se koristi kao kozmetički sastojak protiv starenja, dok se u popularnoj medicini gutanje živih puževa opisuje kao izvrstan lijek protiv gastritisa i čira na želucu.
Mokri puževi
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuKulinarski aspekti
Puževe ( Helix promatia i Cornu aspersum ), koje će se kuhati, zahtijevaju tretman očišćenja od sluzi, izmetu i drugih nečistoća. Postupak je prilično sadistički jer ne spašava životinju od patnje.
| Nutritivni sastav referentnih vrijednosti puža INRAN tablica sastava hrane | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Najbolja godišnja doba za kupnju svježeg jestivih kopnenih puževa su jesen i zima (od listopada do travnja), nakon čega mekušci riskiraju dobivanje lošeg okusa koji sazrijeva visoke koncentracije molekula otrovnih za ljude.
Pročišćavanje puževa traje nekoliko dana (od 2-3 dana do 2-3 tjedna ovisno o izvoru) i odvija se unutar zatvorenog, ali dobro prozračenog kontejnera, u kojem su životinje ostavljene DIGIUNI, po mogućnosti u sobi svježe iu sjeni.
Nakon "krvarenja", jestivi puževi se moraju oprati u tekućoj vodi iu toploj, slanoj vodi, sa ili bez octa, kako bi se uklonila pjena i ostaci. Postupak se mora ponoviti nekoliko puta, postupati lagano, ali kontinuirano, sve dok se voda za pranje ne isprazni.
Nakon što ih ostavite da ocijedite, potrebno ih je prokuhati žive u loncu s kipućom vodom barem nekoliko sati, pazeći da se površina tekućine često pjeni. Na kraju kuhanja, puževi se mogu udobno oljuštiti i pripremiti na razne načine: burgundac, paprikaš, marchigiana, bordolese itd. NAPOMENA : Eobania vermiculata jestivi puževi imaju mnogo jednostavniju metodu pripreme, ali njihova potrošnja je znatno manje raširena.
Da bi izašli "spontano" iz ljuske, neki savjetuju da se počne kuhati u velikoj tavi koja ih pokriva vodom i grije na vrlo niskom plamenu, tako da ih toplina potiče da napuste školjku. Čim se svi puževi ugase, plamen mora biti znatno podignut tako da ostane blokiran izvan ljuske.
Nutritivne značajke
Puževi su puževi s mesom bogatom proteinima visoke biološke vrijednosti i ekstremno mršavim, čak i ako nema detalja o sadržaju kolesterola i razgradnji masnih kiselina koje sadrže.
Jestivi puževi donose vrlo nisku energetsku vrijednost i, ako su kuhani (bez dodavanja začina masti), lako se mogu uklopiti u niskokaloričnu dijetu protiv prekomjerne težine; međutim, potrebno je odrediti da puževi nisu lako probavljiva hrana i da je maksimalni preporučljivi dio odgovara oko 10-12 mekušaca po glavi, dok prosječni dio može pasti između 5 i 6 komada po odrasloj osobi.
Detaljne informacije o opskrbi puževa i vitamina nisu dostupne.
