Što je Wakame
Wakame ( Undaria pinnatifida ) jest jestivo morsko bilje, koje zajedno s Laminarijom ( Laminaria japonica ) predstavlja izvor hrane od primarne važnosti za globalno gospodarstvo, posebno za zemlje Istočne Azije i Jugoistočne Azije.
U Japanu su morske alge wakame od 700. godine prije Krista vrlo važan nutritivni izvor, a već nekoliko godina predmetom specifičnih kultivacija.
Morska alga wakame je smeđa alga koja raste do oko 7 metara duboko, naseljavajući stjenovita dna uvalica i sublitorala koji kupaju umjerene krajeve Japana, Koreje i Kine. Najviše preferira temperature između 5 i 18 ° C, zaustavljajući rast kad temperatura vode pređe 25 ° C. Nedavno se proširila morska alga wakame, vjerojatno nošena balastnim vodama brodova, također u Francuskoj, Novom Zelandu i Australiji.
Nutritivna svojstva
Među različitim vrstama smeđih algi koje se koriste za izravne i neizravne namjene hrane, Wakame je najbogatiji izvor proteina, s prosječnim sadržajem od 16, 3 grama po kilogramu proizvoda.
Profil aminokiselina i indeksi kvalitete proteina također su dobri: wakame sadrži sve esencijalne aminokiseline, koje doprinose ukupnom sadržaju proteina 47, 1%. Ograničavajuća amino kiselina je triptofan; to čini wakame morske trave izvorom bjelančevina komplementarnim tradicionalnim izvorima biljnih proteina, kao što su mahunarke i žitarice.
U sljedećim tablicama prikazan je prosječan sadržaj minerala, vitamina i vlakana morskih algi wakame i Kombu. Alternativno, moguće je konzultirati rasprostranjeni izvor američkog Ministarstva poljoprivrede.
| Sadržaj vitamina u morskim algama Wakame ( U. pinnati fi a ) i Kombu ( L. japonica ), izražen u mg na 100 grama sušenog proizvoda | |||
| vitamin | kombu | wakame | DRI (Dijetalni referentni unosi) * |
| P-karoten | 2, 99 ± 0, 09 na | 01:30 00:12 ± | - |
| Ekvivalent retinola | 0, 481 0, 015 ± | 0, 217 ± 0, 006 | 0, 65 (7, 5 mg B-karotena) |
| Vitamin B1 | 00:24 ± 0, 02 | 0:30 0:04 ± | 1.0 |
| Vitamin B2 | 0, 85 ± 00:08 | 1:35 0:09 ± | 1.1 |
| Vitamin B6 | 00:09 ± 0.01 | 00:18 ± 0, 02 | 1.4 |
| niacin | 1:58 0:14 ± | 2:56 0:11 ± | 12 |
| Sadržaj dijetalnih vlakana morskih algi Wakame ( U. pinnati fi a ) i Kombu ( L. japonica ), izražen kao postotak suhe tvari | ||
| vlakno | kombu | wakame |
| topljiv | 32, 6 | 30 |
| netopljiv | 4.7 | 5.3 |
| ukupno | 37.3 | 35.3 |
| Sadržaj minerala Alga wakame ( U. pinnati fi a ) i alge Kombu ( L. japonica ), izražen u mg na 100 grama sušenog proizvoda | |||
| ruda | kombu | wakame | DRI (Dijetalni referentni unosi) * |
| nogomet | 880 ± 20 | 950 ± 30 | 800 |
| magnezij | 550 ± 15 | 405 ± 10 | 350 |
| fosfor | 300 ± 10 | 450 ± 12 | 580 |
| jod | 170 ± 5, 5 | 26 ± 2, 4 | 0095 |
| natrij | 2532 ± 120 | 6494 ± 254 | 1500 |
| kalij | 5951 ± 305 | 5691 ± 215 | 4700 |
| nikl | 0.325 ± 0.020 | 0, 265 0, 015 ± | - |
| krom | 0.227 ± 0, 073 | 0, 072 0, 026 ± | 0035 |
| selen | 00:05 | 00:05 | 0055 |
| željezo | 01:19 ± 0, 03 | 1:54 0:07 ± | 150 |
| cink | 0, 886 0, 330 ± | 0, 944 0, 038 ± | 11 |
| magnezij | 0, 294 0, 017 ± | 0, 332 0, 039 ± | 420 |
| bakar | 0, 247 0, 076 ± | 0, 185 0, 016 ± | 0, 9 |
| voditi | 0.087 ± 0.021 | 0, 079 0, 015 ± | - |
| kadmium | 0, 017 0, 007 ± | 0, 028 ± 00:00 | - |
| živa | 0, 054 ± 0, 005 | 0, 022 ± 0, 003 | - |
| arsen | 0, 087 ± 0, 006 | 0, 055 ± 0, 008 | - |
Prednosti i svojstva
Dok se u zemljama podrijetla uobičajeno konzumira kao hrana, njegov izvrstan prehrambeni profil znači da se u zapadnom Wakameu alge prodaju uglavnom kao dodatak prehrani.
Za vegansku prehranu
Izvrsni sadržaj proteina i dobra kvaliteta proteina čine ga promotivnom reklamom koja ga opisuje kao idealnu dopunu vegetarijanskoj prehrani u raznim oblicima i makrobiotičkoj. U osnovi, alge wakame mogu se smatrati tonikom, korisnim sredstvom za postizanje potreba različitih hranjivih tvari u slučaju nestašice hrane ili povećanih potreba. Nedostaci vitamina i minerala, slabost, krhkost noktiju i kose, umor i smanjena koncentracija, klasične su indikacije dodataka na bazi wakame morske trave.
Za dijete za mršavljenje
Komercijalni poticaj potrošnje alge Wakame također i prije svega proizlazi iz navodnih mršavih svojstava, uz poticanje potrošnje energije.
Jod i selen
Fiziološka osnova ovih svojstava nalazi se prije svega u izvrsnom sadržaju joda i selena, dva bitna minerala za ispravnu funkcionalnost štitnjače, koja svojim hormonima izravno utječe na metabolizam tijela.
Fucoxantina
U drugoj analizi, kao i druge Brune alge, alge wakame je dobro poznati izvor fukoksantina, karotenoida koji aktivira UCP1 proteinu za razdvajanje. Ovaj protein - posebno izražen u smeđoj masti - potiče oksidaciju masti kako bi se proizvela toplina, "spalila" ih i spriječila da se deponiraju kao masna rezerva.
Ovaj učinak, koji je sada dobro utvrđen na laboratorijskim miševima, čeka kliničku potvrdu kod ljudi: vjeruje se, međutim, da su bioraspoloživost i apsorpcija fukoksantina sadržanih u wakame morskim algama prilično skromni.
Topljiva vlakna
Zbog bogatstva topljivih vlakana (alginata), alge wakame mogu promicati gubitak težine i kroz efekt zasićenja koji nastaje zbog oticanja tih koloidnih vlakana u dodiru s vodom unutar želuca. Rastezanje želučanih stijenki je zapravo jedan od signala koji pogoduje nastanku osjećaja sitosti, uklanjajući bolove gladi. Još uvijek na razini želuca, alginati pomažu u formiranju svojevrsnog zaštitnog filma na stijenkama želuca, štiteći ih od kiselog uvreda želučanih sokova; ne iznenađuje da se alginati koriste u problemima želučane kiselosti i gastroezofagealnog refluksa.
Vjerojatno i ove karakteristike objašnjavaju rezultate nedavne studije prema kojoj dnevna potrošnja 4/6 grama morskih algi, tipičnih za većinu Japanaca, može biti povezana s niskom učestalošću metaboličkog sindroma. Ove prednosti će biti pojačane velikodušnom prisutnošću morske ribe u prehrani, također tipičnoj za japansku kuhinju.
Tofu s Algom Wakameom
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuNačin uporabe
Preporučene doze unosa
Preporučene stope unosa su općenito između dva i četiri grama sušene alge wakame dnevno. Naravno, takvi niski doprinosi značajno smanjuju stvarnu količinu korisnih hranjivih tvari koje se pretpostavljaju kroz Wakameovu integraciju, čineći samo unos joda značajnim.
Jod i nuspojave
Alga Wakame kao dodatak joda
Među najznačajnijim i najznačajnijim hranjivim tvarima Iga wakame je jod. Preporučeni dnevni unos ovog minerala je 90-150 mcg, količina koja se - ručno - pokriva jednostavnim unosom 557 mg (0, 557 grama) sušene alge wakame.
Maksimalna doza joda koja vjerojatno ne šteti zdravom pojedincu je 1100 mcg dnevno, što je prag koji bi bio premašen potrošnjom alge wakame u dozama većim od 4, 23 grama.
Stoga se preporuča da se ne prekorače preporučene doze i posavjetuje se s liječnikom prije uzimanja dodataka na bazi Wakame algi, osobito u slučaju bolesti štitnjače ili disfunkcija.
