Nutritivna svojstva
S prehrambene točke gledišta, konjsko se meso ističe svojom mršavošću i svojim karakterističnim okusom slatkim nijansama.
Konjsko meso postupno je dovedeno u obzir potrošačima zbog visokog sadržaja željeza. Smatra plemenitom hranom, često se preporučuje za sportaše, djecu koja rastu, trudnice i anemične osobe. Zapravo, na svakih 100 grama konjskog mesa nalazimo 4 mg željeza (više nego dvostruko u usporedbi s rezanjem goveda). Za razliku od onog u povrću (prije svega špinat), željezo sadržano u konjskom mesu vrlo je biodostupno i može se apsorbirati u razmjerima tri puta većim.
Ten je sličan ten bizona i ravnomjeran je, bez vena zbog nedostatka masti. Sadržaj vitamina sastoji se uglavnom od tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (PP), piridoksina (B6), pantotenske kiseline i vitamina B12.
Kolesterol je prisutan u razmjerima od oko 60 mg / 100 grama mesa - količina koja svakako nije zanemariva, ali slična onoj kod drugih mršavih mesa (govedina, svinjetina i pileća prsa) -. Isto vrijedi i za količinu proteina i njihovu biološku vrijednost.
Za razliku od ostalih, konjsko se meso odlikuje skromnim sadržajem glikogena (0, 5-1 grama) što mu daje tipičan slatki okus.
Nutritivne vrijednosti
| Meso od: | voda | ugljikohidrati | protein | Grassi | holesterol | željezo | kalorije |
| Odrasla goveda (rezovi str.) | 74, 0 | 0 | 21.5 | 3.4 | 52-68 | 1.6 | 117 |
| tele | 76, 9 | 0 | 20.7 | 2.7 | 71 | 2.3 | 107 |
| Svjetlo svinjetina (slabina) | 70, 7 | 0 | 20.7 | 7.0 | 62 | 1.3 | 146 |
| Teška svinja (slabina) | 68, 0 | 0 | 20, 8 | 9.9 | 88 | 1.4 | 172 |
| Zec (bedro) | 72, 0 | 0 | 21 | 5.9 | 60 | 1.0 | 137 |
| Piletina (dojka) | 74, 9 | 0 | 23.3 | 0, 8 | 60 | 0.4 | 100 |
| konj | 74, 9 | 0.6 | 19.8 | 6, 8 g | 61 | 3.9 | 143 |
